Strawberry meringue tarts تارتات الفراولة والمارنج
اكلات زمان -

الكمية تكفي 34 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

¾ كوب سكر

⅔ كوب مربى فراولة

3 بياض بيضة

 

مقادير المعجنات:

 

150 جرام زبد مقطع مجمد

1 ½ كوب دقيق

½ كوب بندق مطحون

¼ كوب سكر بودرة

1 صفار بيضة

1-2 ملعقة كبيرة ماء

 

الطريقة:

1- يخفق بياض البيض بمضرب كهربائي حتى تتشكل قمم متماسكة.

2- يضاف السكر تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح سميك ومصقول.

3- يوضع خليط المارنج في كيس تزيين مزودة بفوهة بشكل نجمة بعرض 1 سم.  

4- توضع المربى في تارات المعجنات بالتساوي ويوضع عليها المارنج

    وتُخبز في الفرن حتى تحمر.

5- نطفئ الفرن ونفتح بابه قليلاً ويترك المارنج ليبرد تماماً في الفرن.

طريقة المعجنات:

1- في محضر الطعام يهرس الدقيق والزبدة والبندق والسكر

    حتى يشبه البقسماط المطحون.

2- يضاف صفار البيض ويخفق ثم يضاف قليل من الماء ونخفق

    حتى تتجانس (يضاف قليل من الماء إذا لم تتماسك).

3- يوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويعجن

    حتى تصبح ناعمة ويشكل على شكل قرص ويغطي بغلاف بلاستيكي

    ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للراحة.

4- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويفرد العجين

    على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

    حتى تصبح بسُمك 3 مم.

5- باستخدام قطاعة مستديرة بعرض 7 سم نقطع 34 قرص.

6- يوضع الأقراص في صينية مافن 34 حفرة سعة

    الحفرة 1 ½ ملعقة شاي مدهونة بقليل من الزيت.

7- باستخدام شوكة نوخز القواعد في كل مكان وتخبز

    لمدة 10 دقائق ثم تترك لتبرد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 12 حصة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام كنافة

227 جرام زبد ذائب

1 ½ كوب سكر

1 كوب ماء

1 ½ كوب سكر

¼ كوب لوز مقشر

¼ كوب زبيب

¼ كوب جوز مكسر

½ ثمرة ليمون (عصيرها فقط)

½ ملعقة شاي فانيليا

زبد إضافي لدهن الصينية

 

الطريقة:

 

1- في إناء على نار متوسطة يقلب الماء والسكر وعصير الليمون ويقلب

    حتى يذوب السكر ثم تترك لتغلي ثم تتكر لتبرد يضاف الفانيليا وتقلب.

2- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدهن بالزبد بصينية فرن مستديرة

    بعرض 30 سم.

3- في طبق كبير تفكك بلطف الكنافة وتنفش وتضاف الزبد المذابة

    وتخلط جيداً جداً.

4- توضع نصف الكنافة في الصينية ونضغط عليها برفق.

5- تنثر المكسرات على نصف الكنافة مع ترك 1 سم من الحواف

ويفرد عليها    باقي الكنافة

    ونضغط عليها لأسفل برفق.

6- ونُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ويصب عليها فوراً

    شراب السكر البارد وتترك لتبرد وتقلب على طبق تقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 10 حصص

لكل حصة 24 جرام دهون و14 جرام دهون مشبعة

و50 جرام كربوهيدرات و3جرام ألياف

و5.5 جرام بروتين

و1800 كيلو جول (430 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ½ كوب تمر مجفف ونزيل النوى

⅓ كوب سكر بني

⅓ كوب سكر

150 مل ماء

250 جرام جبن مسكربون

1 ملعقة شاي روح فانيليا

2 بيضة

 

مقادير المعجنات:

 

1 ½ كوب دقيق

¼ كوب سكر بودرة

125 جرام زبد مقطع مجمد

1 صفار بيضة

2 ملعقة كبيرة ماء مثلج

 

الطريقة:

 

1- يوضع التمر والماء والسكر في إناء متوسطة على نار متوسطة

    حتى يبدأ التمر يلين وتوضع جانباً لتبرد.

2- يفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

    ليصبح قرص قطره 34 سم القطر.

3- يدهن صينية فرن ذات قاع متحرك وجوانب قصيرة مستديرة

    بعرض 26 سم بقليل من الزبد ويفرد فيها العجين.

4- باستخدام شوكة يوخز قاعد العجين في كل مكان

    ويغطى بلفاف بلاستيكية وتوضع في الثلاجة

    لمدة 15 دقيقة للراحة.

5- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويوضع ورق زبد

    على العجين ويوضع عليه أرز لمنع العجين من الارتفاع.

6- تخبز العجين في الفرن لمدة 12 دقيقة ثم نزيل الأرز

    وورق الزبد وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق

    ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.

7- باستخدام مضرب كهربائي يخفق السكر والبيض والفانيليا في وعاء

    حتى يصبح الخليط سميكاً وشاحب ويضاف جبن المسكربون ويخفق

    حتى يصبح سلس.

8- يفرد خليط التمر على المعجنات ويصب عليه خليط المسكربون وتخبز

    حتى تتماسك وتوضع جانباً لتبرد قليلاً.

9- توضع في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتقدم.

طريقة المعجنات:

1- يوضع الدقيق والسكر والزبد في وعاء محضر الطعام

    ونخفق على نبضات حتى يشبه الخليط فتات الخبز الرفيع.

2- يضاف صفار البيض والماء ويخفق حتى يبدأ العجين في التجمع معاً.

3- يوضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويعجن حتى يصبح سلس.

4- يشكل على شكل قرص ويغطى بلفاف بلاستيكية ويوضع في الثلاجة

    لمدة 30 دقيقة للراحة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 22 جرام دهون و3 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

و1515 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

20 جرام زبد ذائب

2 كوب جوز مكسر ومحمص

½ كوب تمر مهروس

⅓ كوب سكر

¼ كوب ماء

8 ورقة عجينة فيلو (جلاش)

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة شاي عصير ليمون طازج

 

الطريقة:

 

1- تدهن صينية فرن مربعة بعرض 18 سم بقليل من الزبد ويقلب الجوز

    مع التمر في طبق منفصل.

2- يوضع السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة

    يغلي لمدة 3 دقائق ثم يوضع جانبا ليبرد.

3- في هذه الاثناء يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4- يوضع 1 ورقة في الصينية وتدهن بقليل من الزبد ونضع عليها ورقة ثانية

    ويفرد عليها ثلث خليط التمر.

5- نكرر طبقات العجين والتمر حتى ننهي بطبقة من عجين الفيلو ويدهن بباقي

    الزيد ويقطع مربعات.

6- توضع الصينية في الفرن حتى تحمر ثم تخرج من الفرن ويصب عليها

    خليط شراب السكر وتوضع جانباً لتبرد وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 2 جرام دهون و16 جرام كربوهيدرات

و1 جرام بروتين

و392 كيلو جول (94 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

24 ثمرة لوز مقشر محمص

24 ثمرة تمر مجدول

 

الطريقة:

 

1- باستخدام سكين حاد نعمل شق طولي في كل ثمرة تمر ونزيل النوى

    ونضع ثمرة لوز بدل النوى ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 44.6 جرام دهون

3540 كيلو جول (847 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح لحم (وزن الشريحة 280 جرام)

½ كوب صوص كرانبيري (يباع معلب)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل جاف مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

1 ملعقة شاي بابريكا

 

مقادير سلطة البطاطا والكشمش:

 

3 ثمرة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 2 سم

1 كوب ورق كزبرة خضراء مقطع

½ كوب صنوبر محمص

⅓ كوب كشمش (كرانبيري مجفف)

¼ كوب خل عنب أبيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يقلب الزنجبيل مع الكزبرة والبابريكا والصوص والعصير والمستردة

    في طبق عميق ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يغطى.

2- يطهى اللحم على شواية ساخنة حتى ينضج حسب الرغبة.

طريقة سلطة البطاطا والكشمش:

1- تسلق البطاطا حتى تلين ثم تصفى ثم تقلب في نصف الزيت

    وتشوى على شواية ساخنة حتى تحمر.

2- في طبق عميق يقلب الزيت مع الخل حتى تتجانس ثم تضاف

    البطاطا مع باقي المكونات وتقلب حتى تتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 11 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و65 جرام كربوهيدرات

5 جرام ألياف و11 جرام بروتين

و1725 كيلو جول (412 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

350 جرام باستا إسبجتيني (أرفع من الإسباجتي)

⅓ كوب عصير ليمون

1 حزمة جرجير كبيرة مشذبة

2 ثمرة جزر مقطع شرائح رفيعة 

2 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

2 ملعقة شاي سماق

 

الطريقة:

 

1- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح على نار متوسطة حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ بـ 1 ملعقة كبيرة من ماء السلق ونعيد الباستا للإناء.

2- في هذه الاثناء يسخن نصف الزيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة

    ويحمر فيه الثوم والجزر ويقلب حتى يلين الجزر.

3- نطفئ النار ويضاف الجرجير ويقلب ويتبل بالملح والفلفل.

4- يضاف خليط الجزر مع باقي الزيت والسماق وماء السلق للباستا

    ويقلب بخفة للتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 9 جرام دهون و3.5 جرام دهون مشبعة

و3 جرام كربوهيدرات

1.5 جرام ألياف و6 جرام بروتين

و490 كيلو جول (117 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 5 دقائق

 

المقادير:

 

200 جرام جبن حالوم مقطع شرائح سميكة وتقطع كل شريحة نصفين بزاوية

250 جرام طماطم شيري مقطعة نصفين

250 جرام طماطم عنبية صفراء تقطع نصفين

½ كوب ورق نعناع طازج مقطع

4 ثمرة خيار كبيرة ونزيل المنبت السيقان

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

 

الطريقة:

 

1- يسخن شواية البوتجاز على نار متوسط وتدهن شرائح الجبن بقليل

    من الزيت وتتبل بالفلفل وتشوى على الشواية

    حتى تحمر من الجهتين وتسخن.

2- في هذه الاثناء يقطع الخيار شرائط طويلة رفيعة باستخدام مقشرة الخضار

    وتوضع على طبق التقديم مع الطماطم والنعناع والجبن ويقلب جيداً.

3- يوضع الخل مع باقي الزيت في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً

    حتى تمتزج ثم يتبل بالملح والفلفل وينثر على السلطة وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

كثيرون أطلق عليه لقب “الدنجوان“..

إلا أنه الوحيد من بينهم الذى استحقه بجدارة، ليس فقط لكونه الفتى الوسيم،

ولكن لعدة صفات تجمعت كلها في شخصيته التي مزجت بين خفة الظل والطيبة والجدعنة.

إنه أحمد رمزي الذى دخل الوسط الفني وتمتع بحب جميع زملائه وجمهوره واختار أن يبعد

ويستكمل حياته في هدوء بعيداً عن زحام القاهرة وضجيجها ليرحل في صمت تام ،

تاركاً حزناً عميقاً في قلوب محبيه الذين لم يصدقوا خبر وفاته، وعبروا عن صدمتهم على مواقع التواصل الاجتماعي.

 أحمد رمزي (23 مارس 1930 – 28 سبتمبر 2012)

حياته

أحمد رمزي ولد بمحافظة الإسكندرية عروس البحر الأبيض المتوسط

ابن لاب طبيب مصري وأم اسكتلندية درس في مدرسة الأورمان

ثم كلية فيكتوريا ثم التحق بكلية الطب

ليصبح متل والده واخيه الأكبر. ولكنه رسب ثلاث سنوات متتالية

ثم انتقل إلى كلية التجارة

والتي اكمل دراسته بها إلى ان تخرج فيها وحصل على درجة البكالوريوس

ثم بعد أن اكتشفته السينما والرياضة.

توفى والده سنة 1939 بعد أن خسر ثروته في البورصة

وعملت والدته كمشرفة على طالبات كلية الطب لتربي ولديها بمرتبها

حتي أصبح ابنها الأكبر حسن طبيب عظام

على نهج والده ودرس احمد رمزي 3 سنوات في كلية الطب

ثم التحق بكلية التجارة حتي بدء مشواره الفني

منذ انطلاقته الفنية، لم يستشعر أحد في أي عمل من أعماله،

أن أحمد رمزي ممثل بل كان الجميع يحسبه شخصا عاديا مثله

يجسد واقع شخصيات مختلفة،

نظراً لكونه من أكثر الفنانين الذين تميزوا ببساطة الأداء

وكانت تلقائيته واضحه.

أحمد رمزي، تمرد على مرحلة “الكلاسيكيات” التي خرج منها الكثيرون من زملائه،

مثل عماد حمدي، كمال الشناوي، رشدي أباظة،

فهو الذى خرجت معه موضة “تشمير القميص” بل وفتح “أزرار” كثيرة منه لتستمر،

وتنتشر بين نجوم مرحلة السبعينيات،

ويبدو أن “اللوك” الذى يصاحب رمزي في ملابسه كان عاملاً مهما

في انتشار نجوميته بشكل سريع

لكون هذه “التقليعة” كانت حدثاً وقتها، وصار على دربه كثير من الشباب الذين

كان يقلدوه في استايل ملابسه وتسريحة شعره.

واكتملت عناصر نجومية رمزي بـ “الشقاوة” وخفة الظل التي صاحبته في أغلب أعماله،

وبدى الكثير منها في عدة أعمال منها “عائلة زيزي”،

و“أيامنا الحلوة”، “إسماعيل يس في الأسطول” وغيرها.

ورغم أن أحمد رمزي لم تصادفه البطولة المطلقة إلا في أعمال قليلة،

حيث كان دائماً البطل الثاني لكنه استطاع أن يخلق لنفسه مجالاً واسعاً وانتشاراً داخل أي عمل يقدمه،

من خلال دور الصديق الجدع المحب لصاحبه، وقد بدا ذلك في أغلب الأعمال التي قدمها مع كبار النجوم

مثل الراحل عبد الحليم حافظ ومنها “أيامنا الحلوة”، و“الوسادة الخالية” و“بنات اليوم”،

ومع إسماعيل يس أيضاً في أفلام “ابن حميدو”

و“إسماعيل يس في دمشق” و“إسماعيل يس في الأسطول“.

تعتبر فاتن حمامة من أهم المحطات في حياة الراحل أحمد رمزي،

فقد جمعتهم أعمال كثيرة حتى أن إطلالته الأولى كانت معها في فيلم “أيامنا الحلوة”

إضافة إلى أفلام “القلب له أحكام”، و “حب ودموع”، و“صراع في الميناء”.

حتى عندما قرر النجمان العودة إلى الأضواء بعد سنوات من الاختفاء عادا معًا،

من خلال مسلسل “وجه القمر” الذى قدمه في عام 2001.

أما عمر الشريف، فكان هو الأقرب من أصدقائه، من قبل دخوله للحقل الفني

وكان الاثنان كثيراً يجلسان سويًا مع المخرج الراحل يوسف شاهين، ويتبادلون الأحاديث عن الفن،

إلى أن فوجئ رمزي بخبر اختيار شاهين لصديقه في بطولة فيلم “صراع في الوادي”

لكنه لم يستسلم ولم يفقد الأمل في أن يصبح فنانًا ذا بصمة

وسط هذا الحشد الكبير من النجوم والنجمات،

ليتحقق حلمه على يد المخرج حلمى حليم، والذى قدمه في فيلم “أيامنا الحلوة“.

قدم رمزي للسينما العديد من الأفلام التي ارتبطت ذاكرة المشاهدين بها،

رغم أن أدواره بها لم تكن بالمساحة الكبيرة

إلا أنها كانت مؤثرة فيهم، ومنها فيلم “السبع بنات” مع سعاد حسنى،

وزيزي البدراوي، ونادية لطفي،

و”تمر حنة” مع رشدي أباظة ونعيمة عاكف،

و”مذكرات تلميذة” مع شادية وآمال فريد،

“ليلة الزفاف” مع سعاد حسنى، وأحمد مظهر،

و“النظارة السوداء”، مع نادية لطفي وغيرها.

بعد تقديمه لفيلم “الأبطال” مع الراحل فريد شوقي،

اتخذ رمزي قراراً بابتعاده عن الحقل الفني،

وهو الوقت الذى بدأت فيه نجوم جدد في الظهور على الشاشة

منهم نور الشريف ومحمود عبد العزيز وحسين فهمى،

ليتفرغ إلى العمل بأحد المشروعات التجارية الخاصة به

لكنه لم يقدر له النجاح فيها ليقرر العودة إلى الفن مجدداً بعدما تراكمت ديونه

حيث ظهر في أفلام “الوردة الحمراء” مع يسرا ومصطفي فهمى،

ومسلسل “حنان وحنين” كضيف شرف به عام 2006، بمشاركة صديقه عمر الشريف

إضافة إلى مسلسله “وجه القمر” مع فاتن حمامة الذى قدمه من قبل.

بدايته

حكاية دخول أحمد رمزي السينما تعتبر من الحكايات الغريبة التي لا تخلو من طرافة،

حيث أن الفتي رمزي منذ نعومة أظافره وهو يحلم بسحر السينما

خاصة عندما وصل إلى مرحلة الشباب

وشعر بذاته جديرا بهذا الشرف.

و كانت علاقة الصداقة التي تربطه بـعمر الشريف

الذي كان يهوي السينما هو الآخر من العوامل التي رسخت الفكرة

في ذهنه، وكان هناك لقاء دائم بين رمزي وعمر وشخص آخر في جروبي وسط البلد

وفي أحد هذه اللقاءات التقى هذا الثلاثي بالمخرج يوسف شاهين

الذي يسأل عمر ورمزي أسئلة عديدة

وظل رمزي يحمل بفكرة السينما وتوقع أن يسند له شاهين دورا.

و لكنه فوجئ في يوم بـعمر الشريف

يخبره أن ” شاهين اختاره ليكون بطل فيلمه الجديد ” صراع في الوادي “

وكان ذلك عام 1954 وصدم رمزي لكنه لم يحزن لأن الدور ذهب لصديقه عمر.

لكن الحلم ظل يراوده وعندما أسند ” شاهين “ البطولة الثانية

في نفس العام لـعمر الشريف

في فيلم شيطان الصحراء ذهب معهم رمزي وعمل كواحد من عمال التصوير

حتى يكون قريبا من معشوقته السينما.

و في ليلة كان يجلس فيها في صالة البلياردو كعادته

لمحه المخرج حلمي حليم ولاحظ سلوكه وتعبيراته

فعرض عليه العمل معه في السينما وسعد جدا

وكانت أول بطولة له في فيلم أيامنا الحلوة عام 1955

والطريف أن البطولة كانت مع صديقه عمر الشريف و

الوجه الجديد وقتها عبد الحليم حافظ

لينطلق أحمد رمزي بعدها في سماء الفن.

و يقدم أعمالا هامة عبر خلالها عن مشاعر ومشكلات

شباب العشرينات أصحاب الجسد الممشوق والقوام السليم

وهو أيضا كان يهوى الرياضة بشكل كبير. وتوالت أدوار

وأعمال رمزي التي بلغ عددها 100 فيلم في مدة 20 عاما

هي عمره السينمائي الذي أنهاه أول مرة في منتصف السبعينات

بعد انتهائه من تصوير فيلم «الأبطال» مع فريد شوقي.

اعتزاله

في منتصف السبعينات كان قرار رمزي بالاعتزال ل

سبب أنه شعر أن الأوان لم يعد له،

فآثر الابتعاد حتى تظل صورته جميلة في عيون جمهوره

الذي اعتاد عليه بصورة معينة.

فكان الاعتزال الذي استمر عدة سنوات أعقبها عودته

بعد أن نجحت سيدة الشاشة العربية بالعودة للتمثيل

من خلال سباعية «حكاية وراء كل باب» التي أخرجها المخرج سعيد مرزوق.

بعدها كان قرار أحمد رمزي بالغياب مرة أخرى،

بعد انشغاله في مشروع تجاري ضخم اعتمد على بناء السفن وبيعها

وهو المشروع الذي استمر يعمل به طيلة عقد الثمانينات وحتى بداية التسعينات

حين اندلعت حرب الخليج الثانية وتأثرت تجارة رمزي

إلى الحد الذي بات فيه مديوناً للبنوك بمبالغ ضخمة

تم بمقتضاها الحجز على كل ما يملك.

في منتصف التسعينات كان قرار رمزي بالعودة إلى عالم التمثيل مرة أخرى

من خلال عدة اعمال بدأها

بفيلم «قط الصحراء» مع يوسف منصور ونيللي،

وفيلم «الوردة الحمراء» مع يسرا،

ومسلسل «وجه القمر» مع فاتن حمامة.

وعندما ظهر في فيلم الوردة الحمراء مع يسرا وإخراج إيناس الدغيدي عام 2001

كان هو الشاب الشقي رغم زحف تجاعيد السنين علي ملامحه والصلع علي شعره

إلا أنه كما ظهر في أيامنا الحلوة ظهر في الوردة الحمراء فاتحا قميصه مستعرضا قوامه.

وفاته

توفي عن عمر يناهز 82 سنة، أثر سقوطه الحاد علي الأرضية بعد اختلال توازنه في حمام منزله

بالساحل الشمالي أثناء توجهه للوضوء لصلاة العصر في يوم الجمعة 28 سبتمبر 2012.

 اهتمامات رمزي

الراحل لم يكن يهتم في أواخر أيامه إلا بسعادة ابنه، وضيوفه الذين يأتون لزيارته،

وكان حريصاً على الاستيقاظ فجراً، وكان شديد الالتزام بمواعيد نومه وطعامه،

فكانت مواعيده منضبطة مثل الساعة.

وكان لا يستقبل ضيوفاً بعد الرابعة عصراً لاهتمامه بإراحة جسده و”القيلولة” في وقت العصر،

لافتاً في الوقت نفسه إلى أن الراحل كان منغلقاً على نفسه، فلم يكن يرد إلا على من يعرفهم.

ومن أهم سمات الراحل أنه كان كريماً جداً وسخياً،

وإنساناً للغاية، وعندما يملّ يصمت عن الحديث ويقفل المواضيع،

ولا يجلس إلا مع المقربين إلى نفسه، ويضايقه جداً أن يتجاهل أحد قيمته الفنية، و

عدم الانضباط في العمل،

وعدم التعقل في الحديث، وعلى المستوى الفني كان بأدق معنى “حافظ المهنة“.

 أكلات رمزي المفضلة

كان رمزي يحب أن يطهو المشويات بنفسه، وله طقوس في “تتبيلة” اللحم،

لا يستطيع أحد أن يعرفها، وكان يحب أن يشاركه من معه فيما يصنع.

وكان يلتزم بأكله الخاص الذي حدده له الطبيب، والخالي من الكوليسترول،

لدرجة أنه عندم يذهب لزيارته ضيوف أحد كان له أكل خاص عنهم،

ومن بين عادته حرصه على أن يكون الطعام الموجود أكثر بكثير من حاجة ضيوفه.

من أعماله

أيامنا الحلوة 1955

أيام وليالي 1955

صراع في الميناء 1956

صوت من الماضي 1956

القلب له أحكام 1956

شياطين الجو 1956

ودعت حبك 1956

الوسادة الخالية 1957

بنات اليوم 1957

بنت 17 1957

ابن حميدو 1957

اين عمري 1957

الكمساريات الفاتنات 1957

إسماعيل يس في الأسطول 1957

إسماعيل يس في دمشق 1957

صراع مع الحياة 1957

علموني الحب 1957

غريبة 1958

الأخ الكبير 1958

الشيطانة الصغيرة 1958

عودة الحياة 1959

رجل بلا قلب 1960

غراميات امرأة 1960

شجرة العائلة 1960

لا تطفئ الشمس 1961

لن اعترف 1961

السبع بنات 1961

مذكرات تلميذة 1962

عائلة زيزي 1963

شقاوة بنات 1963

العريس يصل غدا 1963

فتاة شاذة 1964

الشياطين الثلاثة 1964

الابن المفقود 1964

صبيان وبنات 1965

العنب المر 1965

الشقيقان 1965

 ليلة الزفاف 1966

شقاوة رجالة 1966

المراهقة الصغيرة 1966

شقة الطلبة 1967

شباب مجنون جدا 1967

للمتزوجين فقط 1969

انا وزوجتي والسكرتيرة 1970

البحث عن فضيحة 1973

ثرثرة فوق النيل 1971

لغة الحب 1971

الغفران 1971

شلة المراهقين 1973

غرام تلميذة 1973

الأبطال 1974

العمالقة 1974

الوردة الحمراء 2001

بنات للحب

هى والشياطين

الساعات الرهيبة

سلم على الحبايب

وجه القمر 2000

 برنامج الأستاذ والتلميذ GodFather مع أحمد السقا.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 10 جرام دهون و4 جرام دهون مشبعة

و19 جرام كربوهيدرات و21 جرام بروتين

و1073 كيلو جول (265 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

350 جرام لحم مفروم

8 ورقة جلاش (فيلو)

⅓ كوب ماء

¼ كوب بسلة مجمدة (بازلاء)

½ ثمرة بصل صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مفروم

1 ½ ملعقة شاي مسحوق كاري

1 ملعقة شاي كورن فلاور

زبادي للتقديم

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتغطى صينية فرن بورق فويل.

2- يسخن القليل من الزيت في طاسة كبيرة غير لاصقة على نار عالية.

3- يضاف اللحم والبصل ويطهى حتى يحمر ثم يضاف الثوم

    ومسحوق الكاري ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

4- يضاف البسلة والماء ويترك على نار خفيفة حتى ينقص السائل.

5- يقلب الكورن فلاور مع 1 ملعقة كبيرة ماء ويضاف للحم ويترك

    على نار متوسطة حتى يصبح خليط سميك ويترك ليبرد تماماً.

6- توضع ورقة جلاش على سطح العمل وتدهن بقليل من الزيت

    ويوضع عليها ورقة ثانية ونكرر ليصبح لدينا 4 طبقات

    ثم تقطع الطبقات 5 شرائح بالطول.

7- توضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللحم في الزاوية اليسرى

    من كل شريط ويطوى عليها الزاوية المقابلة لتشكيل مثلث.

8- نواصل الطي حتى آخر الشريط لتشكيل مثلث ونكرر

    باقي خليط اللحم وباقي الجلاش.

9- توضع المثلثات في الصينية وتدهن بالزيت وتُخبز في الفرن

    لمدة 12-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وهشة

    وتقدم مع الزبادي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 32.3 جرام دهون

3005 كيلو جول (718 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كيلو لحم فلتو بقري

20 جرام زنجبيل طازج مبشور

⅔ كوب ورق كزبرة خضراء

1 ثمرة ليمون حامض مقطعة ويدجز (شرائح طولية)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

2 ملعقة شاي شطة مطحونة

1 ½ ملعقة شاي كمون مطحون

 

مقادير صلصة عدس ضال:

 

4 كوب ماء

1 ½ كوب عدس أصفر

¼ كوب ورق كزبرة خضراء طازج

2 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة خشن

1 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة ناعم

4 فص ثوم مفروم

5 جرام زنجبيل طازج مبشور

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة شاي كمون مطحون

1 ملعقة شاي كركم مطحون

 

الطريقة:

 

1- نعمل الكاري وفي هذه الاثناء تقلب التوابل مع الزنجبيل والزيت

في طبق عميق    ثم يضاف اللحم ويقلب جيداً.

2- يطهى اللحم على شواية ساخنة حتى يحمر وينضج حسب الرغبة.

3- يوضع اللحم في طبق ويغطى ويترك 5 دقائق ثم يقطع شرائح سميكة.

4- يقدم اللحم مع الكاري والليمون وورق الكزبرة.

طريقة صلصة عدس ضال:

1- يسخن الزيت في إناء متوسط ويحمر فيه البصل والثوم والزنجبيل

    حتى يلين البصل.

2- تضاف التوابل وتطهى لمدة 1 دقيقة او حتى تظهر الرائحة.

3- يضاف العدس ويقلب حتى يغطى بالتوابل ثم يضاف الماء والطماطم.

4- يترك العدس يغلي ثم نهدئ النار ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة

    أو حتى يلين مع التقليب من آن لأخر.

5- نطفئ النار ثم تضاف الكزبرة ونقلب الصلصة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 48 جرام دهون و7 جرام دهون مشبعة

و49 جرام كربوهيدرات و43 جرام بروتين

و3352 كيلو جول (801 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

4 فخدة دجاج

1 كوب حليب رائب

1 ¾ كوب دقيق

1 ملعقة شاي بابريكا

1 ملعقة شاي كمون مطحون

½ ملعقة شاي شطة مطحونة

زيت دوار الشمس للقلي

 

الطريقة:

 

1- يقطع رجل الدجاج عن القاعدة الفخذ وتغسل جيداً وتجفف بمنشفة ورقية

    وتقلب مع الحليب في طبق عميق وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة.

2- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغطى صينية فرن بورق فويل.

3- يوضع الدقيق مع الشطة والكمون والبابريكا في كيس بلاستيك محكم

    الغلق ويتبل بالملح والفلفل ويرج جيداً ليتجانس.

4- يصفى الدجاج من الحليب ويوضع في كيس الدقيق ويرج جيداً ليغطي.

5- يسخن الزيت في طاسة كبيرة غير لاصقة ويقلي فيه الدجاج على دفعات

    حتى يحمر من الجهتين.

6- يرص الدجاج في الصينية ويوضع في الفرن الساخن حتى ينضج

    حوالي 15 دقيقة ويقدم ساخن.   

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد