Dutch spice cake كيكة التوابل الهولندية
اكلات زمان -

الكمية تكفي 24 مربع

لكل مربع 12.7 جرام دهون و6.4 جرام دهون مشبعة

و39.7 جرام كربوهيدرات و2.3 جرام بروتين

و1141 كيلو جول (273 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ⅔ كوب دقيق

1 كوب سكر بني

¾ كوب حليب

100 جرام زبد زائب

100 جرام جوز مكسر خشن

2 ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 ½ ملعقة شاي باكينج باودر

1 ملعقة شاي ملح

¾ ملعقة شاي قرنفل مطحون

½ ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونة

زبد إضافي لدهن الصينية

كريمة مخفوقة وعسل نحل للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بالزبد

    عمقها 3 سم ومقاسها 20 سم × 30 سم وتغطى بورق الزبد

    مع ترك 2 سم ورق زيادة من جميع الاطراف.

2- ينخل الدقيق والباكينج باودر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب

    والملح في طبق كبير.

3- يضاف السكر ويقلب جيداً ثم نعمل بئر في المنتصف.

4- يضاف الحليب والزبدة في البئر وباستخدام ملعقة خشبية يقلب

    حتى يتجانس مع الدقيق ويصبح سلس ثم يصب في الصينية

    ويساوى الوجه وينثر عليه الجوز.

5- تًخبز في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو إذا أدخلنا عود

    تسليك الأسنان في المنتصف يخرج نظيف.

6- تبرد في الصينية 5 دقائق ثم توضع على رف سلك الجوز

    لأعلي لتبرد تماماً ثم تقطع وتقدم مع الكريمة والعسل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و3 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و7 جرام بروتين

و1073 كيلو جول (257 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

12 ثمرة مشمش ناضجة تقطع نصفين ونزيل النوى

½ كوب سكر

⅓ كوب ماء بارد

¼ كوب حليب

160 جرام جبن ريكوتا طازج

50 جرام فستق مقشر ومكسر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يملئ طبق حراري عميق كبير بماء بارد.

2- يوضع المشمش و⅓ كوب سكر والماء وماء الورد في إناء متوسط

    على حرارة عالية ويترك ليغلي.

3- نخفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة مع التقليب

    من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يلين المشمش

    ويثخن الشراب قليلاً ثم نطفئ النار ويوضع الإناء

    في طبق الماء البارد ويوضع جانبا لمدة 10 دقائق ليبرد.

4- في هذه الأثناء باستخدام مضرب كهربائية يخفق باقي السكر

    مع الجبن والحليب والقرفة في طبق حتى تصبح ناعمة.

5- يوضع المشمش في أطباق التقديم وينثر عليها الشراب ويوضع عليها

    على خليط الريكوتا وينثر عليها الفستق.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 11 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام بسكويت مسكر سادة مكسر قطع صغيرة

(يوضع في كيس محكم الغلق ويدق عليه بخفة بالنشابة)

250 جرام زبد

¾ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو

1 ملعقة شاي روح فانيليا

2 بيضة مخفوقة قليلاً

 

مقادير التزيين بالشكولاتة:

 

3 ¼ كوب سكر بودرة

50 جرام زبد ذائب

3 ملعقة كبيرة ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو

1 ملعقة شاي روح فانيليا

 

الطريقة:

 

1- يبطن بورق زبد صينية فرن  مقاس 30 سم × 24 سم.

2- يوضع البيض والزبدة والسكر والكاكاو والفانيليا في ناء على نار خفيفة

    ويقلب باستمرار ونزيله من على النار مباشرة قبل الغليان.

3- يضاف البسكويت لخليط الزبد ويقلب جيداً ليتجانس ثم يكبس جيداً

    في الصينية ويفرد عليها تزيين الشوكولاتة وتترك لتتماسك ثم تقطع مربعات.

طريقة التزيين بالشكولاتة:

1- تخفق معاً جميع المكونات حتى يصبح مزيج سلس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 24 جرام دهون و16 جرام دهون مشبعة

و38 جرام كربوهيدرات و10 جرام بروتين

و1784 كيلو جول (426 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

85 جرام مسحوق جيلي فراولة

375 مل حليب مبخر معلب

150 مل كريمة وتخفق حتى تظهر قمم لينة

100 مل ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة شكولاتة بيضاء مبشورة

 

الطريقة:

 

1- يذاب الجيلي في الماء المغلي ويترك ليبرد.

2- يضاف الحليب المبخر ويخفق بمضر البيض

    حتى يصبح كثيف وتظهر الرغوة ثم يصب

    في أكواب التقديم ويوضع في الثلاجة

    لمدة ليلية ليتماسك.

3- قبل التقديم مباشرة يجمل بالكريمة والشكولاتة ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 1 كجم

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 كجم سكر بودرة منخول

120 مل جلوكوز سائل (يباع في محلات تزيد محلات الحلويات)

50 مل ماء بارد

1-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة إضافي للعجن

1 ملعقة كبيرة جلسرين

1 ملعقة شاي زبد نباتي (لا يستخدم في الأجواء مرتفعة الرطوبة)

5 ملعقة شاي جيلاتين بودرة

الطريقة:

 

1- يوضع الماء في إناء وينثر عليه الجيلاتين ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة

    ثم يسخن على أقل حرارة ممكنة ويقلب حتى يذوب.

2- عندما يذوب الجيلاتين يضاف الجلوكوز والجليسرين ويقلب حتى تخلط

    جيداً حتى تحصل على خليط سائل.

3- يوضع السكر على سطح مستوى للعجن ونعمل بئر في المنتصف.

4- يصب خليط الجلوكوز تدريجيا في البئر مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية

    حتى تخلط جيداً بقدر ما تستطيع بالملعقة.

5- عندما تعلق الملعقة يوضع العجين على سطح العمل ويعجن باليد مع نثر

    عليها السكر الإضافي لمنعها من الالتصاق.

6- سيكون هناك القليل من فتات صغيرة من التزيين المتناثرة على سطح العمل

    لا تعيدها للعجين فسوف تظل متكتلة.

7- يعجن الفندان لمدة 5 دقائق حتى يصبح سلس وشبه لامع ثم يشكل كرة

    وتغلف ببلاستيك مطاطي سوف تبقي لمدة 2 أسبوع بهذه الطريقة

    وتوضع في وعاء محكم.

ملحوظة:

1- في الأجواء الحارة الرطبة يستبدل السكر البودرة الإضافي بالكورن فلاور.

2- يجب تغليفها جيداً لمنعها من الجفاف.

3- عند تلوين الفندان استخدام الألوان الجيلاتينية أو السائلة السميكة.

4- العمل في مكيفة الهواء وبرودة الغرفة سيجعل الفندان أكثر ثباتا.

5- الرجاء عدم تخزين الفندان لأنها سوف تتعرق عندما تخرج من الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام جمبري مقشر ونترك الذيل

410 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى من ماء السلق

300 جرام سمك مخلي مقطع مكعبات بعرض 2 سم

600 مل مرقة سمك

¼ كوب زيت زيتون

6 ثمرة طماطم مقشرة ونزيل البذور وتقطع شرائح

1 ثمرة بصل مقطعة شرائح

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مشوى ومقطع شرائح

4 فص ثوم مفروم

1 اصبع سجق تشوريزو مقطع شرائح (يستبدل بسحق شرقي ثخين)

2 ملعقة كبيرة صوص سمك

2 ملعقة شاي بابريكا

½ ملعقة شاي زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

ورق بقدونس مقطع

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويحمر فيه السجق

    حتى يصبح هش ثم يوضع على منشفة ورقية على طبق.

2- في نفس الإناء يضاف البصل ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم

    والبابريكا ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يضاف خليط الزعفران والفاصوليا

    والمرقة ويترك ليغلي.

3- تخفض الحرارة ونعيد السجق للإناء مع الفلفل والطماطم والسمك

    والجمبري وصلصة السمك ويترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك

    ثم تصب في طبق التقديم وتجمل بورق البقدونس وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون

و1145 كيلو جول (274 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

800 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى

½ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

½ كوب زيت زيتون بكر

⅓ كوب عصير ليمون

4 ثمرة طماطم بيضاوية متوسطة

3 ثمرة كوسة متوسطة

2 ثمرة باذنجان متوسطة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- تقطع الكوسة شرائح بالطول بعرض 5 مم.

2- يقطع الباذنجان دوائر بعرض 5 مم.

3- يشوى الكوسة والباذنجان على شواية ساخنة حتى يحمر ويلين.

4- تقطع الطماطم أربع ونزيل البذور وتقطع.

5- يحمص الكمون في طاسة جافة على نار متوسطة حتى تظهر الرائحة.

6- في برطمان محكم الغلق يوضع الكمون مع الزيت والعصير والثوم

    والفلفل ويرج جيداً حتى تمتزج المكونات.

7- في طبق عميق تقلب الفاصوليا مع الكوسة والباذنجان والطماطم

    وينثر عليها خليط الزيت وتقلب وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و1 جرام دهون مشبعة

و18 جرام كربوهيدرات و5 جرام بروتين

و633 كيلو جول (151 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام طماطم مقطعة

300 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

3 كوب مرقة دجاج

¼ كوب ورق ريحان طازج

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ثمرة بصل ذهبي كبيرة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.

2- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل.

3- تضاف الطماطم والبطاطس ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 1 دقيقة.

4- وتضاف المرقة وتتبل بالفلفل وتغطى  وتترك لتغلي.

5- نخفض النار ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

6- توضع جانباً لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً.

7- يضاف الريحان ويهرس الحساء على دفعات في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام لحم ضأني مفروم

80 جرام زبد ذائب

20 ورقة جلاش (فيلو)

¼ كوب تمر مجفف مقطع

¼ كوب لوز مقشر ومقطع رائح طولية

¼ كوب زبادي

¼ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مفروم

1 ½ ملعقة كبيرة هريسة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بذور كراوية

ملح وفلفل

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار مرتفعة ثم يضاف البصل والثوم

    ويقلب حتى يلين البصل.

2- تضاف الهريسة ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته ثم يضاف اللحم

    ويقلب بملعقة خشبية لتفتيت أي كتل حتى يتغير لونها.

3- نطفئ النار ويضاف التمر واللوز والزبادي والكزبرة ويتبل بالملح والفلفل

    ويقلب جيداً ويوضع ليبرد.

4- توضع ورقة فيلو على سطح عمل نظيف وتدهن بقليل من الزبدة المذابة

    وتقطع بالطول شرائح بعرض 5 سم.

5- توضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللحم على الحافة الصغيرة الأقرب إليك

    ويطوى عليها الزاوية اليمنى قطريا لتغطية الحشوة.

6- نواصل الطي حتى يتم الوصول إلى نهاية شريط المعجنات

    مع الاحتفاظ بالشكل المثلث.

7- نكرر مع باقي الجلاش والحشو وتوضع المثلثات في الصينية

    مع وضع خط التماس لأسفل وتدهن بباقي الزبد وينثر عليها الكراوية.

8- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع فيها الصينية لمدة 15 دقيقة

    أو تحمر وتصبح هشة.

9- توضع في طبق التقديم وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15.8 جرام دهون

و1778 كيلو جول (425 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام صدور دجاج مخلي مقطع شرائح رفيعة

300 جرام سنو بي (نوع من أنواع البسلة تأكل بالقشر)

2 كوب كرنب صيني مبشور رفيع

½ كوب ورق نعناع طازج

⅓ كوب عسل نحل

4 ثمرة بصل أخضر تقطع شرائح رفيعة

4 ثمرة فلفل أحمر صغير حار نزيل البذور ويقطع رفيع

1 ثمرة جزر صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ثمرة فلفل رومي أصفر مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة خيار نزيل البذور وتقطع شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة صوص صويا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة شاي زيت سمسم

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب الدجاج مع الصوص والعسل والثوم ونصف

    الفلفل الحار ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.

2- تسلق السنو بي حتى تلين قليلاً ثم تصفى وتشطف بماء بارد

    وتصفى مرة أخرى.

3- باستخدام مقشر الخضروات يقطع الجزر شرائط رفيعة.

4- يسخن زيت الفول السوداني في طاسة كبيرة عميقة ويشوح فيه الدجاج

    على دفعات حتى يحمر وينضج.

5- في طبق التقديم يوضع الدجاج والسنو بي والجزر مع باقي المكونات

    وباقي الفلفل ويقلب ليمتزج.

ملحوظة:

 

1- يمكن استخدام دجاج مشوي ناضج بدل صدور الدجاج نزيل الجلد

    والعظام ويقطع ويقلب مع باقي مكونات السلطة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

لكل قطعة 6.8 جرام دهون و3.4 جرام دهون مشبعة

و5.9 جرام كربوهيدرات و44 ملج كوليسترول

0.3 جرام ألياف و3.2 جرام بروتين

و408 كيلو جول (98 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

3 ورقة شورت كراست مجمدة وتترك لتذوب (عجين الباي والفطائر)

125 جرام جبن بري مقطع 24 قطعة

½ كوب بصل مبشور محمر حتى يصبح بني مع الروزماري

¼ كوب كريمة

¼ كوب جبن بارمازيان مبشورة ناعم

1 ملعقة كبيرة ورق روزماري طازج

4 بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة ويقطع المعجنات 24 دائرة

    باستخدام قطاعة مستديرة مقاس 7 سم.

2- تدهن بالزيت 2 صينية مافن صغير كل منها 12 حفرة

    سعة الحفرة 1 ½ ملعقة كبيرة.

3- توضع دوائر المعجنات في الحفر ونضغط عليها لتغطية القاع والجوانب.

4- يخفق البيض مع الكريمة والجبن ويصب بالتساوي في المعجنات

    ويوضع في كل واحدة قطعة جبن ويصب عليها البصل بالتساوي

    وينثر عليها الروزماري.

5- يُخبز الكيش في الفرن 15 دقيقة أو حتى يحمر ويتماسك البيض.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

لكل حصة 2.7 جرام دهون و0.7 جرام دهون مشبعة

و16.9 جرام كربوهيدرات و9 ملج كوليسترول

3 جرام ألياف و6.8 جرام بروتين

و525 كيلو جول (126 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام ذرة مهروسة كريمي معلبة

1 كوب دجاج ناضج مقطع صغير

⅓ كوب جبن مبشور

32 شريحة توست أسمر

3 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزيت.

2- يوضع الدجاج والذرة والبصل والجبن في طبق ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

3- باستخدام قطاعة مستديرة قطرها 9 سم نقطع دائر في منتصف كل

    شريحة توست.

4- يوضع ملعقة من خليط الدجاج في وسط دائرة توست ويوضع عليها

    دائرة أخرى.

5- باستخدام أطراف أصابعك يقرص الحواف معا لإغلاقها وتوضع

    في الصينية.

6- نكرر مع باقي خليط الدجاج والتوست وينثر عليها قليلاً من الزيت.

7- تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وهشة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد