بروسكيتا سلطة التونة Tuna salad bruschetta
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15.3 جرام دهون (2.4 جرام دهون مشبعة)

2475 كيلو جول (592 كالوري) 80 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 10 دقائق

 

المقادير:

 

425 جرام تونة قطعة معلبة في محلول ملحي وتصفى

⅓ كوب مايونيز

⅓ كوب ورق بقدونس مقطع

1 رغيف خبز شيباتا مقطع 8 شرائح

1 ثمرة بصل أحمر متوسطة تقطع صغير

 

الطريقة:

 

1- تقلب التونة مع المايونيز والبصل والبقدونس في طبق عميق.

2- يحمص شرائح الخبز ويوضع في أطباق التقديم ويوضع عليه

    خليط التونة بالتساوي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الباستا أو المكرونة هي أكلة تقليدية في المطبخ الإيطالي

واصبحت مشهورة في جميع انحاء العالم.

وهي عبارة عن عجيم غير مختمر من دقيق القمح والماء وفي بعض الأحيان البيض

شكل المكرونة ليس فقط شكل جمالي لكنه أيضاً يخدم غرض مهم

ألا وهو نقل الصلصة

فانواع الصلصة المستخدمة في الوصفة يحتم عليك شكل المكرونة المستخدمة

تأتي المكرونة في عدة أشكال متنوعة الصغير القصير والمتوسط الرفيع الطويل

وحتى اشكال جمالية مثل الفيونكات وعجلات القيادة والحلزونيات

تاريخ الباستا

في كتابات هوراس في القرن الأول قبل الميلاد (ق.م)،

لاجانا كانت عبارة عن ورقات من العجين المقلي

والتي كانت تشكل الغذاء اليومي.

أما كتاب أثينيوس من ناوكراتيس في القرن الثاني ق.م. 

فيقدم وصفة لللاجانا مصنوعة من دقيق القمح وعصير خس

ثم تبلت بالتوابل وتم قليها في الزيت

 في أوائل القرن الخامس 

وجد كتاب طبخ يصف طبق من الاجانا

التي تتألف من طبقات من العجين مع حشو اللحم

ممكن أن تكون من أسلاف باستا العصر الحديث اللازانيا

ومع ذلك طريقة طهي هذا العجين

لا يتفق مع تعريفنا الحديثة إما مع منتج المكرونة الطازجة أو الجافة

وفقاً لبعض المؤرخين مثل “تشارلز بيري”

تبنى العرب أكل الشعرية خصوصاً

في الرحلات الطويلة في القرن الخامس

أول كتابة عن المكرونة الجافة

كان عن طريق الليبيين خلال غزوهم لصقلية في القرن السابع

في شمال أفريقيا 

أكلة شبيهة بالباستا معروف بأسم الكسكسي كان يؤكل من قرون

ومع ذلك ، فإنه يفتقر إلى الطبيعة المميزة لليونة المكرونة

والكسكسي أقرب إلى قطرات منه إلى عجين

 في البداية المكرونة كانت نوع من أنواع الرفاهية

وذلك نتيجة تكلفة العمالية العالية فكان على سميد القمح القاسي

أن يعجن لفترة طويلة. فقط بعد الثورة الصناعية في نابولي،

 عندما بدأت عملية ميكانيكية تسمح للإنتاج

على نطاق واسع من المكرونة الجافة،

أصبحت تكلفتها معقولة

وأصبحت الباستا تحظى بشعبية كبيرة بين عامة الناس

هناك أسطورة تقول أن ماركو بولو

أستورد الباستا من الصين ولهاذا سميت الباستا تيمناً به مكرونة

 ماركو بولو يصف أكلة مشابهة للاجانا في أسفاره،

لكنه يستخدم المصطلح الذي كان بالفعل مألوفة له

بعض المؤرخين يعتقدون أن ماركو بولو عام 1295 

جلب دقيق الأرز للمكرونة الدقيق المستخدم في صنع الزلابية الصينية

الدقيق الذي يستخدم في صناعة الرافيولي أو النوكى

تقدم الباستا عادة مع صوص نوع الصوص

يجب ان يكون متماشي مع شكل الباستا لسهولة الاكل:

في شمال إيطاليا يستخدمون صوص طماطم اقل والصلصة البيضاء شائعة اكثر

في بولونيا يستخدمون نوعين من الصوص: صوص بولينيز (لحم مفروم وطماطم)

 في جينوا صوص أخضر يطلق عليه صوص بيستو

في جنوب إيطاليا أطباق الباستا اكثر تعقيداً

فيضاف الخضروات الطازجة والزيتون والكابر أو أسماك أو قشريات أو محار

المكونات

بموجب القانون الإيطالي لا يمكن صنع المكرونة الجافة

إلا من دقيق القمح القاسي أو سميد القمح القاسي

الدقيق القاسي وسميد القمح القاسي وذرة من اللون الأصفر

عادةً تطهى المكرونة الايطالية آلادنته (كلمة إيطالية تعني ليس لينة جدا)

خارج ايطاليا، تصنع المكرونة الجافة من أنواع أخرى من الدقيق

مثل دقيق القمح ولكن هذه تعطي ليونة للمنتج

الذي لا يمكن أن يكون مطبوخ بن آلادنته بنفس الطريقة

هناك أنواع كثيرة من دقيق القمح مع نسبة جلوتين متفاوتة

والبروتين متنوعة تعتمد على الحبوب المستخدمة

قد تشمل المكرونة الطازجة البيض

وفي ايطاليا يجب أن تكون مصنوعة من سميد القمح القاسي

ولكن هناك نسبة تسامح لا تتجاوز 3 ٪ لاستخدام دقيق قمح أرخص.

أنواع المكرونة

 هناك مئات من أشكال المكرونة

لكن الأكثرهم شهرة :

الإسباجتي (طويلة ورفيعة) 

ماكتشيروني (أنبوبة أو أسطوانية) 

فيسيلي (حلزوني) لازنيا (أوراق)

كما ان المكرونة تنقسم إلى نوعين :

المكرونه الجافة تعجن بدون إستخدام البيض

وممكن تخزينها في الظروف المناسبة حتى سنتين

المكرونة الطازجة لا تخزن أكثر من بضعة ايام في الثلاجة

الفوائد الصحية للمكرونة

المكرونة غنية بالحديد وحمض الفوليك وعدة من فيتامينات B 

بالإضافة إلى الثيامين والرايبوفلافين والنياسين.

 أيضاً هي معززة بالقمح الكامل أو الحبوب الكاملة أو محصنة

مع الأحماض الدهنية أوميجا 3 والألياف إضافية

بالإضافة إنها قليلة في الصوديوم

ولا يوجد بها كوليسترول إلا إذا أستخدم في العجين البيض  

كما أن الباستا قليلة في الجلايسين إندكس (نسبة السكر في الدم)

وهذا معناه أنها تهضم ببطء

المكرونة توفر الإفراج البطيء للطاقة دون ارتفاع مستويات السكر في الدم

وفقاً للجمعية الأميركية الباستا

أن الباستا توفر مصدر ممتاز لحمض الفوليك

ومصدر جيد من المواد الغذائية الأساسية الأخرى

بما في ذلك الحديد والعديد من فيتامينات ب.

وعلاوة على ذلك، يمكن لبعض أصناف من المكرونة الغنية

بالحبوب الكاملة توفير ما يصل إلى 25 ٪ من الاحتياجات اليومية

من الألياف في كل كوب

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 90 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة بطاطس كبيرة

 

مقادير الحشو:

 

4 شرائح لحم مقدد مقطع صغير

250 جرام تغميزة البصل الفرنسي

1 ملعقة كبيرة تشايفز مقطع رفيع (ورق بصل / ثوم معمر)

1 ملعقة شاي خل عنب ابيض

1 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

1- تغسل البطاطس جيداً وننغز البطاطس عدة نغسات وتوضع في فرن ساخن

    لمدة 1 ساعة أو حتى تلين.

2- نقطع قمة البطاطس ونزيل البطاطس بالملعقة مع ترك قليل منها في القشر.

3- نهرس البطاطس مع الحشو ونعيدها إلى قشرة البطاطس.

طريقة الحشو:

1- يحمر اللحم في طاسة صغيرة غير لاصقة حتى يصبح مقرمش.

2- يقلب اللحم باقي المكونات والبطاطس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 32 رغيف بعرض 10 سم أو 16 رغيف بعرض 18 سم

لكل رغيف بعرض 18 سم 3.8 جرام دهون

731.4 كيلو جول (174.7 كالوري)

وقت الحضير 3 ساعات  

وقت الطهي 4 دقائق

 

المقادير:

 

5 كوب دقيق لكل الأغراض

2 كوب ماء دافئ

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة شاي سكر

1 كيس خميرة جافة

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب الماء والسكر وينثر عليهم الخميرة

    وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب وتظهر فقاعات.

2- يضاف 2 كوب دقيق والزيت والملح وتخفق باستخدام

    مضرب كهربائي حتى يصبح خليط أملس.

3- يضاف قليل من الدقيق ويقلب بملعقة خشبية ونكرر

    حتى نحصل على عجين قاسية.

4- يوضع العجين على سطح مرشوش بخفة بالدقيق

    ويعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.

5- يوضع العجين في طبق مدهون بقليل من الزيت

    وتلف حتى يتغطى العجين بالزيت.

6- يغطى بلفاف بلاستيكية ويترك ليختمر

    لمدة 1 – 1 ½ ساعة أو حتى يتضاعف

    في الحجم ثم يقسم إلى 16 أو 32 قطعة.

7- على سطح مرشوش بخفة بقليل من الدقيق وتفرد

    كل قطعة إلى دوائر بعرض 10 سم أو 18 سم.

8- يغطى العجين ويترك ليختمر لمدة 15 دقيقة

    أو حتى يرتفع قليلاً.

9- في هذه الأثناء تسخن صينية مسطحة غير مدهونة

    في فرن عالي الحرارة على الرف السفلي.

10- باستخدام ملعقة معدنية كبيرة مرشوشة بقليل من الدقيق

    ننقل بسرعة 2 أو 3 أرغفة إلى الصينية الساخنة.

11- تخبز لمدة 3 أو 4 دقائق أو حتى ينتفخ

    ويصبح لونه ذهبي حول الحواف.

12- نكرر مع ما باقي الخبز وتترك لتبرد بين

    مناشف الشاي رطبة.

14- سوف يهبط الخبز ويلين قليلاً ولكن سوف يظل الجزء العلوي

    منفصل عن لسفلي لعمل سندويتشات.

15- يمكن تخزين الخبز في أكياس بلاستيكية في الثلاجة

    لمدة تصل إلى شهر.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 58.1 جرام دهون

3399 كيلو جول (813 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

415 جرام علبة سلمون مصفى من الزيت ويفتت ونزيل الشوك

¼ كوب دقيق لكل الأغراض

½ كوب بقسماط مطحون

3 ثمرة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة صغير

1 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مقشرة ومقطعة صغير

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع رفيع

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون 

1 بيضة مخفوقة قليلاً

1 بيضة مخفوقة قليلاً إضافية

زيت للتحمير

 

مقادير مايونيز الليمون:

 

½ كوب مايونيز

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

الطريقة:

 

1- تسلق البطاطس حتى تلين ثم تصفى من الماء ثم يهرس بالشوكة.

2- في هذه الأثناء يسخن الزيت في طاسة متوسطة

    ويحمر فيها البصل والثوم حتى يلين البصل.

3- في طبق عميق يقلب البصل مع البطاطس والسلمون

    والبقدونس وبشر قشر الليمون.

4- باستخدام اليد يشكل خليط السلمون إلى 8 قطع برجر

    ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5- يغطى البرجر بالدقيق وننفض الدقيق الزائد ثم نغطس

    البرجر في البيض الإضافي ويغطى بالبقسماط.

6- في هذه الأثناء يسخن زيت التحمير ثم يحمر فيه البرجر

    حتى يحمر من الجهتين.

7- يقدم برجر السلمون مع مايونيز بالليمون.

طريقة المايونيز بالليمون:

 

1- تقلب المكونات معاً في طبق صغير.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 30.1 جرام دهون

3312 كيلو جول (732.3 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام جمبري مجمد مقشر ونترك الذيل

400 جرام مكرونة شرائط (لينجويني)

⅓ كوب زيت زيتون بكر

2 ثمرة فلفل أحمر حار طويلة طازجة

3 فص ثوم مفروم

 

 

الطريقة:

 

1- نترك الجمبري يفك من الثلج ويجفف جيداً من الماء بورق ماص.

2- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح حتى تلين ثم تصفى من الماء.

3- في هذه الاثناء يسخن الزيت في إناء كبير غير لاصق على نار عالية.

4- يحمر الجمبري في الزيت حتى يحمر قليلاً ثم يضاف الثوم ويقلب

    حتى ينضج الجمبري.

5- توضع المكرونة على الجمبري وتقلب مع الجمبري والصوص

    الناتج من طهي الجمبري.

6- تجمل المكرونة بشرائح الليمون وتقدم ساخنة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 7 جرام دهون

753.44 كيلو جول و180 كالوري

وقت التحضير 5 دقائق

وقت الطهي 2 دقيقة

المقادير:

8 شرائح خبز فرنسي

60 جرام جبن موتزريلا مبشور

40 جرام جبن بارمازيان مبشورة

1 فص ثوم مهروس

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة شاي ريحان مجفف

½ ملعقة شاي زعتر جفف

الطريقة:

1- تسخن شواية لتصبح ساخنة جداً على درجة حرارة منخفضة.

2- في هذه الأثناء يقلب زيت الزيتون مع الثوم والزعتر والريحان.

3- يدهن الخبز بخليط الزيت ثم يوضع على الشواية.

4- ينثر الجبن على الخبز ويغطى ويترك على النار حتى يذوب الجبن.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13.9 جرام دهون

1866 كيلو جول (446 كالوري)

تُجهز في 15 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام قلوب خرشوف معلب مصفى مقطع نصفين

250 جرام طماطم شيري مقطعة نصفين

200 جرام مكرونة

2 ½ كوب دجاج مطهو مقطع

½ كوب زيتون اسود كلاماتا منزوع النوى

¼ كوب ورق ريحان مقطع

6 ثمرة بصل اخضر مقطع شرائح رفيعة

1 ثمرة فلفل رومي احمر صغير مقطع

 

مقادير التتبيلة:

 

⅓ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل عنب أحمر

2 ملعقة شاي مستردة

1 ملعقة شاي سكر

 

الطريقة:

 

1- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح حتى تلين

    ثم تصفى وتشطف بماء بارد.

2- توضع المكرونة مع باقي المكونات في طبق عميق

    وينثر عليها التتبيلة وتقلب بخفة.

طريقة التتبيلة:

 

1- توضع جميع المكونات في برطمان محكم الغلق وترج جيداً

    حتى تتجانس المكونات.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 90 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة بطاطس كبيرة

 

مقادير الحشو:

 

130 جرام كريمة ذرة حلوة

100 جرام لحم مقدد مقطع رفيع

1 كوب كرنب مقطع رفيع

¼ كوب مايونيز

1 ثمرة جزر متوسطة مقطعة رفيع

2 ملعقة شاي مستردة ديجون

 

الطريقة:

1- تغسل البطاطس جيداً وننغز البطاطس عدة نغسات بسكين

    وتوضع في فرن ساخن لمدة 1 ساعة أو حتى تلين.

2- نقطع قمة البطاطس ونزيل البطاطس بالملعقة

    مع ترك قليل منها في القشر.

3- نهرس البطاطس مع الحشو ونعيدها إلي قشرة البطاطس

    ونضع عليها سلطة الكرنب.

طريقة الحشو:

1- في طبق عميق يقلب الكرنب مع الجزر ومايونيز

    والمستردة (سلطة الكرنب)

2- يقلب اللحم مع كريمة الذرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 3 كوب

لكل 100 جرام 3.5 جرام دهون

1007 كيلو جول (167 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 60 دقيقة

 

المقادير:

 

2 ثمرة باذنجان كبيرة

¼ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون أضاليا

2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع رفيع

1 ملعقة شاي ملح

3 فص ثوم مقطع اربع

 

الطريقة:

 

1- نخرم جلد الباذنجان الشوكة أو بسيخ خشب

    ثم يوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت

2- توضع الصينية في فرن ساخن لمدة 1 ساعة

    أو حتى يلين ثم تترك لترتاح 15 دقيقة.

3- يقشر الباذنجان ونتخلص من الجلد ويهرس

    في محضر الطعام مع باقي المكونات.

4- يوضع الباب غنوج في طبق التقديم

    وينثر عليه البقدونس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 21.5 جرام دهون

1859 كيلو جول (445 كالوري)

مدة التحضير 30 دقائق بالإضافة لوقت التبريد

 

المقادير:

 

825 جرام خوخ معلب مقطع شرائح ومصفى من الماء

250 جرام كيكة إسفنجية

85 جرام جيلي راسببيري

1 ½ كوب حليب

1 ½ كوب كريمة كثيفة

¼ كوب عصير كريز

¼ كوب سكر

¼ كوب بودرة كاستر

2 ملعقة كبيرة شرائح لوز محمص

2 ملعقة كبيرة مربى راسببيري

1 ملعقة شاي روح فانيليا

 

مقادير الكريمة الكثيفة:

 

1 كوب كريمة خفق

2 ملعقة شاي لبن رائب

 

الطريقة:

 

1- نعمل الجيلي حسب التعليمات على العبوة ويوضع في طبق

    ضحل ويوضع في الثلاجة حتى يقترب من التماسك.

2- في هذه الاثناء يقسم الكيك نصفين.

3- نضع المربى على النصف الاسفل ثم نضع عليه النصف

    العلوي ويقطع الكيك مكعبات بعرض 3 سم.

4- توضع مربعات الكيك في طبق عميق مقاس 3 ½ لتر

    وينثر عليها العصير.

5- يقلب الكاسترد مع السكر والحليب في إناء ويوضع على نار

    هادئة مع التقليب المستمر حتى يغلي ويغلظ قوامه.

6- نطفئ النار ونغطى سطح الكاسترد ببلاستيك استرتش

    لمنعه من تكوين قشرة كثيفة ويترك ليبرد.

7- يصب الجيلي شبه المتماسك على الكيك ثم يوضع الطبق

    في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي ويرص الخوخ على الجيلي.

8- يضاف الفانيليا و½ كوب كريمة غلى الكاسترد ويقلب.

9- يصب الكاسترد على الخوخ.

10- تخفق باقي الكريمة وتوضع فوق الكاسترد

    وينثر عليها اللوز المحمص.

11- يوضع الترايفل في الثلاجة حتى يتماسك أو لمدة ليلة.

طريقة الكريمة الكثيفة:

1- توضع الكريمة في وعاء صغير على نار هادئة جداً

    ويقلب حتى يدفئ قليلاً.

2- نضيف اللبن الرائب ونقلب ثم نضع الخليط في دورق زجاج.

3- نضع غطاء غير محكم على الدورق ونتركه في مكان دافئ

    ليختمر من 12 إلى 24 ساعة حتى يغلظ ويصبح شبيه بالزبادي.      

4- يقلب المزيج برفق ثم يحكم الغطاء ويوضع في الثلاجة

    لمدة لا تقل عن 4 ساعات لإكمال التماسك.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 0 جرام دهون (0 جرام دهون مشبعة)

305 كيلو جول (73 كالوري) 18.5 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 10 دقائق بالإضافة لوقت التجميد

 

المقادير:

 

1 كوب ماء معدني فوار

⅔ كوب سكر

¼ كوب عصير ليمون اضاليا

 

الطريقة:

 

1- في دورق يقلب العصير مع السكر حتى يذوب السكر

    ثم تضاف المياه وتقلب.

2- يصب العصير في 6 قوالب لوليتا سعة ¼ كوب ونحكم

    الغطاء وتوضع في الفريزر لمدة ليلية أو حتى تتجمد.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد