Fondant Sugar paste عجينة السكر فندان لتزيين الكيك
اكلات زمان -

الكمية تكفي لعمل 1 كجم

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 كجم سكر بودرة منخول

120 مل جلوكوز سائل (يباع في محلات تزيد محلات الحلويات)

50 مل ماء بارد

1-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة إضافي للعجن

1 ملعقة كبيرة جلسرين

1 ملعقة شاي زبد نباتي (لا يستخدم في الأجواء مرتفعة الرطوبة)

5 ملعقة شاي جيلاتين بودرة

الطريقة:

 

1- يوضع الماء في إناء وينثر عليه الجيلاتين ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة

    ثم يسخن على أقل حرارة ممكنة ويقلب حتى يذوب.

2- عندما يذوب الجيلاتين يضاف الجلوكوز والجليسرين ويقلب حتى تخلط

    جيداً حتى تحصل على خليط سائل.

3- يوضع السكر على سطح مستوى للعجن ونعمل بئر في المنتصف.

4- يصب خليط الجلوكوز تدريجيا في البئر مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية

    حتى تخلط جيداً بقدر ما تستطيع بالملعقة.

5- عندما تعلق الملعقة يوضع العجين على سطح العمل ويعجن باليد مع نثر

    عليها السكر الإضافي لمنعها من الالتصاق.

6- سيكون هناك القليل من فتات صغيرة من التزيين المتناثرة على سطح العمل

    لا تعيدها للعجين فسوف تظل متكتلة.

7- يعجن الفندان لمدة 5 دقائق حتى يصبح سلس وشبه لامع ثم يشكل كرة

    وتغلف ببلاستيك مطاطي سوف تبقي لمدة 2 أسبوع بهذه الطريقة

    وتوضع في وعاء محكم.

ملحوظة:

1- في الأجواء الحارة الرطبة يستبدل السكر البودرة الإضافي بالكورن فلاور.

2- يجب تغليفها جيداً لمنعها من الجفاف.

3- عند تلوين الفندان استخدام الألوان الجيلاتينية أو السائلة السميكة.

4- العمل في مكيفة الهواء وبرودة الغرفة سيجعل الفندان أكثر ثباتا.

5- الرجاء عدم تخزين الفندان لأنها سوف تتعرق عندما تخرج من الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام جمبري مقشر ونترك الذيل

410 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى من ماء السلق

300 جرام سمك مخلي مقطع مكعبات بعرض 2 سم

600 مل مرقة سمك

¼ كوب زيت زيتون

6 ثمرة طماطم مقشرة ونزيل البذور وتقطع شرائح

1 ثمرة بصل مقطعة شرائح

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مشوى ومقطع شرائح

4 فص ثوم مفروم

1 اصبع سجق تشوريزو مقطع شرائح (يستبدل بسحق شرقي ثخين)

2 ملعقة كبيرة صوص سمك

2 ملعقة شاي بابريكا

½ ملعقة شاي زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

ورق بقدونس مقطع

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويحمر فيه السجق

    حتى يصبح هش ثم يوضع على منشفة ورقية على طبق.

2- في نفس الإناء يضاف البصل ويقلب حتى يلين ثم يضاف الثوم

    والبابريكا ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يضاف خليط الزعفران والفاصوليا

    والمرقة ويترك ليغلي.

3- تخفض الحرارة ونعيد السجق للإناء مع الفلفل والطماطم والسمك

    والجمبري وصلصة السمك ويترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك

    ثم تصب في طبق التقديم وتجمل بورق البقدونس وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 20 جرام دهون

و1145 كيلو جول (274 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

800 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة وتصفى

½ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

½ كوب زيت زيتون بكر

⅓ كوب عصير ليمون

4 ثمرة طماطم بيضاوية متوسطة

3 ثمرة كوسة متوسطة

2 ثمرة باذنجان متوسطة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- تقطع الكوسة شرائح بالطول بعرض 5 مم.

2- يقطع الباذنجان دوائر بعرض 5 مم.

3- يشوى الكوسة والباذنجان على شواية ساخنة حتى يحمر ويلين.

4- تقطع الطماطم أربع ونزيل البذور وتقطع.

5- يحمص الكمون في طاسة جافة على نار متوسطة حتى تظهر الرائحة.

6- في برطمان محكم الغلق يوضع الكمون مع الزيت والعصير والثوم

    والفلفل ويرج جيداً حتى تمتزج المكونات.

7- في طبق عميق تقلب الفاصوليا مع الكوسة والباذنجان والطماطم

    وينثر عليها خليط الزيت وتقلب وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و1 جرام دهون مشبعة

و18 جرام كربوهيدرات و5 جرام بروتين

و633 كيلو جول (151 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام طماطم مقطعة

300 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

3 كوب مرقة دجاج

¼ كوب ورق ريحان طازج

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ثمرة بصل ذهبي كبيرة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.

2- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل.

3- تضاف الطماطم والبطاطس ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 1 دقيقة.

4- وتضاف المرقة وتتبل بالفلفل وتغطى  وتترك لتغلي.

5- نخفض النار ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

6- توضع جانباً لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً.

7- يضاف الريحان ويهرس الحساء على دفعات في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام لحم ضأني مفروم

80 جرام زبد ذائب

20 ورقة جلاش (فيلو)

¼ كوب تمر مجفف مقطع

¼ كوب لوز مقشر ومقطع رائح طولية

¼ كوب زبادي

¼ كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مفروم

1 ½ ملعقة كبيرة هريسة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بذور كراوية

ملح وفلفل

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار مرتفعة ثم يضاف البصل والثوم

    ويقلب حتى يلين البصل.

2- تضاف الهريسة ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته ثم يضاف اللحم

    ويقلب بملعقة خشبية لتفتيت أي كتل حتى يتغير لونها.

3- نطفئ النار ويضاف التمر واللوز والزبادي والكزبرة ويتبل بالملح والفلفل

    ويقلب جيداً ويوضع ليبرد.

4- توضع ورقة فيلو على سطح عمل نظيف وتدهن بقليل من الزبدة المذابة

    وتقطع بالطول شرائح بعرض 5 سم.

5- توضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللحم على الحافة الصغيرة الأقرب إليك

    ويطوى عليها الزاوية اليمنى قطريا لتغطية الحشوة.

6- نواصل الطي حتى يتم الوصول إلى نهاية شريط المعجنات

    مع الاحتفاظ بالشكل المثلث.

7- نكرر مع باقي الجلاش والحشو وتوضع المثلثات في الصينية

    مع وضع خط التماس لأسفل وتدهن بباقي الزبد وينثر عليها الكراوية.

8- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع فيها الصينية لمدة 15 دقيقة

    أو تحمر وتصبح هشة.

9- توضع في طبق التقديم وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15.8 جرام دهون

و1778 كيلو جول (425 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام صدور دجاج مخلي مقطع شرائح رفيعة

300 جرام سنو بي (نوع من أنواع البسلة تأكل بالقشر)

2 كوب كرنب صيني مبشور رفيع

½ كوب ورق نعناع طازج

⅓ كوب عسل نحل

4 ثمرة بصل أخضر تقطع شرائح رفيعة

4 ثمرة فلفل أحمر صغير حار نزيل البذور ويقطع رفيع

1 ثمرة جزر صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ثمرة فلفل رومي أصفر مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة خيار نزيل البذور وتقطع شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة صوص صويا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة شاي زيت سمسم

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب الدجاج مع الصوص والعسل والثوم ونصف

    الفلفل الحار ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.

2- تسلق السنو بي حتى تلين قليلاً ثم تصفى وتشطف بماء بارد

    وتصفى مرة أخرى.

3- باستخدام مقشر الخضروات يقطع الجزر شرائط رفيعة.

4- يسخن زيت الفول السوداني في طاسة كبيرة عميقة ويشوح فيه الدجاج

    على دفعات حتى يحمر وينضج.

5- في طبق التقديم يوضع الدجاج والسنو بي والجزر مع باقي المكونات

    وباقي الفلفل ويقلب ليمتزج.

ملحوظة:

 

1- يمكن استخدام دجاج مشوي ناضج بدل صدور الدجاج نزيل الجلد

    والعظام ويقطع ويقلب مع باقي مكونات السلطة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

لكل قطعة 6.8 جرام دهون و3.4 جرام دهون مشبعة

و5.9 جرام كربوهيدرات و44 ملج كوليسترول

0.3 جرام ألياف و3.2 جرام بروتين

و408 كيلو جول (98 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

3 ورقة شورت كراست مجمدة وتترك لتذوب (عجين الباي والفطائر)

125 جرام جبن بري مقطع 24 قطعة

½ كوب بصل مبشور محمر حتى يصبح بني مع الروزماري

¼ كوب كريمة

¼ كوب جبن بارمازيان مبشورة ناعم

1 ملعقة كبيرة ورق روزماري طازج

4 بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة ويقطع المعجنات 24 دائرة

    باستخدام قطاعة مستديرة مقاس 7 سم.

2- تدهن بالزيت 2 صينية مافن صغير كل منها 12 حفرة

    سعة الحفرة 1 ½ ملعقة كبيرة.

3- توضع دوائر المعجنات في الحفر ونضغط عليها لتغطية القاع والجوانب.

4- يخفق البيض مع الكريمة والجبن ويصب بالتساوي في المعجنات

    ويوضع في كل واحدة قطعة جبن ويصب عليها البصل بالتساوي

    وينثر عليها الروزماري.

5- يُخبز الكيش في الفرن 15 دقيقة أو حتى يحمر ويتماسك البيض.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

لكل حصة 2.7 جرام دهون و0.7 جرام دهون مشبعة

و16.9 جرام كربوهيدرات و9 ملج كوليسترول

3 جرام ألياف و6.8 جرام بروتين

و525 كيلو جول (126 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام ذرة مهروسة كريمي معلبة

1 كوب دجاج ناضج مقطع صغير

⅓ كوب جبن مبشور

32 شريحة توست أسمر

3 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزيت.

2- يوضع الدجاج والذرة والبصل والجبن في طبق ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

3- باستخدام قطاعة مستديرة قطرها 9 سم نقطع دائر في منتصف كل

    شريحة توست.

4- يوضع ملعقة من خليط الدجاج في وسط دائرة توست ويوضع عليها

    دائرة أخرى.

5- باستخدام أطراف أصابعك يقرص الحواف معا لإغلاقها وتوضع

    في الصينية.

6- نكرر مع باقي خليط الدجاج والتوست وينثر عليها قليلاً من الزيت.

7- تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وهشة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 35 جرام دهون

و2712 كيلو جول (648 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 بطة مشوية بالطريقة الصينية

200 جرام نودلز أرز جافة

¾ كوب ورق كزبرة خضراء

¾ كوب ورق نعناع طازج

½ كوب كاجو محمص

2 ثمرة خيار نزيل البذور وتقطع شرائح رفيعة

 

مقادير تتبيلة الليمون بالفلفل الحار:

 

2 ثمرة فلفل أخضر طويل حار نزيل البذور وتقطع رفيع

1 عود حشيشة ليمون طازج مقطع رفيع

1 فص ثوم مفروم

¼ كوب عصير ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ملعقة كبيرة صوص سمك

2 ملعقة شاي زيت سمسم

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

الطريقة:

 

1- نزيل الجلد والعظام من البطة وبقطع اللحم.

2- توضع النودلز في طبق حراري عميق وتغطى بماء مغلي

    وتترك لتلين ثم تصفى.

3- في طبق عميق يقلب البط مع النودلز وباقي المكونات

    وينثر عليه التتبيلة ويقدم.

طريقة تتبيلة الليمون بالفلفل الحار:

1- توضع المكونات في برطمان محكم الغلق وترج جيداً لتمتزج.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة  

و12 جرام كربوهيدرات و8 جرام بروتين

و740 كيلو جول (177 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام كوسة مقطعة

3 كوب مرقة دجاج

½ كوب ورق ريحان

⅓ كوب كريمة

2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة

2 ملعقة شاي قشدة حامضة

2 ملعقة شاي البندق المحمص المفروم

ملح وفلفل أسود

قشر ليمون مبشور ناعم

ورق ريحان إضافي

 

الطريقة:

 

1- في إناء متوسطة توضع الكوسا والبطاطس والمرقة على نار متوسطة

    وتترك حتى تلين الخضروات.

2- نطفئ النار ويضاف ريحان ويقلب.

3- يهرس حساء في محضر الطعام حتى يصبح أملس ثم يوضع

    في الإناء وتضاف الكريمة  وتتبل بالملح والفلفل.

4- يوضع الحساء على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تصيح سميكة.

5- يوضع الحساء في اطباق التقديم ويوضع عليهم القشدة الحامضة والبندق

    وقشرة الليمون وورق الريحان الإضافي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 36 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

المقادير:

 

1 فص ثوم مقشر ومقطع أربع

3 رغيف خبز بيتي بان

6 شرائح بسطرمة

1 ثمرة خس صغيرة

30 جرام جبن بارمازبان مقطع شرائح رفيعة بقشارة الخضروات

¼ كوب زيت زيتون بكر

¼ كوب تتبيلة سيزر

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويقلب زيت زيتون مع الثوم

    ويوضع جانباً لبضع دقائق.

2- يقطع رأس ونهاية كل رغيف خبز وقطع كل واحد

    إلى 12 شريحة رقيقة.

3- يدهن كل جانب من شرائح الخبز بخليط الثوم والزيت.

4- يوضع الخبز على صينية فرن في طبقة واحدة وتخبز لمدة 5 دقائق

    حتى تصبح هشة وذهبية خفيفة ثم تترك لتبرد تماماً.

5- في هذه الاثناء توضع البسطرمة في صينية في الفرن الساخن

    حتى تصبح هشة وتقطع.

6- يغسل الخس ويجفف ويقطع ويصب تتبيل سيزر على الخبز المحمص

    ويوضع عليها الخس والبسطرمة وجبن البارامازيان

    وتقدم في غضون 30 دقيقة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

800 جرام حمص شام معلب ويصفى

½ كوب سمسم

½ كوب ورق بقدونس مقطع

¾ كوب ورق كزبرة خضراء مقطعة

⅓ كوب دقيق

¼ كوب ورق نعناع أخضر مقطع

3 فص ثوم مفروم

1 ثمرة بصل صغيرة مبشورة

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة

¼ ملعقة شاي بيكربونات الصودا

1 بيضة مخفوقة قليلاً

زيت دوار شمس للقلي

 

الطريقة:

 

1- يحمص الكمون وبذور الكزبرة في طاسة على نار هادئة حتى تفوح رائحتها

    ثم تترك لتبرد وتطحن في هاون.

2- يهرس في محضر الطعام الحمص حتى يصبح معجون خشن

    ثم ينقل إلى طبق وتضاف التوابل المطحونة والثوم والأعشاب والبصل

    ويتبل بالملح والفلفل ثم تخلط جيداً.

3- يضاف الدقيق وبيكربونات الصودا والبيض ويقلب حتى تمتزج جيداً.

4- يشكل العجين كرات وتقلب في السمسم حتى تغطى وتوضع على صينية

    وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة أو حتى تتماسك.

5- يسخن الزيت في طاسة كبيرة عميقة وتقلى فيه الفلافل على دفعات

    وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على مناشف ورقية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد