Chocolate mousse éclairs أكلير بموس الشكولاتة
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 25 جرام دهون و16 جرام دهون مشبعة

و67 جرام كربوهيدرات و7 جرام بروتين

و2212 كيلو جول (528 كالوري)

مدة التحضير 35 دقيقة

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

185 جرام سكر

90 جرام زبد غير مملح في درجة حرارة الغرفة

60 جرام دقيق بالخميرة

1 ثمرة مانجو كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة

1 ثمرة ليمون حامض (عصيرها)

2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند

2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور

2 ملعقة شاي قشر ليمون مبشور ناعم

2 بيضة مخفوقة

كريمة للتجميل

زبد إضافي لدهن الصينية

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية وتدهن بقليل من الزبد صينية

    مافن 4 حفر سعة الحفرة 1 كوب.

2- توضع شرائح المانجو في الجزء السفلي من كل حفرة لتغطية القاعدة.

3- تخفق الزبدة مع 120 جرام سكر بمضرب كهربائي حتى تصبح شاحبة.

4- يضاف البيض تدريجياً أثناء الخفق ثم يضاف الدقيق وقشرة جوز الهند

    وبشر الليمون ويقلب ليتجانس.

5- يضاف الحليب ويقلب الخليط بلطف حتى يتجانس ثم يصب العجين

    في الحفر بالتساوي ويُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة

    أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.

6- في هذه الأثناء يوضع عصير الليمون مع ½ كوب ماء وباقي السكر

    في إناء على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ثم نزيد الحرارة

    ويترك على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم توضع جانبا لتبرد قليلاً.

7- ينثر شراب السكر على الكيك في الصينية ويترك لمدة 10 دقائق

    ليبرد ثم تقلب على رف سلك ويوضع الرف على صينية لتجنب سكب

    أي شراب متبقي ثم تقدم وتجمل بالكريمة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 12 قطعة

لكل قطعة 9.6 جرام دهون و5.8 جرام دهون مشبعة

و8.7 جرام كربوهيدرات و2 جرام بروتين

و542 كيلو جول (130 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

½ كوب كريمة

125 جرام جبن مسكربون (جبن كريمي)

12 قطعة بسكويت اسفنجي مقطعة نصفين بالطول

6 ثمرة فراولة مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو (نوعية جيدة جداً) يفضل هولندي

1 ملعقة شاي سكر بودرة

½ ملعقة شاي روح فانيليا

سكر بودرة إضافي للتجميل

فراولة إضافي للتجميل

 

الطريقة:

 

1- باستخدام مضرب كهربائي تخفق الكريمة مع المسكربون والفانيليا والسكر

    والكاكاو حتى تصبح سميكة ودسمة (لا تفرط في الخفق).

2- يوضع الجزء الاسفل من البسكويت على سطح العمل الجانب المقطوع لأعلى.

3- يوضع خليط الجبن في كيس تزيين كبير مزود بفوهة مستديرة بعرض 1 سم

    ويوضع الموس بالتساوي على البسكويت ويرص عليه الفراولة ثم يوضع عليه

    الجزء العلوى من البسكويت الجانب المقطوع لأسفل.

4- يوضع الإكلير في طبق التقديم وينثر عليه السكر الإضافي ويقدم

    مع الفراولة الإضافية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 750 جرام

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

600 جرام سكر بودر منخول

250 جرام زبد مملح

60 – 100 جرام معجون ليمون أضاليا    

1 ملعقة كبيرة ماء

 

الطريقة:

 

1- يوضع الزبد في طبق ويخفق بمضرب كهربائي حتى يصبح هش ولونه شاحب.

2- يضاف السكر ويخفق حتى يتجانس تماماً حتى يصبح مزيج كريم شاحب جداً.

3- يضاف الماء ومعجون الليمون (يضاف قليلاً قليلاً ويخفق ونتذوق للوصول

    لكثافة النكهة حسب الرغبة تذكر يمكن دائماً الإضافة لكن يصعب أن نزيل

    إذا أكثرنا من شيء) ويخفق ليتجانس ثم توضع في وعاء محكم الغلق

    وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام لمدة تصل إلى 2 اسبوع وتخفق قليلاً

    قبل الاستخدام.

ملحوظة:

 

1- إذا ارت تلوينه يضاف قليل من ألوان الطعام باستخدام أعواد تسليك الاسنان

    وتخفق جيداً بعد كل إضافة للتأكد من دمج اللون.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 مربع

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

125 جرام زبد زائب

1 كوب جوز الهند مبشور

1 كوب دقيق

½ كوب سكر

1 ملعقة شاي باكينج باودر

 

مقادير التزيين:

 

40 جرام زبد

1 ½ كوب جوز هند مبشور

1 ½ كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة حليب

1 ½ ملعقة كبيرة حليب مكثف محلى

2-3 نقطة لون طعام وردي

 

الطريقة:

 

1- يسخن  الفرن إلى 160 درجة مئوية وتغطى صينية فرن

    مقاس 30 سم × 24 سم بورق زبد.

2-  تقلب المكونات الجافة ويصب عليها الزبدة المذابة وتخلط جيداً ثم توضع

    في الصينية وتكبس جيداً وتُخبز 20-25 دقيقة ثم تترك لتبرد.

3- يفرد التزيين على البسكويت وهو دافئ ثم يترك ليبرد تبرد ثم يقطع مربعات.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

4 شرائح توست رفيع

2 ثمرة موز مقطعة شرائح رفيعة

⅓ كوب حليب

2 بيضة

1 ملعقة شاي عسل نحل

½ ملعقة شاي سكر فانيليا

زبد

 

الطريقة:

 

1-  يخفق الحليب مع البيض والفانيليا في طبق ويقطع التوست إلى أرباع.

2- تذاب ½ ملعقة شاي زبد في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة.

3- يغطس 4 قطع توست في خليط البيض وقطعة واحدة في كل مرة

    ثم يطهى لمدة 45 ثانية لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.

4- نكرر مع باقي التوست وخليط البيض والزبد.

5- يوضع التوست في أطباق التقديم مع الموز وينثر عليه العسل ويقدم فورا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 23 جرام دهون و5 جرام دهون مشبعة

و95 جرام كربوهيدرات و6 ملج كوليسترول

7 جرام ألياف و82 جرام بروتين

و4008 كيلو جول (958 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 25 دقيقة

 

المقادير:

 

800 جرام طماطم معلبة مقطعة

800 جرام مأكولات بحرية مشكلة مجمدة ذات نوعية جيدة

500 جرام إسباجتى

300 جرام بلح البحر منظف

200 جرام جمبري مقشر

200 مل نبيذ ابيض (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول أو عصير عنب)

6 شرائح أنشوجة مخلية

4 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيت زيتون

زيت زيتون إضافي

ورق بقدونس مقطع

 

الطريقة:

 

1- يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في إناء كبيرة على حرارة متوسطة

    ويضاف الثوم والأنشوجة ويقلب حتى تنصهر الأنشوجة.

2- تضاف الطماطم والنبيذ وتقديمهم لينضج، ثم تخفض الحرارة

    ويطهى لمدة 20 دقائق.

3- في هذه الأثناء تسلق المكرونة  في ماء مغلي وملح على نار متوسطة

    حتى تلين ثم تصفى ونعيدها إلى الإناء وتقلب في قليل من الزيت الإضافي.

4- يضاف بلح البحر إلى إناء الأنشوجة ويغطى ويطهى لمدة 1 دقيقة

    وتقلب من آن لآخر.

5- ثم تضاف المأكولات البحرية والجمبري ويطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية

    حتى تنضج ونتخلص من أي قواقع لم تتفتح وتتبل بالملح والفلفل.

6- تضاف المكرونة  وتقلب لتتجانس وتوضع في أطباق التقديم وتجمل بالبقدونس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 25 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كيلو جمبري متوسط مقشر ونترك الذيل ونزيل الامعاء من الظهر

2 كوب جوز هند مبشور

1 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة حليب

1 بيضة

زيت نباتي للقلي

 

مقادير صوص تغميس ليمون أضاليا وليمون حامض:

 

1 كوب مايونيز

1 ثمرة ليمون حامض (بشر القشر والعصير كل على حدة)

½ ثمرة ليمون أضاليا (بشر القشر والعصير كل على حدة)

 

الطريقة:

 

1- في طبق صغير يقلب الحليب مع البيض.

2- يقلب الجمبري في الدقيق ليغطي ويهز للتخلص من الدقيق الزائد.

3- يغطس الجمبري في البيض واحدة تلو الأخرى ثم يقلب في جوز الهند ليغطي.

4- يوضع الجمبري في صينية ويسخن الزيت في طاسة عميقة.

5- يقلي الجمبري في الزيت لمدة 2 دقيقة لكل جانب أو حتى يحمر

    ويصفى على منشفة ورقية ويقدم ساخن مع صوص التغميس.

طريقة صوص تغميس ليمون أضاليا وليمون حامض:

1- في طبق صغير تقلب المكونات معاً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 17.3 جرام دهون و5.9 جرام دهون مشبعة

و56.8 جرام كربوهيدرات و24 ملج كوليسترول

0.5 جرام ألياف و15.3 جرام بروتين

و1815 كيلو جول (434 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 عجينة بيتزا

½ كوب جبن موتزريلا مبشور

50 جرام سمك سلمون مقطع

½ ثمرة بصل أحمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة كابري مصفى

قشدة حامضة وشبت للتقديم

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على 220 درجة مئوية ويقسم العجين نصفين

    ويفرد كل جزء بالنشابة لتصبح دائرة قطرها 25 سم.

2- تدهن بقليل من الزيت 2 صينية فرن مستدرة ويوضع عليها

    عجين البيتزا.

3- يوضع عليها الجبن والسلمون والبصل ونبات الكبر وتُخبز

    لمدة 15 دقيقة أو حتى قد يذوب الجبن وتصبح القاعدة هشة.

4- يقلب الشبت مع القشدة الحامضة وتقدم مع البيتزا الساخنة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 60.1 جرام دهون

و4506 كيلو جول (1076 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح صدور دجاج مخلي

1 ½ كوب مرقة دجاج

½ كوب نبيذ أبيض (يستبدل بنبيذ خالي من الكحول أو عصير عنب أو ماء)

⅓ كوب زيتون أسود

250 جرام طماطم شيري مقطعة نصفين

200 جرام ورق جرجير صغير

100 جرام زبد ذائب

2 ثمرة فلفل رومي أصفر متوسطة

2 فص ثوم مفروم

1 رغيف خبز فرنسي كبير

1 ملعقة كبيرة ورق بقدونس طازج مقطع

 

مقادير تتبيلة الانشوجة:

 

½ كوب مكبوس ورق ريحان طازج

½ كوب زيت زيتون بكر

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازيان مبشور

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 شريحة انشوجة معلبة وتصفى

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية.

2- في طاسة متوسطة يوضع المرقة مع النبيذ على نار متوسطة حتى يغلي

3- نضيف الدجاج ونهدئ النار ويترك 8 دقائق ثم يقلب الدجاج ويترك ليغلي

    ببطء 10 دقائق أو حتى ينضج ثم يترك ليرتاح 5 دقائق ثم يقطع شرائح.

4- في هذه الأثناء ويقطع الفلفل أربع ونزيل البذور والغشاء الشاحب ويوضع

   في الفرن الجلد لأعلي حتى يسود الجلد ثم يغطى ويترك 5 دقائق

    ثم يقشر الجلد الأسود ويقطع الفلفل شرائح رفيعة.

5- نهدئ الفرن لدرجة حرارة متوسطة ويقطع الخبز مكعبات ويوضع في

    2 صينية فرن.

6- يقلب الزبد مع الثوم والبقدونس وينثر على الخبز ويُحمص الخبز في الفرن

    حتى يحمر ويصبح هش.

7- في طبق التقديم يرص الجرجير والطماطم والزيتون والدجاج والفلفل

    وقبل التقديم مباشرة ينثر عليه الخبز والتتبيلة.

مقادير تتبيلة الانشوجة:

1- تهرس المكونات في محضر الطعام حتى يصبح مزيج أملس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام طماطم معلبة مقطعة

150 جرام فاصوليا خضراء مقطعة قطع بطول 3 سم

3 كوب ماء

¼ كوب كسكس

1 ثمرة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة رفيع

1 ثمرة جزر كبيرة مقشرة ومقطعة رفيع

1 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة نزيل البذور وتقطع رفيع

1 ثمرة بصل مبشورة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة شاي زيت زيتون

2 ملعقة شاي كمون مطحون

3 عود كرفس مشذب ومقطع رفيع

ورق كزبرة خضراء للتقديم

زبادي للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل

    ويقلب من آن لأخر حتى يلين يضاف الثوم والفلفل والكمون

    ويقلب لمدة 1 دقيقة.

2- يضاف الكرفس والبطاطس والجزر ويقلب حتى يلين الكرفس

    ثم يضاف الماء والطماطم ويترك ليغلي.

3- نهدئ النار ويترك على نار هادئة حتى تلين البطاطس.

4- تضاف الفاصوليا ويطهى لمدة 2 دقيقة ثم يضاف الكسكس.

5- نطفئ النار ويوضع جانباً لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج

    الكسكس ثم يتبل بالملح والفلفل.

6- يصب الحساء في أطباق التقديم ويجمل بالكزبرة والزبادي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 18.8 جرام دهون و4.2 جرام دهون مشبعة

و23.1 جرام كربوهيدرات و47 ملج كوليسترول

4.7 جرام ألياف و22.8 جرام بروتين

و1510 كيلو جول (361 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام لحم بتلو مفروم

12 ورقة جلاش (فيلو)

½ كوب بسلة وذرة مجمدة وتترك لتذوب

½ كوب ماء بارد

⅓ كوب برغل

⅓ كوب صنوبر محمص مكسر

2 ملعقة شاي كمون مطحون

1 ملعقة شاي بابريكا

½ ملعقة شاي كركم مطحون

زيت زيتون

سلطة زبادي للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتغطى صينية فرن كبيرة بورق فويل.

2- يوضع البرغل مع الماء في طبق ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يصفى

    والضغط عليها للتخلص من السائل الزائد.

3- يقلب البرغل مع اللحم والكمون والكركم والبابريكا والصنوبر والبسلة

    والذرة في طبق.

4- يوضع 1 ورقة جلاش على سطح مستوى وتدهن بالزبد

    وتطوى نصفين بالطول.

5- يوضع ¼ كوب خليط البرغل في 1 ركن من المعجنات

    مع ترك 1 سم من الحافة وتتسطح قليلاً.

6- يطوى عليها الركن الثاني لتشكيل مثلث ونواصل الطي

    مع الإبقاء على شكل مثلث.

7- توضع على الصينية المعدة ونكرر مع باقي الجلاش واللحم.

8- تدهن المثلثات بالزيت ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تنضج وتحمر ثم تقدم ساخنة مع سلطة الزبادي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 15 جرام دهون و2.5 جرام دهون مشبعة

و29 جرام كربوهيدرات

9 جرام ألياف و51 جرام بروتين

و2100 كيلو جول (508 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 ½ كجم بلح البحر منظف

750 جرام جمبري مقشر ونتركك الذيل ونزيل الأمعاء من الظهر

530 جرام خبز اسمر

1 كوب مرقة سمك (أو نبيذ ابيض)

2 ملعقة كبيرة زبدة ثوم قابلة للفرد

1 ملعقة كبيرة أعشاب مقطعة (بقدونس، شبت، ريحان…إلخ)

 

الطريقة:

 

1- تذاب الزبد في إناء عميق كبير على نار عالية.

2- يضاف بلح البحر والجمبري والنبيذ أو المرقة.

3- يغطى الإناء ويطهي لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من آن لأخر.

4- باستخدام ملقط المطبخ ينقل بلح البحر والجمبري في طبق تقديم

    عميق ونتخلص من القواقع التي لم تتفتح.

5- يقلب مزيج الأعشاب في العصائر في الإناء ويتبل بالفلفل الأسود

    ويصب على طبق التقديم.

6- يقطع الخبز شرائح سميكة ويقدم مع المأكولات البحرية.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد