Smoked salmon pate معجون السلمون المدخن
اكلات زمان -

الكمية تكفي 2 كوب

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

200 جرام سلمون مدخن مقطع

½ كوب جبن ماسكربون

⅓ كوب مايونيز

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة شبت مقطع

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة شاي كريمة فجل

½ ملعقة شاي مستردة

 

الطريقة:

 

1- يهرس سمك السلمون في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة

    وتنقل إلى طبق عميق.

2- يضاف الجبن والمايونيز والبصل الأخضر والشبت وعصير الليمون

    والفجل والخردل ويقلب برفق حتى تمتزج جيداً ويتبل بالملح والفلفل.

3- توضع خليط السلمون بالتساوي في طبقين سعة 1 كوب ويملس السطح

    ويغطى بلفاف بلاستيكية وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات

    وتقدم مع توست محمص.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 1 حصة

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 1 دقيقة

 

المقادير:

 

¼ كوب دقيق بالخميرة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة سكر بني

2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو داكن

2 ملعقة كبيرة شوكولاتة داكنة مكسرة

1 ½ ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ ملعقة شاي قرفة مطحونة  

¼ ملعقة شاي قرنفل مطحون

¼ ملعقة شاي زنجبيل مطحون

1 ذرة حبهان مطحون

1 بيضة

قرفة مطحونة  إضافية للنثر

آيس كريم شكولاتة للتقديم

 

الطريقة:

                                                      

1- باستخدام شوكة يخفق الحليب والزيت والبيض في دورق

    ويُمزج الدقيق والسكر والكاكاو والشكولاتة والقرفة والقرنفل

    والزنجبيل والحبهان في وعاء ونعمل بئر في الوسط

    ثم يُضاف خليط الحليب ويقلب المزيج جيداً.

2- يوضع المزيج في قدح آمن للميكروويف سعة 1 ½ كوب

    ويطهى في الميكروويف على أقصى قوة لمدة ½ دقيقة

    أو حتى يرتفع الخليط وفقط ينضج.

3- يوضع الآيس كريم على الكيكة وينثر عليها القرفة الإضافية

    ويقدم على الفور.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون و18 جرام دهون مشبعة

و14 جرام كربوهيدرات و28 جرام بروتين

و1499 كيلو جول (358 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

6 كوب مرقة دجاج

400 مل كريمة جوز هند

125 جرام ذرة صغيرة مقطعة نصفين

20 ثمرة جمبري كبيرة مقشرة ونزيل الأمعاء من الظهر ونترك الذيل

1 ثمرة فلفل رومي أحمر نزيل البذور وتقطع شرائح

1 حزمة بوك تشوي صغير ويفرق الورق

1 عود حشيشة ليمون الجزء الشاح فقط ونضغط عليه بظهر سكين

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 ملعقة كبيرة صوص سمك

1 ملعقة كبيرة سكر بني

 

الطريقة:

 

1- توضع مرق الدجاج وحشيشة الليمون وعصير الليمون في إناء كبيرة

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- نهدئ النار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

3- تضاف الذرة والفلفل والبوك تشوي ويطهى لمدة 2-3 دقائق.

4- تضاف كريمة جوز الهند والجمبري وصوص السمك والسكر البني

    ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

5- نزيل حشيشة الليمون ويتبل بالملح والفلفل ويقدم فورا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 14 قطعة

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

225 جرام دقيق بالخميرة (1 ½ كوب)

230 جرام سكر

125 جرام زبد مقطع في درجة حرارة الغرفة

½ كوب حليب

1 ملعقة شاي روح فانيليا

1 ملعقة شاي كورن فلاور

2 بيضة

شكولاتة داكنة مذابة للتجميل

شكولاتة ملونة للتجميل

 

مقادير التزيين بزبدة الشكولاتة:

 

230 جرام زبد

220 جرام شكولاتة داكنة مكسرة

170 جرام سكر بودرة

1 ½ ملعقة شاي حليب

 

الطريقة:

 

1- يسخن  الفرن إلى 190 درجة  مئوية وتبطن صينية مافن 12 حفرة

    بورق كاب كيك سعة الحفرة ⅓ كوب.

2- بمضرب كهربائي يخفق السكر مع الزبد والفانيليا حتى يصبح هش

    وشاحب ثم يضاف الحليب ويخق ليتجانس.

3- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الخفيف بعد كل إضافة لتتجانس.

4- ينخل الدقيق والكورن فلاور على خليط الزبد ويقلب بخفة لتتجانس ثم يصب

    العجين في الحفر المُعدة لتمتلئ حتى ثلثيها.

4- تُخبز الكاب كيك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى إدخال عود تسليك الأسنان

    في المنتصف ويخرج نظيف ثم تنقل إلى رف معدني لتبرد تماماً.  

5- يوضع تزيين الزبد بالشكولاتة في أكياس تزيين مزودة بفوهة مستديرة ويجمل بها

    الكاب كيك وينثر عليه الشكولاتة الذائبة والملونة.

طريقة التزيين بزبدة الشكولاتة:

1- توضع الشوكولاتة في طبق عازل للحرارة على إناء من الماء المغلي

    (لا تدع الطبق يلمس الماء) ويوضع على نار هادئة مع التقليب

    من آن لآخر حتى تذوب ثم نزيل الطبق من على الإناء.

2- باستخدام مضرب كهربائية تخفق الزبد في طبق لمدة 3 دقائق

    أو حتى يصبح شاحب ودسم ثم يضاف الحليب ويخفق حتى تمتزج جيداً.

3- تضاف الشوكولاتة وتخفق حتى تتجانس ثم تدريجيا يضاف السكر

    مع الخفق المستمر حتى تمتزج وتصبح دسمة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 مربع

لكل مربع 12.7 جرام دهون و6.4 جرام دهون مشبعة

و39.7 جرام كربوهيدرات و2.3 جرام بروتين

و1141 كيلو جول (273 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ⅔ كوب دقيق

1 كوب سكر بني

¾ كوب حليب

100 جرام زبد زائب

100 جرام جوز مكسر خشن

2 ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 ½ ملعقة شاي باكينج باودر

1 ملعقة شاي ملح

¾ ملعقة شاي قرنفل مطحون

½ ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونة

زبد إضافي لدهن الصينية

كريمة مخفوقة وعسل نحل للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بالزبد

    عمقها 3 سم ومقاسها 20 سم × 30 سم وتغطى بورق الزبد

    مع ترك 2 سم ورق زيادة من جميع الاطراف.

2- ينخل الدقيق والباكينج باودر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب

    والملح في طبق كبير.

3- يضاف السكر ويقلب جيداً ثم نعمل بئر في المنتصف.

4- يضاف الحليب والزبدة في البئر وباستخدام ملعقة خشبية يقلب

    حتى يتجانس مع الدقيق ويصبح سلس ثم يصب في الصينية

    ويساوى الوجه وينثر عليه الجوز.

5- تًخبز في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو إذا أدخلنا عود

    تسليك الأسنان في المنتصف يخرج نظيف.

6- تبرد في الصينية 5 دقائق ثم توضع على رف سلك الجوز

    لأعلي لتبرد تماماً ثم تقطع وتقدم مع الكريمة والعسل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و3 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و7 جرام بروتين

و1073 كيلو جول (257 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

12 ثمرة مشمش ناضجة تقطع نصفين ونزيل النوى

½ كوب سكر

⅓ كوب ماء بارد

¼ كوب حليب

160 جرام جبن ريكوتا طازج

50 جرام فستق مقشر ومكسر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يملئ طبق حراري عميق كبير بماء بارد.

2- يوضع المشمش و⅓ كوب سكر والماء وماء الورد في إناء متوسط

    على حرارة عالية ويترك ليغلي.

3- نخفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة مع التقليب

    من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يلين المشمش

    ويثخن الشراب قليلاً ثم نطفئ النار ويوضع الإناء

    في طبق الماء البارد ويوضع جانبا لمدة 10 دقائق ليبرد.

4- في هذه الأثناء باستخدام مضرب كهربائية يخفق باقي السكر

    مع الجبن والحليب والقرفة في طبق حتى تصبح ناعمة.

5- يوضع المشمش في أطباق التقديم وينثر عليها الشراب ويوضع عليها

    على خليط الريكوتا وينثر عليها الفستق.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 11 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام بسكويت مسكر سادة مكسر قطع صغيرة

(يوضع في كيس محكم الغلق ويدق عليه بخفة بالنشابة)

250 جرام زبد

¾ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو

1 ملعقة شاي روح فانيليا

2 بيضة مخفوقة قليلاً

 

مقادير التزيين بالشكولاتة:

 

3 ¼ كوب سكر بودرة

50 جرام زبد ذائب

3 ملعقة كبيرة ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو

1 ملعقة شاي روح فانيليا

 

الطريقة:

 

1- يبطن بورق زبد صينية فرن  مقاس 30 سم × 24 سم.

2- يوضع البيض والزبدة والسكر والكاكاو والفانيليا في ناء على نار خفيفة

    ويقلب باستمرار ونزيله من على النار مباشرة قبل الغليان.

3- يضاف البسكويت لخليط الزبد ويقلب جيداً ليتجانس ثم يكبس جيداً

    في الصينية ويفرد عليها تزيين الشوكولاتة وتترك لتتماسك ثم تقطع مربعات.

طريقة التزيين بالشكولاتة:

1- تخفق معاً جميع المكونات حتى يصبح مزيج سلس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 24 جرام دهون و16 جرام دهون مشبعة

و38 جرام كربوهيدرات و10 جرام بروتين

و1784 كيلو جول (426 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

85 جرام مسحوق جيلي فراولة

375 مل حليب مبخر معلب

150 مل كريمة وتخفق حتى تظهر قمم لينة

100 مل ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة شكولاتة بيضاء مبشورة

 

الطريقة:

 

1- يذاب الجيلي في الماء المغلي ويترك ليبرد.

2- يضاف الحليب المبخر ويخفق بمضر البيض

    حتى يصبح كثيف وتظهر الرغوة ثم يصب

    في أكواب التقديم ويوضع في الثلاجة

    لمدة ليلية ليتماسك.

3- قبل التقديم مباشرة يجمل بالكريمة والشكولاتة ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 1 كجم

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 كجم سكر بودرة منخول

120 مل جلوكوز سائل (يباع في محلات تزيد محلات الحلويات)

50 مل ماء بارد

1-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة إضافي للعجن

1 ملعقة كبيرة جلسرين

1 ملعقة شاي زبد نباتي (لا يستخدم في الأجواء مرتفعة الرطوبة)

5 ملعقة شاي جيلاتين بودرة

الطريقة:

 

1- يوضع الماء في إناء وينثر عليه الجيلاتين ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة

    ثم يسخن على أقل حرارة ممكنة ويقلب حتى يذوب.

2- عندما يذوب الجيلاتين يضاف الجلوكوز والجليسرين ويقلب حتى تخلط

    جيداً حتى تحصل على خليط سائل.

3- يوضع السكر على سطح مستوى للعجن ونعمل بئر في المنتصف.

4- يصب خليط الجلوكوز تدريجيا في البئر مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية

    حتى تخلط جيداً بقدر ما تستطيع بالملعقة.

5- عندما تعلق الملعقة يوضع العجين على سطح العمل ويعجن باليد مع نثر

    عليها السكر الإضافي لمنعها من الالتصاق.

6- سيكون هناك القليل من فتات صغيرة من التزيين المتناثرة على سطح العمل

    لا تعيدها للعجين فسوف تظل متكتلة.

7- يعجن الفندان لمدة 5 دقائق حتى يصبح سلس وشبه لامع ثم يشكل كرة

    وتغلف ببلاستيك مطاطي سوف تبقي لمدة 2 أسبوع بهذه الطريقة

    وتوضع في وعاء محكم.

ملحوظة:

1- في الأجواء الحارة الرطبة يستبدل السكر البودرة الإضافي بالكورن فلاور.

2- يجب تغليفها جيداً لمنعها من الجفاف.

3- عند تلوين الفندان استخدام الألوان الجيلاتينية أو السائلة السميكة.

4- العمل في مكيفة الهواء وبرودة الغرفة سيجعل الفندان أكثر ثباتا.

5- الرجاء عدم تخزين الفندان لأنها سوف تتعرق عندما تخرج من الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام جمبري مقشر ونترك الذيل

410 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى من ماء السلق

300 جرام سمك مخلي مقطع مكعبات بعرض 2 سم

600 مل مرقة سمك

¼ كوب زيت زيتون

6 ثمرة طماطم مقشرة ونزيل البذور وتقطع شرائح

1 ثمرة بصل مقطعة شرائح

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مشوى ومقطع شرائح

4 فص ثوم مفروم

1 اصبع سجق تشوريزو مقطع شرائح (يستبدل بسحق شرقي ثخين)

2 ملعقة كبيرة صوص سمك

2 ملعقة شاي بابريكا

½ ملعقة شاي زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

ورق بقدونس مقطع

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويحمر فيه السجق

    حتى يصبح هش ثم يوضع على منشفة ورقية على طبق.

2- في نفس الإناء يضاف البصل ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم

    والبابريكا ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يضاف خليط الزعفران والفاصوليا

    والمرقة ويترك ليغلي.

3- تخفض الحرارة ونعيد السجق للإناء مع الفلفل والطماطم والسمك

    والجمبري وصلصة السمك ويترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك

    ثم تصب في طبق التقديم وتجمل بورق البقدونس وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون

و1145 كيلو جول (274 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

800 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى

½ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

½ كوب زيت زيتون بكر

⅓ كوب عصير ليمون

4 ثمرة طماطم بيضاوية متوسطة

3 ثمرة كوسة متوسطة

2 ثمرة باذنجان متوسطة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- تقطع الكوسة شرائح بالطول بعرض 5 مم.

2- يقطع الباذنجان دوائر بعرض 5 مم.

3- يشوى الكوسة والباذنجان على شواية ساخنة حتى يحمر ويلين.

4- تقطع الطماطم أربع ونزيل البذور وتقطع.

5- يحمص الكمون في طاسة جافة على نار متوسطة حتى تظهر الرائحة.

6- في برطمان محكم الغلق يوضع الكمون مع الزيت والعصير والثوم

    والفلفل ويرج جيداً حتى تمتزج المكونات.

7- في طبق عميق تقلب الفاصوليا مع الكوسة والباذنجان والطماطم

    وينثر عليها خليط الزيت وتقلب وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و1 جرام دهون مشبعة

و18 جرام كربوهيدرات و5 جرام بروتين

و633 كيلو جول (151 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام طماطم مقطعة

300 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

3 كوب مرقة دجاج

¼ كوب ورق ريحان طازج

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ثمرة بصل ذهبي كبيرة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.

2- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل.

3- تضاف الطماطم والبطاطس ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 1 دقيقة.

4- وتضاف المرقة وتتبل بالفلفل وتغطى  وتترك لتغلي.

5- نخفض النار ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

6- توضع جانباً لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً.

7- يضاف الريحان ويهرس الحساء على دفعات في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد