Baked nutmeg custard كاسترد جوزة الطيب المخبوز
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 36 جرام دهون و21 جرام دهون مشبعة

و35 جرام كربوهيدرات و12 جرام بروتين

و2119 كيلو جول (506 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 دقيقة

 

المقادير:

 

 

300 مل حليب

300 مل كريمة

½ كوب سكر

4 بيضة

1 ملعقة شاي روح فانيليا

جوزة الطيب مبشورة طازجاً

فواكه مسلوقة للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية ويخفق البيض والسكر معاً لتمتزج جيداً.

2- يسخن الحليب والكريمة والفانيليا في إناء على نار متوسطة الحرارة

    حتى يصبح أقل بقليل من درجة الغليان ثم يسكب فوق مزيج البيض

    ويخفق حتى يتجانس فقط ثم يصفى الخليط في طبق حراري

    سعة 4 كوب وينثر على الوجه جوزة الطيب المبشور.

3- يوضع الطبق في صينية فرن عميقة وتملئ بالماء المغلي

    حتى يصل لنصف جانبي الطبق الحراري ويُخبز في الفرن

    لمدة 45 دقيقة حتى يتماسك ويقدم دافئ مع فواكه مسلوقة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 39 جرام دهون و27 جرام دهون مشبعة

39 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

2216 كيلو جول (529 كالوري)

مدة التحضير 10 ساعات و45 دقيقة

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

400 مل حليب جوز هند

300 مل كريمة

1 كوب سكر

¼ كوب عصير ليمون

50 جرام زبد مقطع

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

2 بيضة مخفوقة قليلاً

4 صفار بيضة

 

الطريقة:

                                                      

1- تقلب الزبدة مع البيض وقشرة الليمون وعصير ونصف سكر في إناء

    على نار خفيفة ويقلب باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يثخن الخليط ونطفئ

    النار ويصفى بمنخل ناعم في طبق حراري ويغطى بغلاف بلاستيكي

    ويوضع في الثلاجة ليبرد.

2- في هذه الاثناء توضع حاوية معدنية في الفريزر لتبرد وتقلب الكريمة

    مع حليب جوز الهند في إناء متوسطة على حرارة منخفضة حتى تظهر فقاقيع

    لا نتركه يغلي ويخفق صفار البيض مع باقي السكر في وعاء عازل للحرارة

    حتى صيح خليط سميك وشاحب وتدريجيا يضاف خليط الكريمة الدافئ

    إلى خليط البيض مع الخفق المستمر.

3- يصب الخليط في إناء نظيف وتوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار بملعقة

    خشبية لمدة 5 دقائق أو حتى يغطى الكاسترد الجزء الخلفي من ملعقة ويقلب

    تدريجيا الكاسترد في خليط الليمون ثم يوضع في الحاوية المبردة ويغطى بفويل

    ويوضع في الفريزر لمدة 6 ساعات أو حتى يتماسك تقريباً.

4- يكسر الآيس كريم بملعقة معدنية وينقل إلى وعاء محضر الطعام ويهرس

    حتى يصبح ناعم ثم يصب في الحاوية المعدنية ويغطى بفويل ويعاد تجميده

    لمدة 4 ساعات أو حتى يتماسك.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 12 قطعة

لكل حصة 16.7 جرام دهون و6.3 جرام دهون مشبعة

و20.9 جرام كربوهيدرات و3.8 جرام بروتين

و1033 كيلو جول (247 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

6 صفار بيضة

100 جرام سكر

150 مل كريمة

½ كوب حليب

2 ملعقة شاي روح فانيليا

2 ورقة عجينة باف باستري مجمدة وتترك لتذوب قليلاً (مربع 25 سم)

الطريقة:

                                                        

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن بقليل من الزبد صينية

    مافن 12 حفرة.

2- يقلب صفار والسكر والقشدة والحليب والفانيليا في طبق ويوضع جانبا.

3- يقطع ورق المعجنات نصفين ويوضع نصف على النصف الآخر ونلف

    من الجانب القصير لتشكيل أسطوانة ونكرر مع ورقة المعجنات الأخرى

    وتقطع كل أسطوانة 6 دوائر وتوضع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

    وتفرد بالنشابة لتصبح دائرة قطرها 10 سم.

4- نضغط كل دائرة معجنات في حفرة مدهون من صينية المافن وتملء بخليط

    البيض ويُخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى ينتفخ وتحمر الحواف والوجه قليلاً

    ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد قليلاً وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 21 جرام دهون و14 جرام دهون مشبعة

62 جرام كربوهيدرات و7 جرام بروتين

1959 كيلو جول (467 كالوري)

مدة التحضير 4 ساعات و20 دقيقة

 

المقادير:

 

8 كوب آيس كريم فانيليا ويترك ليذوب قليلاً

1 كوب معجون ليمون

5 قطع مارنج مستديرة كبيرة مكسرة

مارنج كبير مستدير للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- يقلب معجون الليمون والمارنج المكسر مع الآيس كريم ويوضع في صينية

    مستديرة بجوانب متحركة مدهونة بقليل من الزبد وتبطن بورق زبد مقاس

    22 سم ويملس السطح مع تغطيته بغلاف بلاستيكي لمنع تشكيل بلورات

    الجليد ويجمد حتى يتماسك ثم يخرج الآيس كريم من الفريزر 5 دقائق

    قبل التقديم ويقدم على دوائر المارنج.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 21.5 جرام دهون و9.3 جرام دهون مشبعة

و60.6 جرام كربوهيدرات و10.8 جرام بروتين

و2027 كيلو جول (484 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

3 ورقة باف باستري مجمدة وتترك لتذوب قليلاً

400 جرام مشمش معلب مقطع أنصاف ويجفف جيداً

⅓ كوب لوز مقطع شرائح

1 بيضة مخفوقة قليلاً

حليب مكثف للتقديم

 

مقادير كاسترد الفانيليا:

 

2 كوب حليب

½ كوب سكر

¼ كوب كورن فلاور

2 ملعقة شاي روح فانيليا

3 صفار بيضة

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن الى 200 درجة مئوية وباستخدام 2 ورقة من المعجنات تبطن

    قاعدة وجانبي صينية فرن بعمق 2.5 سم وطول 11.5 سم وقاعدة 34 سم

    ذات جوانب متحركة ونقطع المعجنات الزائدة.

2- توضع الصينية على صينية فرن أكبر وتغطى المعجنات بورقة زبد ويملئ

     بالأرز غير المطبوخ وتُخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تحمر الحواف

    قليلاً ثم نزيل الأرز والورق وتُخبز لمدة 5 دقائق أو حتى تحمر القاعدة قليلاً

    وتوضع جانباً لتبرد.

3- يرص المشمش في المعجنات ويوضع عليه الكاسترد وباقي المعجنات وتقليم

    المعجنات لتناسب القاعدة ويدهن الوجه بالبيض وينثر عليه اللوز ويغلف

    بغلاف بلاستيكي ثم يغلف بفويل وتجمد بين عشية وضحاها أو لحين الحاجة

    إليها (يمكنك تجميد المعجنات لمدة تصل إلى 1 شهر).

4- يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ونزيل الاغطية البلاستيكية والفويل

    وتوضع الصينية على صينية فرن أكبر وتُخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة

    أو حتى تسخن وتحمر وتترك لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم يقدم

    مع الحليب المكثف وينثر عليه سكر بودرة للتجميل.

طريقة كاسترد الفانيليا:

1- يخفق الصفار والسكر والفانيليا في طبق ويذاب الكورن فلاور في الحليب

    ويضاف ببطء لخليط الصفار ¼ كوب في كل مرة مع التقليب باستمرار

    ويصب الخليط في إناء على نار متوسطة الحرارة ويخفق باستمرار

    حتى يغلي المزيج ويثخن ويترك ليغلي لمدة 1 دقيقة وتصب في طبق حراري

    ويغطى السطح بالبلاستيكية ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 12 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 25 دقيقة

 

المقادير:

 

125 جرام زبد طري

12 بولة آيس كريم صغيرة (نكهات مختلفة)

2 كوب دقيق بالخميرة

¾ كوب سكر

¼ كوب حليب

½ ملعقة شاي روح فانيليا

3 بيضة

فستق مقطع شرائح طولية، شكولاتة بيضاء مبشورة، صوص راسببيري

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع ورق كاب كيك في 12 حفرة

    في صينية مافن سعة الحفرة ⅓ كوب.

2- تخفق الزبدة مع السكر والفانيليا حتى يصبح هش ثم يضاف البيض واحدة

    تلو الأخرى مع الخفق الخفيف بعد كل إضافة فقط لتتجانس ثم يضاف

    الدقيق والحليب ويقلب بخفة حتى تتجانس ثم يصب في الورق المُجهز

    بالتساوي ويُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون

    وعند وإدخال سيخ في المنتصف يخرج نظيف ثم تترك لتبرد.

3- يساوى أعلى كل كب كيك بقطع طبقة رقيقة بسكين مشرشر ويوضع الكيك

    على طبق التقديم وتوضع بولة آيس كريم على رأس كل كب كيك ويجمل

    بالفستق وصوص الراسببيري والشكولاتة حسب الرغبة ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13 جرام دهون و1 جرام ألياف

1302 كيلو جول (311 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

750 جرام أفخاذ دجاج مخلية

1 كوب مرقة دجاج

¼ كوب نبيذ أحمر (يستبدل بعصير عنب أو بنبيذ خالي من الكحول)

¼ كوب بقدونس طازج

4 ثمرة بصل أخضر مقطعة

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة شاي زعتر طازج مقطع

 

الطريقة:

                                                      

1- يقطع الدجاج شرائط رفيعة ويسخن الزيت في طاسة كبيرة عميقة ثم يضاف

    الدجاج ويقلب حتى يلين ويحمر قليلاً.

2- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل ثم يضاف الدقيق ويقلب

    حتى يتجانس ثم نطفئ النار ويضاف المرقة والنبيذ ببطء مع التقليب

    المستمر حتى تتجانس.

3- نضع الخليط على النار ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى يغلظ قوامه قليلاً

    ثم نطفئ النار وتضاف الأعشاب وتقلب وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15 جرام دهون و1 جرام ألياف

1672 كيلو جول (399 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح سمك ابيض مخلي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

دقيق

 

مقادير صوص الشبت والكابر:

 

2 كوب عصير طماطم

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

1 ملعقة كبيرة ماء

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مقطع

2 ملعقة شاي كورن فلاور

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 ملعقة شاي سكر

½ ملعقة شاي كابر ويصفى ويقطع

 

الطريقة:

                                                      

1- يقلب السمك في الدقيق ليغطى ونهزه للتخلص من الدقيق الزائد ويسخن

    الزيت في طاسة كبيرة غير لاصقة ويحمر فيه السمك لمدة 3 دقائق

    لكل جانب أو حتى يحمر وينضج ويقدم مع الصوص.

طريقة صوص الشبت والكابر:

1- يسخن الزيت في إناء صغير ويضاف البصل ويقلب حتى يلين البصل

    ثم يضاف الكابر والعصير والسكر ويترك ليغلي على نار هادئة 10 دقائق.

2- يذاب الكورن فلاور في الماء ويضاف للصوص ويقلب على النار

    حتى يغلى الصوص ويغلظ قوامه قليلاً ثم نطفئ النار ويضاف الشبت ويقلب.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 30 جرام دهون و4.5 جرام دهون مشبعة

و2 جرام كربوهيدرات و25 جرام بروتين

و1575 كيلو جول (376 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

 

المقادير:

 

750 جرام جمبري مقشر ناضج ونترك الذيل ونزيل الأمعاء من الظهر

¼ كوب فستق مقشر

¼ كوب بذور سمسم

1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة

2 ملعقة شاي بذور كمون

شرائح ليمون للتقديم

 

مقادير المايونيز بالفلفل الحار:

 

1 كوب مايونيز

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ثمرة فلفل أحمر حار صغيرة نزيل البذور ويقطع رفيع

 

الطريقة:

                                                      

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع الفستق في صينية فرن ويُخبز

    لمدة 5 دقائق أو حتى يحمص قليلاً ويضع على منشفة شاي نظيفة ويفرك

    لإزالة الجلود ويوضع جانباً ليبرد قليلاً.

2- في هذه الاثناء تقلب بذور السمسم وبذور الكزبرة وبذور الكمون في طاسة

    على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ثم توضع جانباً لتبرد قليلاً.

3- يطحن الفستق مع خليط البذور في محضر الطعام ويتبل بالملح والفلفل.

4- يرص الجمبري على طبق التقديم ويقدم مع المايونيز والدقة وشرائح الليمون.

طريقة المايونيز بالفلفل الحار:

1- تقلب المكونات في طبق صغير.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 25 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام إسباجتى

1 برطمان متوسط صلصة مكرونة

6 شرائح أنشوجة وتقطع

1 ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة فلفل طويل حار نزيل البذور وتقطع رفيع

2 ملعقة كبيرة كابر صغير يصفى ويقطع

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

زيت زيتون إضافي للنثر

جبن بارمازيان مبشور للتقديم

ورق ريحان للتجميل

 

الطريقة:

                                                      

1- تسلق الإسباجيتي في إناء كبيرة من الماء المملح المغلي حتى تلين ثم تصفى.

2- يسخن الزيت في طاسة كبيرة  غير لاصقة على نار متوسطة ويضاف البصل

    ويقلب حتى يلين ثم يضاف الفلفل الحار والثوم والأنشوجة والكابر ويطهى

    مع التقليب لمدة 2 دقيقة  ثم تضاف الصلصة وتترك على نار خفيفة

    لمدة 2-3 دقائق.

2- تضاف المكرونة وتقلب حتى تسخن وتوضع في أطباق

    وينثر عليها زيت زيتون والبارميزان.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 3.5 جرام دهون و0.5 جرام دهون مشبعة

و35 جرام كربوهيدرات و4 جرام بروتين

و770 كيلو جول (184 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

12 ثمرة بطاطس متوسطة تغسل جيداً ويفرك الجلد (لا تقشر)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة ورق روزماري طازج مقطع

1 ملعقة كبيرة ملح خشن

3 ملعقة شاي بذور كمون

3 ملعقة شاي بذور شمر

زيت زيتون إضافي لدهن الصينية

 

الطريقة:

                                                      

1- تسلق البطاطس في إناء كبيرة من الماء المغلي المملح على نار متوسطة

    لمدة 5 دقائق أو حتى تلين قليلاً ثم تصفى وتقطع نصفين بالطول ويوضع

    جانبا لمدة 10 دقائق لتبرد.

2- يقلب الزيت والروزماري والملح والكمون والشمر في طبق ويتبل بالملح والفلفل

    ثم تضاف البطاطس وتقلب لتغطى.

3- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية وتدهن 2 صينية فرن بالزيت الإضافي

    ويقسم خليط البطاطس بين الصواني وتُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى يصبح هش والذهبي ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 8 جرام دهون و23 جرام ألياف

1876 كيلو جول (448 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كوب برغل

2 ½ كوب مرقة دجاج مغلية

4 ثمرة كوسة صغيرة مقطعة نصفين

3 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة

2 ثمرة جزر أبيض

6 فص حبهان ونضغط عليه قليلاً ليتفتح (هيل)

1 حزمة جزر صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة شاي كمون مطحون

1 ملعقة شاي بذور خردل

1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة

1 ملعقة شاي بذور كمون

 

مقادير تتبيلة الريحان:

 

1 كوب زبادي قليل الدسم

1 كوب مكبوس ورق ريحان طازج

 

الطريقة:

                                                      

1- يقطع الفلفل شرائط بعرض 3 سم ويقطع الجزر ويدجز.

2- يسخن الزيت في طبق حراري كبير مقاوم للنار على نار متوسطة ثم يضاف

    البصل والثوم والتوابل ويقلب حتى تظهر الرائحة.

3- يضاف الخضروات وتقلب حتى تغطى بخليط التوابل ثم تُخبز في فرن ساخن

    لمدة 45 دقيقة مع تقليب الخضروات من آن لأخر حتى تلين وتحمر قليلاً.

4- يوضع البرغل في طبق حراري ويصب عليه المرقة وتترك 30 دقيقة

    أو حتى تمتص المرقة.

5- تقدم الخضروات المشوية مع البرغل وتتبيلة الريحان.

طريقة تتبيلة الريحان:

1- تهرس المكونات في محضر الطعام حتى يصبح خليط أملس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد