Baked apples stuffed with dates and cinnamon تفاح مخبوز محشو بالتمر والقرفة
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و1 جرام دهون مشبعة

و45 جرام كربوهيدرات

7 جرام ألياف و2 جرام بروتين

و1123 كيلو جول (268 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة تفاح أخضر كبيرة مقورة (نزيل البذور بمقور الخضروات)

1 كوب عصير تفاح

½ كوب تمر منزوع النوى ومقطع

2 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة كبيرة سكر بني

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص قليلاً

2 ملعقة شاي سمن

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

زيت نباتي

زبادي خالي الدسم للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يقلب التمر مع الماء في طبق عميق ويوضع جانباً

    لمدة 3-4 ساعات للنقع.

2- يسخن الفرن على درجة هادئة ويدهن طبق حراري

    بقليل من الزيت.

3- يقلب خليط التمر مع الصنوبر وقشرة الليمون

    والقرفة والسمن في وعاء.

4- باستخدام سكين حاد نعمل قطع أفقي ضحل حول كل التفاح

    لمنع الجلد من تقسيم أثناء الطهي.

5- يوضع التفاح في الطبق ويحشى منتصف التفاح بخليط التمر

    ويصب عصير التفاح في الطبق حول التفاح.

6- يغطى الطبق بورق فويل ويُخبز في الفرن مع نثر الصوص

    في الطبق على التفاح أحيانا حتى يلين التفاح ويقدم مع الزبادي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و46 جرام كربوهيدرات و12 ملج كوليسترول

5 جرام ألياف و12 جرام بروتين

و1232 كيلو جول (295 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

3 كوب حليب قليل الدسم

1 ½ كوب شوفان

2 ثمرة موز متوسطة مقطعة شرائح بزاوية

1 ½ ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 ذرة ملح

 

الطريقة:

 

1- يوضع الحليب في إناء على نار متوسطة حتى يغلي.

2- يضاف الملح والشوفان ويقلب من آن لأخر حتى يثخن.

3- نطفئ النار ويترك ليبرد 5 دقائق ثم يضاف السكر ويقلب.

4- توضع العصيدة في اطباق التقديم ويوضع عليها الموز والقرفة.

  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 18 قطعة

لكل قطعة 13.3 جرام دهون

1200 كيلو جول (287 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 45 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ¼ كوب دقيق

⅓ كوب مكبوس سكر بني

90 جرام زبد

1 صفار بيضة

 

مقادير التزيين:

 

1 ¼ كوب فول سوداني محمص

1 كوب جوز هند مبشور

1 كوب مكبوس سكر بني

½ كوب زبيب

¾ كوب كشمش

⅓ كوب دقيق بالخميرة

2 بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدهن صينية فرن

    مستطيلة 20 سم × 30 سم وتغطى بورق زبد

    مع ترك 5 سم من الورق خارج الجوانب.

2- في إناء عميق يقلب السكر مع الزبد على نار متوسطة

    حتى يذوب الزبد.

3- يضاف الدقيق وصفار البيض ويقلب

    ويصب الخليط في الصينية المُجهزة.

4- نضغط على الخليط ويُخبز في الفرن

    لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر قليلاً.

5- تترك الصينية لتبرد ثم يفرد عليها التزيين

    ويُخبز في الفرن 30 دقيقة او حتى تحمر قليلاً.

6- تبرد في الصينية ثم تقطع وتقدم.

طريقة التزيين:

1- يخفق البيض مع السكر بمضرب كهربائي

    حتى يصبح لونه شاحب ويغلظ قليلاً.

2- يضاف الدقيق ويقلب بخفة بملعقة حتى تمتزج المكونات.

3- تضاف باقي المكونات وتقلب لتمتزج.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 5 جرام دهون 3 جرام ألياف

1320 كيلو جول (315 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

800 جرام لحم ضأني مقطع 4 قطع

½ كوب عصير برتقال

½ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة صوص سويت تشيلي

1 ملعقة كبيرة صوص رسيستيرشاير

1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون

 

مقادير صوص الأناناس المنعش:

 

440 جرام أناناس معلب يصفى ويهرس

½ كوب مرقة دجاج

1 ثمرة بصل صغيرة مبشورة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة صوص رسيستيرشاير

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة صوص سويت تشيلي

½ ملعقة شاي كمون مطحون

زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يقلب اللحم مع باقي المكونات في طبق عميق وتقلب جيداً ويغطى

    ويوضع في الثلاجة لمدة ليلية.

2- يصفى اللحم من التتبيلة ونحتفظ بها ويشوى اللحم على شواية ساخنة

    حتى ينضج مع دهنه من آن لأخر بالتتبيلة.

طريقة صوص الأناناس المنعش:

1- يطهى البصل في إناء صغير مع قليل من الزيت

    على نار متوسطة حتى يلين.

2- يضاف الكمون والمرقة ويقلب حتى تظهر الرائحة

    ثم تضاف باقي المكونات.

3- يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق

    أو حتى يغلظ قوامه قليلاً.

4- يترك ليبرد ثم يهرس ¾ الصوص في محضر الطعام

    حتى يصبح أملس.

5- يوضع الصوص المهروس مع باقي الصوص على نار متوسطة

    حتى يغلي مع التقليب المستمر.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 55.4 جرام دهون

2245 كيلو جول (536 كالوري)

تُجهز في 30 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح سمك مخلي أبيض متماسك

1 كوب حبوب سمسم

1 بيضة مخفوقة قليلاً

دقيق

زيت نباتي للتحمير

 

مقادير صوص الصويا والشطة:

 

2 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

½ كوب صوص صويا خفيف

1 ملعقة كبيرة صوص سويت تشيلي

 

الطريقة:

 

1- يقلب السمك في الدقيق ليغطي ثم يهز للتخلص من الدقيق الزائد.

2- يغطس السمك في البيض ثم يقلب في السمسم ليغطى ويحمر

    في زيت ساخن حتى يحمر وينضج من الجهتين.

3- يوضع السمك على ورق مطبخ وينثر عليه قليل من الملح

    ويقدم ساخن مع صوص الصويا والشطة.

طريقة صوص الصويا والشطة:

1- تقلب المكونات في طبق عميق صغير.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19 جرام دهون و7 جرام دهون مشبعة

و20 جرام كربوهيدرات

11 جرام ألياف و26 جرام بروتين

و2750 كيلو جول (657 كالوري)

مدة التحضير 24 دقيقة

مدة الطهي 45 دقيقة

 

المقادير:

 

700 جرام برطمان صلصة مكرونة

375 جرام مكرونة بينا جافة

100 جرام طماطم مجففة في الشمس مقطعة

75 جرام سلامي مقطع صغير

½ كوب تشايفز طازج مقطع

⅔ كوب جبن شيدر مبشور

⅓ كوب ورق ريحان مقطع

ورق ريحان صغير للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدهن بقليل من الزبد صينية فرن

    سعة 8 كوب بعمق 6 سم.

2- توضع في الصينية المكرونة والسلامي والطماطم وصلصة المكرونة

    و2 كوب ماء بارد والريحان و1/3 كوب تشايفز.

3- يقلب الكل جيداً وينثر عليه الجبن ويغطى بورق فويل ويُخبز في الفرن

    لمدة 30 دقيقة.

4- نزيل ورق الفويل وتخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الجبن ذهبي

    تترك لتربد لمدة 10 دقائق ثم ينثر عليها باقي التشافز والريحان

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 7 جرام دهون 2 جرام ألياف

1243 كيلو جول (297 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ضلع سمك أبيض

زيت زيتون

 

مقادير التتبيلة:

 

1 كوب نبيذ ابيض

(يستبدل بنبيذ غير كحولي أو عصير عنب أبيض)

¼ كوب خل

¼ كوب معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مبشور

2 ملعقة شاي فلفل اسود بالملح

1 ملعقة شاي بودرة كاري

¼ ملعقة شاي شطة مطحونة

2 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب السمك مع التتبيلة ويغطى ويوضع

    في الثلاجة لمدة ليلة.

2- يصفى السمك من التتبيلة ونحتفظ بها ويدهن السمك بالزيت.

3- يشوى السمك على شواية ساخنة حتى يحمر من الجهتين ينضج

    حسب الرغبة مع دهنه من آن لأخر بالتتبيلة.

 

طريقة التتبيلة:

 

1- في طبق عميق تقلب المكونات معاً جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي ½ كوب

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 3 دقائق

 

المقادير:

 

3 فص قرنفل مطحون

3 سم زنجبيل طازج مقشر ومقطع

¼ كوب خل تفاح

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ½ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

2 ملعقة شاي حبوب خردل سوداء

2 ملعقة شاي حبوب فلفل اسود

2 ملعقة شاي جارام ماسالا

2 ملعقة شاي كركم مطحون

1 ملعقة شاي شطة مطحونة

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- توضع حبوب الخردل في طاسة على نار متوسطة لمدة دقيقة مع التقليب.

2- يضاف الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والكركم وجارام ماسالا

    وتقلب لمدة 2 دقيقة او حتى تظهر الرائحة.

3- توضع التوابل مع باقي المكونات عدا الزيت في محضر الطعام وتهرس

    حتى تصبح مزيج أملس.  

4- أثناء عمل الموتور نرفع الغطاء ويضاف الزيت ببطء حتى يصبح معجون

    أملس وتحفظ في وعاء محكم الغلق لأسبوع.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

150 جرام جبن فيتا مقطع مكعبات صغيرة

1 كوب زيتون اسود مخلي

5 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة ويدجز (شرائح طولية)

2 ثمرة خيار صغيرة مقطعة شرائح سميكة

1 ثمرة بصل مقطعة صغير

 

مقادير التتبيلة:

 

½ كوب زيت زيتون

¼ كوب خل أبيض

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة شاي سكر

1 ملعقة شاي زعتر طازج مقطع رفيع

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقبل الخيار مع الزيتون والطماطم

    والبصل ثم ينثر عليه الجبن.

2- نعمل التتبيلة وتنثر على السلطة وتقدم.

 

طريقة التتبيلة:

1- توضع المكونات في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً

    حتى يذوب السكر.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 4.8 جرام دهون

و1229 كيلو جول (294 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 50 قيقة

 

المقادير:

 

1 كيلو بنجر صغير مشذب

500 جرام بطاطس صغيرة مقطعة نصفين

400 جرام جزر صغير مشذب

¼ كوب عصير برتقال

¼ كوب عسل نحل

12 شريحة لحم ضأني

8 ثمرة بصل صغيرة مقطعة نصفين

6 ثمرة جزر أبيض مقطع اربع

4 فص ثوم مقشر

1 ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مكسر

1 ملعقة كبيرة مستردة كاملة الحبوب

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ويسلق البنجر حتى يلين

    ثم يصفى ويترك ليبرد قليلاً ثم يقشر.

2- في طبق كبير حراري مدهون بقليل من الزيت ويوضع فيه الخضروات

    مع البصل والثوم.

3- يقلب العسل مع المستردة والعصير ويصب على الخضروات

    وتشوى في الفرن حتى تلين مع التقليب من آن لأخر.

4- في هذه الأثناء يغطى اللحم بالفلفل الأسود ويشوى على شواية ساخنة

    حتى يحمر وينضج حسب الرغبة.

5- يغطى اللحم ويترك ليرتاح قليلاً لمدة 10 دقائق ثم يقطع شرائح سميكة

    ويقدم مع الخضروات.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 31 جرام دهون و17 جرام دهون مشبعة

و60 جرام كربوهيدرات

5.5 جرام ألياف و27 جرام بروتين

و2625 كيلو جول (627 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

800 جرام قرع مقشر ومقطع شرائح رفيعة

400 جرام مكرونة فرن جافة

175 جرام بيف بيكون مقطع شرائح رفيعة

40 جرام زبد

40 جرام زبد إضافي

2 كوب حليب ساخن

½ كوب جبن شيدر قديم

¾ كوب جبن بارمازيان مبشور

⅓ كوب جبن ريكفورد مفتت

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ثمرة بصل ذهبي مقطعة ويدجز (شرائح طولية)

12 ورقة ميرمية

سلطة خضراء للتقديم

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ويقلب القرع مع البصل والزيت

    في صينية ويتبل بالملح والفلفل.

2- يُخبز خليط القرع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يلين في هذه الأثناء

    يوضع البيف بيكون في صينية.

3- يُخبز البيكون لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ثم يقطع صغير.

4- في هذه الاثناء تسلق المكونة في ماء مغلي وملح حتى يلين ثم يصفى

    ويقلب مع البيكون.

5- تذاب الزبد في إناء على نار متوسطة الحرارة ويحمر فيها الدقيق

    ويقلب حتى تظهر فقاعات على الخليط.

6- نطفئ النار ويضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر

    حتى تتجانس المكونات ويصبح خليط ناعم.

7- يقلب خليط الدقيق على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق

    أو حتى يثخن ثم يضاف الجبن الريكفورد والشيدر.

8- يضاف ½ كوب جبن بارمازيان ويتبل الخليط بالفلفل وتصب الصلصة

    فوق المكرونة ويقلب الخليط جيداً.

9- تدهن صينية فرن سعة 12 كوب بقليل من الزبد ويصب فيها

    نصف خليط المكرونة ويرص عليها نصف القرع.

10- يفرد باقي المكونة ويرص عليها باقي القرع وينثر البارميزان المتبقية

    على الوجه وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.

11- تذاب الزبدة الإضافي في إناء على نار متوسطة ويطهى فيها

    أوراق الميرمية لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح هشة.

12- تنثر أوراق الميرمية أعلى المكرونة وتقدم مع السلطة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

ذبح وتقطيع وطهو! لا تعرف ماذا تفعل وتريد أن تظهر للجزار أنك خبير 

حتى لا يعطيك قطعيات على إنها قطعيات أخري؟

 بنهاية المقال نظرياً سوف تصبح خبير 

ويتبقى الجزء العملي.

 أحضر سكين وساطور

 ثم احكي لنا أول تجربة لك في تقطيع اللحم أو الذبح.

تكريم وإراحة الحيوان قبل ذبحه مهم جداً في الذبح الإسلامي

هل تعرف لماذا؟

عند الذبح يجب أن يأكل الحيوان ويشرب ولا يرى السكين

ولا دم حيوان آخر حتى لا يشعر بالخوف وذلك تكريم للحيوان

بالإضافة إلى التأكد من خروج كل الدماء به عند الذبح.

فإذا شعر الحوان بالخوف أفرز هرمون الإدريالين

مع مجموعة هرمونات آخري والتي تغير طعم اللحم

بالإضافة إنها تستهلك قوة الحيوان.

لكن إذا كان الحيوان مسترخى يشعر بالاطمئنان

سوف يستهلك كل قوته في الرفس

لتخليص الروح والدم من جسمه.

أيضاً من شروط الذبح الإسلامي 

أن يكون السكين حاد مسنون الشفرة مع توجيه رأس الحيوان

جهة القبلة وقطع أربع

الوريد الوداجي  Jugular vein

الشريان السباتي carotid Artery

المريء

والقصبة الهوائية

وبهذه الطريقة تكون عملية الذبح قد تمت

ولا تفصل الرأس إلا بعد التأكد من خروج الروح من الحيوان

لقد لاحظت شيء أن معظم الجزارين او من يذبحون

يستعجلون برش الماء على الذبيحة للتنظيف

لكنه لا يعلمون أن هذا يؤذي الذبيحة

ويحرقه الجروح الناتج عن الذبح لذا لا يتم استخدام الماء

أو فصل الرأس  أو التعامل مع الذبيحة

باي نوع حتى التأكد من خروج الروح تماماً.

 اللحوم تساهم في نظام غذائي متوازن لأنها تحتوي على عدة تنوعات غذائية

  يحتاجها جسم الإنسان لصحة افضل ومن هذه الفوائد:-

1-   الحديد والزنك

الحديد مسئول عن تكوين كرات الدم الحمراء

والحديد الموجود في لحم الأبقار والغنم

أسهل على جسم الإنسان في الامتصاص

عن أي مصدر آخر للحديد.

الزنك في اللحوم الحمراء يساهم بحوالي

ثلث الزنك المحتاج له جسم الإنسان

والزنك مهم جداً لجهاز المناعة لمحاربة الالتهابات

والعدوى المرضية كذلك فهو مسئول عن الخصوبة

ومثل الحديد الزنك في اللحوم أسهل

على جسم الإنسان في الامتصاص عن اي مصدر آخر للزنك.

الكميات التي يحتاجها الإنسان من الحديد  

يحتاج الجسم لكميات معينة من الحديد

حتى يتمتع الإنسان بصحة جيدة بلا مشاكل

وتختلف الكمية حسب السن والجنس والجدول التالي

يوضح الكميات التي يحتاجها كل نوع وسن

          

الرضع حتى 6 اشهر                                 4.3 مل. جم.

 6 أشهر حتى 3 سنوات                            6.9 مل. جم.

3 سنوات حتى 10 سنوات                        8.7 مل. جم.

ذكور من 11 سنة حتى 18 سنة                 11.3 مل. جم.      

إناث من 11 سنة حتى 50 سنة                 14.8 مل. جم.      

سيدات حوامل                                        14.8 مل. جم.     

إناث من 51 سنة فيما فوق                      8.7 مل. جم.     

ذكور من 19 سنوات فيما فوق                 8.7 مل. جم.     

2-   فيتامين Bو D

اللحوم الحمراء مصدر اساسي بعد اشعة شمس الصباح

لفيتامين D  وهو موجود في الدهن

و فيتامين D مسئول عن تكوين الكالسيوم.

أما فيتامين B وهو من الفيتامينات الهامة المسئولة

عن عملية الأيضة (الميتابوليزم) واللحوم الحمراء

غنية بعدة أنواع من فيتامين B : B6 المسئول عن عملية

أيضة أفضل “ميتابوليزم أفضل”،

الثيامين أو B1 المسئول عن الشهية والنمو

وهذا الفيتامين لا يوجد إلا في الأغذية ذات المصدر الحيواني

مثل الألبان والبيض واللحوم والاسماك

فيتامين B12 المختص بتكوين كرات الدم الحمراء،

الريب فلافين B2 وهو فيتامين مهم جداً لحماية الجلد من الآفات

وكذلك يساعد على إنقاص الوزن وذلك عن طريق إطلاق طاقة

الجسم وعناصر أخرى من عناصر الأيض،

وفيتامين B3 أو النياسين وهو من أهم أربعين عنصر

من العناصر الغذائية للإنسان.

3-   البروتين  

يحتاج جسم الإنسان غلى البروتين للنمو وتجديد الأنسجة

واللحوم الحمراء تمدنا بحوالي ربع احتياج نظامنا الغذائي

من البروتين وهو عنصر مهم جداً لغذاء الأطفال والمراهقين

لمساعدتهم على النمو كذلك المرضى

والاشخاص الذين يعيشون نمط حياة نشيط جداً

ويحتاج لمجهود جسدي وحركة.

الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم :

ضعف الجسم ووهن القوى.

فقر الدم

عسر الهضم.

السكري :حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.

تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء اساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يوميا

الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم :

     1-   الحميات المعوية وخاصة الحمى والتيفويد ونظائرها.

     2-   زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء النقرس.

     3-   زيادة معدل البولينا في الدم.

     4-   ارتفاع ضغط الدم.   

     5-   اضطراب الأعصاب وتهيجها.

     6-   التهاب الكلى.

 اختيار خروف الأضحية

كيف اختار الخروف المناسب لأضحية العيد؟

هذا السؤال يشغل بال كثيرون، للتحقق من الشروط الصحية‏، 

هناك مواصفات شكلية وأخري شرعية يجب مراعاتها

عند اختيار الخروف,

فمنها ألا يقل عمره عن عام,

وألا يكون به جروح في أي جزء من جسمه خاصة أذنيه،

وألا يكون مصابا بأي كسور في الأقدام،

وألا يكون جلده سميكا

ويجب التأكد أن يكون خاليا من الأمراض خاصة الجرب. 

أهم معيارين لاختيار الخروف صحة الخروف وعمره

خاصة أن تقدم الخروف في العمر يؤدي الي خشونة الجلد

وتيبسه جزئيا، ويمكن التعرف علي الخروف الملائم للذبح

والذي يفضل ألا يكون النعجة (أنثى الخروف)

بالسؤال عن عمره الذي يكون ما بين ثمانية واثني عشر شهراً

ويمكن تحديد عمر الذبيحة بفحص القواطع الأربعة

ومنها الأسنان اللبنية من الفك الأسفل فالخروف صغير السن

الذي لم يتجاوز سنة تكون جميع قواطعيه بيضاء متماثلة

فإذا بلغ عاما واحدا يكون قد استبدل زوجا واحدا من الأسنان اللبنية

بالأسنان الطويلة الدائمة الموجودة في منتصف الفم.

أما في الفترة العمرية من عام الي عامين

فيكون قد استبدل زوجين من الأسنان اللبنية فقط

ويلاحظ وجود أسنان طويلة في منتصف الفك السفلي

يحيط بها من كل جانب سنتين صغيرتين،

وعندما يبلغ الخروف3 أعوام يكون قد استبدل ثلاثة أزواج

من الأسنان اللبنية

و ويمكن التعرف علي الخروف بعد عمر4 سنوات

بوجود أسنان كبيرة متأكلة ومصفرة.

قطعيات اللحم  

يمكن لمحل الجزار أن يكون مصدر للرهبة لكثير من الناس

لتخوفهم من أنهم لا يعرفون ماذا يشترون وهل الجزار أمين

ليعطيهم طلبهم أم لا.

لكن للبعض الآخر محل الجزارة متجر للمسرات

فهم يعرفون بالضبط ماذا يريدون وما هو شكله.

وما هي قطعية اللحم المناسبة سواء للسلق

او الشوي او الطهي أو حتى الفرم.

 هل تريد ان تعرف قطعيات اللحم؟ 

 هل تريد أن تعرف استخدام كل قطعية؟ 

مبدئياً لا توجد قطعة لحم أفضل من غيرها

لكن يوجد اختيار صحيح للوصفة وطريقة الطهي واختيار خاطئ.

بالنسبة للعجول تنقسم إلى:

  

*   لسان

    مناسب للسلق ثم التحمير

*   مخ

    سلق وتحمير بالبيض والبقسماط

*   لحم رأس

    سلق

*   رقبة

     لحم بالعظم مناسب للسلق والطبخ.

*   صدر

    لحم مميز الطعم يحتاج مدة أطول للطهي ينفع للسلق والطبخ.

*   فخدة أمامي

    لحم طري مناسب للشوي والطبخ والسلق والعظام لعمل المرق.

*  السيقان (الكوارع)

    لا توجد في الكوارع لحم بالمعنى المعروف 

    لكن نسيج جيلاتيني وهو مفيد جداً للمعدة والمفاصل

    وتسلق الكوارع وممكن بعد السلق تطهى

    في الصلصة وايضاً جيدة جداً لتحضير المرقة.

*   الكتف

    لحم عالي الجودة مناسب لعمل الشرائح والشي والطهي.

*   لحم الخاصرة

    نوع جيد جداً لتحضير البفتيك وذلك لطراوته وقصر نسيرة اللحم فيه.

*   فخد خلفي

    نستخرج  لحم عالي الجودة مناسب لعمل شرائح والشي.

*   الزيل (عكاوي)

    لحم بالعظم مناسب للسلق والطهي والشوي في الفرن (رستو)

*   البطن

    لحمها خشن نوعاً ما ويهو تنفع للطهي في وعاء البخار

     أو الشي في الفرن (رستو) أو الفرم.

*   الأمعاء

    الامعاء الدقيقة للحشو باللحم المفروم المتبل (السجق)

    أو مبار رفيع والامعاء الغليظة للحشو للمبار

*   القلب  الكبد الكلاوي الطحال

    للطهي أو للتحمير بانيه     

*  المخاصي

    للسلق   

*   الفشة (الرئة)

    للسلق   

*   الزور

    للسلق

*   الكرشة

    للسلق أو الطهي

*   المنديل

    الغشاء المحيط بالأمعاء (يلف به الكفتة لعمل الطرب (شوي)

*   الاضلاع

    ونستخرج منها الريش (للشوي)

    والإنتركوت (للشوي) ولحم ينفع للفرم أو السلق.

أما بالنسبة للماشية (الخراف) تنقسم إلى:

ومن المناطق الموجودة بالخروف والمفضل أكلها هي

الرئتين والكبد والكرش والأمعاء والرأس،

ولحم الخروف بصفة عامة مناسب للطهي والسلق والشوي

لكنه غير مناسب للفرم وذلك لكثرة الدهن الموجود فيه.

أفضل قطع الطهي

أفضل قطع بلحم الذبيحة هو الكتف ويصلح للشوي مع تتبليه ،

ولحم الذراع أخف أنواعه وأسرعه هضماً ،

ولحم الظهر كثير البروتينات قليل الدهون

ومن المفضل شوي اللحم الضأني للتخلص من الدهون،

فهذا أفضل من تناوله مسلوقا أو محمراً

مع الحرص على عدم حرق اللحم

حتى لا تتكون الأجزاء السوداء الضارة المسرطنة.

طرق حفظ اللحوم  

هل تعلم كيف كان القدماء يحفظون اللحوم؟

قبل اختراع الثلاجات والفريزر كان هناك طرق عدة لحفظ اللحوم

التي تعد من المواد الغذائية القابلة للفساد بسرعة.

ونتيجة لذلك ظهرت لحوم ذات طعم جميل وجديد غير اللحوم التقليدي.

 من طرق حفظ اللحوم :

التجفيف      

أو ما يسمى باللحم المقدد وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة

وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3  أيام أو لأسبوع

حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف.

التمليح

تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم

بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل

ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة و يترك لمدة 3 أيام أو لأسبوع

حسب الجو(كلما كان الجو حار كان ذلك أفضل و تحتاج العملية

إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح (البسطرمة)

وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح 

ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ

التبهير

وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم

و للحصول على نكهة مميزة مثل السجق و البسطرمة أيضا.

تدخين اللحوم

تدخين اللحوم هي طريقة خاصة و مميزة ينضج خلالها اللحم

على حرارة الدخان و ليس بحرارة النار وتتلخص بتعريض اللحوم

لبعض أنواع الادخنة الناتجةعن حرق بعض أنواع الاخشاب

والتي لها تأثير قاتل ومطهر للميكروبات وتكسب اللحوم طعم مميز

يتم التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة و ببطء ،

فالتدخين : هو أقدم طرق طبخ اللحوم ، وهي طريقة كانت تحول دائما

دون تلف اللحوم في فترة ما قبل الأجهزة الكهربائية.

وهناك نوعان من التدخين هما :

التدخين الحار :

حيث يكون اللحم على تماس مباشر مع الدخان الذي تتراوح

حررته بين 60-90 درجة مئوية، وهي درجة  حرارة تحفظ طازجة

ونكهة اللحم لفترة طويلة بعد أن يبرد. يذكر أن نارا من أخشاب

مختلفة تعطي لحما مدخنا بنكهات مختلفة،

هنا يجب الانتباه إلى أن خشب الزيتون الأخضر يمنح طعما مرا

للحم المدخن، في حين تمنح أخشاب التفاح والكرز طعما بنكهة حلوة.

التدخين البارد

في هذا النوع من تدخين اللحوم يتم الفصل بين النار

و بين الطبقة التي يتواجد اللحم فيها. يبرد الدخان بدرجة حرارة 40 مئوية

وهنا لا يتم طبخ اللحم، إنما تبقى الرائحة والطعم فقط

والتدخين بهذه الطريقة بطيء وقد يستغرق عدة أيام

والعملية متعلقة بحجم كتلة اللحم التي نريد تدخينها.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد