Coconut prawns with chilli lime mayonnaise جمبري بجوز الهند مع مايونيز بالفلفل والليمون
اكلات زمان -

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 40 جرام دهون و21 جرام دهون مشبعة

و25 جرام كربوهيدرات و5 جرام ألياف

و27 جرام بروتين

و2385 كيلو جول (570 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كجم جمبري متوسط مقشر ونترك الذيل ونزيل الأمعاء من الظهر

250 جرام جوز هند مبشور

1 كوب مايونيز

1 كوب دقيق ارز

¼ كوب عصير ليمون حامض طازج

1 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة نزيل البذور وتقطع رفيع

3 بيضة مخفوقة قليلاً

زيت نباتي للقلي

 

الطريقة:

 

1- يقلب المايونيز وعصير الليمون والفلفل في طبق ويغطى ويوضع في الثلاجة.

2- يوضع دقيق الأرز والبيض وجوز الهند كل في طبق منفصل.

3- نمسك الجمبري من الذيل ويغطس في الدقيق ثم ينفض للتخلص من الفائض.

4- يغطس الجمبري في البيض ثم يقلب في جوز الهند حتى يغطى ويوضع في طبق.

5- يسخن زيت في طاسة عميقة ويقلى فيها الجمبري على دفعات حتى يحمر.

6- يصفى الجمبري على منشفة مطبخ للتخلص من الزيت.

7- يوضع الجمبري على طبق التقديم ويقدم مع خليط المايونيز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 33.6 جرام دهون و9 جرام دهون مشبعة

و33.9 جرام كربوهيدرات و202 ملج كوليسترول

5.6 جرام ألياف و48.6 جرام بروتين

و2699 كيلو جول (645 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

1 دجاجة كبيرة مقطعة نصفين بالطول (1500 جرام)

700 جرام بطاطس

1 كوب مرقة دجاج

⅔ كوب عصير برتقال طازج

¼ كوب ورق بقدونس مقطع رفيع

6 عود زعتر طازج

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سكر بني

فاصوليا خضراء مسلوقة للتقديم

الطريقة:

 

1- يقلب عصير البرتقال مع السكر والزعتر و1 ملعقة كبيرة زيت

    في طبق كبير.

2- يضاف الدجاج ويقلب جيداً ويغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع

    في الثلاجة لمدة ليلة مع تقليب الدجاج في التتبيلة من آن لأخر.

3- يسخن الفرن إلى 200 درجة وينقل الدجاج إلى صينية فرن كبيرة

    ونحتفظ بالتتبيلة وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

4- نصفى الدهون الزائدة وتضاف التتبيلة المحتفظ بها والمرقة.

5- نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ويشوي

    لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الدجاج كلياً.

6- ينقل الدجاج إلى طبق ويغطى ونحتفظ به دافئ.

7- يصب العصائر في الصينية في دورق كبير ونقشط الدهون

    ويغطى ونحتفظ به دافئ.

8- في هذه الأثناء تسلق البطاطس في إناء كبير به الماء البارد

    على نار عالية حتى تلين ثم تصفى وتقطع نصفين.

9- يسخن باقي الزيت في طاسة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة.

10- يضاف البطاطس الجانب المقطوع لأسفل وتطهى لمدة 5 دقائق

    أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقلب وتطهى لمدة 5 دقائق إضافية

    أو حتى تصبح ذهبية اللون.

11- يضاف الثوم ويقلب من آن لأخر لمدة 1 دقيقة أو حتى ينضج الثوم

    ثم يضاف البقدونس ويقلب ونطفئ النار.

12- يقطع الدجاج 4 قطع ويقدم مع العصائر في الصينية المحتفظ بها

    والبطاطس والفاصوليا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

 

المقادير:

 

16 جمبري جامبو مقشر ونترك الذيل

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

شرائح ليمون للتقديم

 

مقادير صوص الفلفل الأخضر والبقدونس:

 

3 ثمرة فلفل هاليبينو أخضر حار نزيل البذور ويقطع رفيع

1 ½ كوب مكبوس ورق بقدونس مقطع

⅓ كوب زيت زيتون بكر

2 شريحة انشوجة معلبة وتصفى وتقطع صغير

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- باستخدام سكين حادة صغيرة نقطع بالطول شق على طول وسط الظهر

    من كل الجمبري (لا تقطع كل طريق) واستخدام أصابعك ليفتح قليلاً بلطف.

2- يقلب الجمبري مع الزيت ويتبل بالملح والفلفل ويشوى على شواية ساخنة

    حتى يتغير لونه مع تقليبه من آن لأخر.

3- يوضع الجمبري على طبق التقديم ويقدم شرائح الليمون صوص

    الفلفل الأخضر والبقدونس.

طريقة صوص الفلفل الأخضر والبقدونس:

1- يهرس الفلفل الحار والبقدونس والثوم والأنشوجة و1 ملعقة كبيرة من الزيت

    في محضر الطعام حتى يصبح معجون.

2- أثناء عمل الموتور نرفع الغطاء ويضاف عصير الليمون وباقي الزيت

    بتدفق مستمر ببطء شديد حتى تصبح ناعمة وتتبل بالملح والفلفل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 27 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و22 جرام كربوهيدرات و94 ملج كوليسترول

6 جرام ألياف و43 جرام بروتين

و2174 كيلو جول (519 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

180 جرام بوكونسيني صغيرة تصفى وتقطع نصفين (كرات جبن موتزريلا)

125 جرام فلفل رومي احمر مشوي ومقطع شرائح رفيعة

80 جرام ورق جرجير صغير

6 شرائح توست أسمر مقطع مكعبات بعرض 3 سم

⅓ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل بلسمي

2 ملعقة شاي زيت زيتون

ملح وفلفل اسود

 

مقادير الضأني البلسمي:

 

400 جرام شرائح لحم ضأني مخلي

¼ كوب خل بلسمي

2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- يحمص التوست في فرن ساخن حتى تحمر.  

2- يلقب الجرجير مع الجبن والفلفل الرومي والزيتون ومكعبات الخبز

    في طبق التقديم.

3- يضاف اللحم للسلطة ويخفق الخل والزيت معاً ويتبل جيد بالملح والفلفل

    وينثر على السلطة وتقدم فوراً.

طريقة الضأني البلسمي:

1- تقلب شرائح اللحم مع الخل والزيت والثوم في طبق وتغطى

    وتوضع جانباً لمدة 30-60 دقيقة.

2- يسخن طاسة كبيرة غير لاصقة على نار عالية ويصفى اللحم من التتبيلة.

3- يوضع اللحم في الطاسة ويطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.

4- ينقل اللحم إلى لوحة تقطيع وتوضع جانبا للراحة لمدة 5 دقائق

    ثم يقطع شرائح قطرياً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 38.6 جرام دهون و10.3 جرام دهون مشبعة

و49.4 جرام كربوهيدرات و151 ملج كوليسترول

11.1 جرام ألياف و39.7 جرام بروتين

و3032 كيلو جول (721 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام أفخاذ دجاج مخلي مقطع قطع بعرض 4 سم

100 جرام فاصوليا خضراء مشذبه ومقطعة نصفين

2 كوب عصير طماطم طازجة

1 كوب بصل مشوي في الفرن مقطع شرائح

⅔ كوب مرقة دجاج

½ كوب بطاطس مشوية في الفرن مقطعة مكعبات

¼ كوب جزر مشوي في الفرن مقطع مكعبات

¼ كوب كوسة مشوية في الفرن مقطعة مكعبات

2 فص ثوم مفروم

2 شريحة لحم مقدد صغيرة مقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

خبز محمص للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن نصف الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويطهي فيه الدجاج

    على دفعات حتى يحمر جيداً ثم ينقل إلى طبق.

2- يسخن باقي الزيت في نفس الإناء ويضاف البصل والثوم ويقلب

    لمدة 1 دقيقة ثم يضاف اللحم المقدد ويقلب حتى يحمر.

3- يضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 1 دقيقة

    ثم يضاف عصير الطماطم والمرقة ويترك ليغلي ويتبل بالملح والفلفل.

4- نعيد الدجاج للإناء ويضاف البطاطس والجزر والكوسة والخل ونخفض النار.

5- يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

    ثم تضاف الفاصوليا ويطهى حتى تلين الفاصوليا قليلاً.

6- تقدم الكسرولة مع الخبز.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 20 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

10 ورقة جلاش (فيلو) مقطعة نصفين بالطول

20 عود إسبراجس مشذب ومسلوق ويصفى

¼ كوب كريمة

¼ كوب جبن بارمازيان مبشور ناعم

7 شريحة بسطرمة مقطعة 3 شرائح طولية

4 شرائح أنشوجة معلبة وتصفى

1 ملعقة شاي عصير ليمون

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتبطن صينية فرن بورق فويل.

2- تهرس الأنشوجة مع الكريم والبارميزان وعصير الليمون وبعض الفلفل

    في هاون لتشكيل عجينة.

3- توضع شريحة  فيلو على سطح العمل مع النهاية الأقصر الأقرب إليك.

4- نفرد 1 ملعقة شاي من خليط الأانشوجة على نهاية الأقصر مع

    ترك 1 سم من الحرف ويوضع عليها قطعة بسطرمة وعود إسبراجس.

5- يطوى الجوانب على الحشو ويولف الحرف على الحشو ليصبح شكل

    إسطوانى ونكمل لف لنهاية الشريط وتدهن السجائر بالزيت وتوضع

    في الصينية المُعدة طرف التماس لأسفل.

6- نكرر مع باقي المكونات والجلاش لعمل 20 سيجار

    مع ترك 2 سم بين كل سجار.

7- تُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون هش وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 31.7 جرام دهون

2275 كيلو جول (544 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ½ كوب قراصيا بدون نوى

⅔ كوب سكر

300 مل كريمة

2 ملعقة كبيرة عصير تفاح

1 ملعقة شاي روح فانيليا

3 بيضة

 

مقادير المعجنات:

 

1 ¼ كوب دقيق

⅓ كوب سكر بودرة

¼ كوب لوز مطحون

125 جرام زبد بارد مقطع

1 ملعقة كبيرة ماء

1 صفار بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة هادئة ويفرم البرقوق مع عصير التفاح

    في محضر الطعام حتى يصبح معجون ثم يفرد في معجنات التارات.

2- توضع الكريمة في إناء على نار متوسطة وتترك لتغلي في هذه الأثناء

    يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى تتجانس.

3- تضاف الكريمة للبيض ببطيء مع الخفق المستمر حتى تتجانس.

4- يصب الكاسترد في معجنات التارات ويُخبز في الفرن 20 دقيقة

    او حتى يتماسك.

5- يترك ليبرد 10 دقائق ويقدم بارد او دافئ وينثر عليه سكر بودرة

    حسب الرغبة.

طريقة المعجنات:

1- في محضر الطعام يهرس الدقيق مع اللوز والسكر البودرة والزبد

    حتى يصبح فتات.

2- يضاف صفار البيض والماء ويهرس حتى تتجانس المكونات

    ثم تغلف بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة 30 دقيقة.

3- تدهن صينية فرن مستديرة مقاس 23 سم ذات قاع متحرك.

4- يوضع العجين بين ورقتين زبد وتفرد بالنشابة لتصبح كبيرة كفاية

    لتغطية قاع وجوانب الصينية.

5- يوضع العجين بحرص في الصينية ونشذب الحواف.

6- يخرم العجين بالشوكة لمنعها من الارتفاع ثم تغطى وتوضع

    في الثلاجة 20 دقيقة.

7- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ويغطى التارات بورق زبد

    ويوضع عليها فاصوليا بيضاء أو أي حبوب لمنعها من الارتفاع.

8- توضع الصينية في الفرن 10 دقائق ثم نزيل الحبوب وورق الزبد

    وتُخبز 5 دقائق أخرى أو حتى تحمر قليلاً ثم تترك لتبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

1 حفنة فراولة مقطعة أنصاف

1 ثمرة كيوي مقشرة ومقطعة

2 حلقة اناناس مقطعة

عصير تفاح فوار

عصير استوائي

ماء صودا

 

الطريقة:

 

1- تقلب الفواكه معاً وتوضع في أكواب التقديم بالتساوي.

2- تقلب العصائر معاً في دورق وتصب على الفاكهة وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

12 كيس شاي إيرل جراي

4 كوب ماء مغلي

4 كوب ماء بارد

¾ كوب عصير برتقال

¼ كوب سكر

1 ثمرة برتقال (قشر البرتقالي فقط)

 

الطريقة:

 

1- توضع أكياس الشاي وقشر البرتقال في الماء المغلي لمدة 5 دقائق

    ثم يصفى في دورق كبير ونتخلص من القشر وأكياس الشاي.

2- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ثم يضاف الماء البارد

    وعصير البرتقال ويقلب جيداً ويوضع في الثلاجة 2 ساعة

    ثم يقدم مع مكعبات الثلج وشرائح البرتقال.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 16 قطعة

لكل حصة 12.2 جرام دهون و8.6 جرام دهون مشبعة

و32.7 جرام كربوهيدرات و27 ملج كوليسترول

2.1 جرام ألياف و2.1 جرام بروتين

و1038 كيلو جول (248 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

15 ورقة جلاش (فيلو)

200 جرام زبد ذائب

1 كوب جوز هند مبشور

¾ كوب مشمش مجفف مقطع

¾ كوب كشمش (كرانبيري مجفف)

¼ كوب سكر

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

مقادير الشراب:

 

1 كوب سكر

⅔ كوب ماء بارد

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويفرم جوز الهند والمشمش والكشمش

    في محضر الطعام ثم ينقل إلى طبق ويضاف السكر والقرفة ويقلب جيداً.

2- تدهن بقليل من الزبد صينية فرن مستطيلة بعمق 3 سم وطول 20 سم

    وعرض 30 سم.

3- توضع ورقة معجنات في الصينية وتدهن بقليل من الزبدة ويوضع عليها

    ورقة أخرى وتدهن بقليل من الزبدة.

4- ننثر على المعجنات قليل من خليط جوز الهند ويوضع عليه 2 ورقة معجنات

    مع دهن كل ورقة بقليل من الزبد.

5- وينثر عليها خليط جوز الهند ونكرر وضع طبقات المعجنات وخليط جوز الهند

    وننهي بطبقة معجنات.

6- باستخدام سكين حاد تقطع بعناية البقلاوة 16 قطعة على شكل سمبوكسة.

7- تخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن ثم نهدئ الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز

    حتى تصبح ذهبية اللون.

8- تخرج من الفرن ويصب عليها الشراب وهي ساخنة وتترك لتبرد وتقدم.

طريقة الشراب:

 

1- توضع المكونات في إناء على نار متوسطة.

2- يقلب حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة.

3- يترك على نار هادئة يصبح الشراب سميكاً قليلاً ويترك ليبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 30 ملعقة

مدة التحضير 30 دقيقة بالإضافة لوقت التبريد

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

4 صفار بيضة

45 جرام سكر

600 مل كريمة

2 ملعقة شاي كورن فلاور

1 عود فانيليا مقسم نصفين بالطول

سكر بني للنثر على الوجه

الطريقة:

 

1- يخفق الصفار مع الكورن فلاور والسكر بمضرب كهربائي حتى تصبح سميكة.

2- يكشط البذور من حبة الفانيليا في إناء ونحتفظ بالقشرة لوصفة ثانية.

3- تضاف الكريمة للإناء وتوضع على نار متوسطة ويقلب حتى يغلي.

4- يصب خليط الكريمة على صفار البيض تدريجياً

    مع الخفق المستمر حتى تتجانس.

5- يوضع خليط البيض في إناء نظيف ويطهى على نار هادئة

    حتى تصبح سميكة.

6- يصب من خلال منخل ناعم في طبق نظيف ويغطي بغلاف بلاستيكي

    ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

7- تملئ ملاعق التقديم بالخليط وينثر عليه السكر وباستخدام مشعل المطبخ

    يحرق بعناية السطح حتى يحمر ويقدم فوراً.

ملحوظة:

1- لعمل سكر فانيليا يوضع قشرة الفانيليا في برطمان سكر.

2- بدلا من مشعل المطبخ توضع الملاعق على صينية تحت شواية

    فرن ساخنة حتى يحمر ويقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 14 جرام دهون و8 جرام دهون مشبعة

و68 جرام كربوهيدرات و41 ملج كوليسترول

1 جرام ألياف و12 جرام بروتين

و1889 كيلو جول (451 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

6 كوب حليب

1 كوب ارز بسمتي

¼ كوب لوز مقطع شرائح

20 جرام زبد

6 حبهان مكسر (هيل)

1 عود قرفة

3 ملعقة كبيرة زبيب

 

الطريقة:

 

1- يوضع الحليب في إناء كبير على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- يضاف الأرز والسكر والحبهان والقرفة ونخفض الحرارة إلى متوسطة

    ويطهى مع التقليب من آن لآخر حتى يلين الأرز.

3- يضاف نصف الزبيب ويقلب ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق ليبرد قليلاً.

4- يسخن الزبدة في طاسة على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللوز

    وباقي الزبيب ويقلب حتى يحمص قليلاً.

5- يوضع الأرز بالتساوي في أطباق التقديم ويجمل باللوز والزبيب.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد