تارت البقلاوة بالتوت Baklava tarts with berries
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام راسببيري (أو فراولة أو أي نوع تفضله من عائلة التوت)

100 جرام زبد ذائب

80 جرام جوز محمص

12 ورقة جلاش (فيلو)

1 كوب زبادي بلدي

1 كوب قشدة حامضة

½ كوب سكر بني

1 ملعقة شاي قرفة مطحونة

½ ملعقة شاي جنزبيل مطحون

¼ ملعقة شاي قرنفل مطحون

¼ ملعقة شاي حبهان مطحون

سكر بودرة للتجميل

عسل نحل للنثر على الوجه

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن بالزبد 6 صينية صغيرة

    بقاع متحرك بعرض 12 سم.

2- تفرم ناعما المكسرات والتوابل والسكر البني في محضر الطعام.

3- توضع ورقة فيلو على سطح العمل وتدهن بقليل من الزبد وينثر

    عليها 2 ملعقة شاي من خليط الجوز.

4- يوضع عليها ورقة فيلو أخرى ونكرر مع الزبدة وخليط الجوز وتطوى نصفين

    لتشكيل مربع 24 سم وتقلم حواف إذا لزم الأم ويدهن الوجه بالزبد.

5- توضع المعجنات في صينية ثم يطوى الحواف لتشكيل حافة واسعة

    بعرض 1.5 سم ثم تجهن بالزبد ثم تغطى بمنشفة رطبة.

6- نكر رمع باقي المكسرات والجلاش والزبدة لعمل 6 فطائر.

7- توضع الصواني على صينية فرن وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تصبح هشة وذهبية ثم تترك لتبرد في الصينية.

8- نخرج التارت من الصواني وتوضع على أطبقا التقديم.

9- يقلب الزبادي مع القشدة ويوضع على الفطائر ويوضع عليه الراسببيري

    وينثر عليه السكر البودرة وينثر عليه العسل وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 16 قطعة

لكل قطعة 15.6 جرام دهون

546 كيلو جول (130.4 كالوري)

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام لحم مفروم

1 كوب برغل

1 ثمرة بصل ذهبي مبشورة ناعم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ماء

1 ملعقة شاي بهارات مطحونة

1 ملعقة شاي أورجنو جاف مطحون

زيت نباتي للتحمر

 

مقادير الحشو:

 

100 جرام لحم ضأني مفروم

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة ناعم

1 ملعقة كبيرة صنوبر

1 ملعقة كبيرة لوز مقشر مقطع رفيع

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازج مقطعة صغير

2 ملعقة شاي زيت زيتون

½ ملعقة شاي بهارات مطحونة

½ ملعقة شاي أورجنو جاف مطحون

 

الطريقة:

 

1- يوضع البرغل في طبق عميق ويغطى بالماء البارد

    ويترك لمدة 15 دقيقة.

2- يصفى من الماء ويشطف بماء بارد ويصفى جيداً

    ويعصر باليد للتخلص من الماء الزائد.

3- يقلب البرغل مع اللحم والبصل والبهارات وزيت الزيتون

    والماء ويشكل ¼ كوب من الخليط على شكل كرة.

4- باستخدام أصبعك نعمل حفرة فر منتصف الكرة

    ونضع 1 ملعقة شاي أو اقل قليلاً حشو في الحفرة.

5- نغلق الفتحة وتشكل الكبيبة على هيئة شكل بيضاوي

    ونكرر ما باقي الكبيبة باستخدام يد مبللة قليلاً بالماء.

6- ترص الكبيبة في صينية طبقة واحدة وتوضع في الثلاجة

    لمدة 3 ساعات أو حتى تتماسك قبل التحمير.

7- يسخن الزيت ويحمر فيه الكبيبة على دفعات حتى تحمر

    من جميع الاتجاهات وتصفي من الزيت الزائد على ورق مطبخ.

طريقة الحشو:

 

1- يسخن الزيت في طاسة متوسطة ويحمر فيه البصل حتى يلين

    ثم تضاف المكسرات وتقلب حتى تحمر.

2- تضاف التوابل واللحم ويشوح حتى ينضج اللحم ويحمر

    ثم يضاف النعناع.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 7.5 جرام دهون

859 كيلو جول (205 كالوري)

تُجهز في 35 دقيقة

 

المقادير:

 

6 شرائح أفخاذ دجاج مخلية

¼ كوب صوص سمك

¼ كوب صوص سويت تشيلي

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة حشيشة ليمون طازجة مقطعة رفيع

1 ملعقة كبيرة سكر بني

الطريقة:

 

1- يتبل الدجاج بباقي المكونات ويترك 10 دقائق.

2- يشوى الدجاج على شواية ساخنة مدهونة

    بقليل من الزيت حتى ينضج ويحمر من الجهتين.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 41.7 جرام دهون (21.8 جرام دهون مشبعة)

3398 كيلو جول (813 كالوري)

54.4 جرام كربوهيدرات 54 جرام بروتين 3.8 جرام ألياف

تُجهز في 90 دقيقة

 

المقادير:

 

250 جرام مكرونة

2 بيضة

¾ كوب جبن بارمازيان مبشور

2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون

 

مقادير صوص اللحم:

 

750 جرام لحم مفروم

400 جرام طماطم معلبة مقطعة

½ كوب مرقة لحم

⅓ كوب معجون طماطم

¼ كوب عصير عنب أبيض

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة رفيع

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 بيضة

 

مقادير البشامل بالجبنة:

 

3 ½ كوب حليب

1 كوب جبن بارمازيان مبشور

½ كوب دقيق لكل الأغراض

90 جرام زبدة

2 صفار بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة تدهن صينية فرن

    سعة 10 كوب بقليل من الزبد.

2- تسلق المكرونة في ماء مغلي وملح حتى تلين وتصفى

    وتوضع وهي ساخنة في طبق مع الجبن والبيض وتقلب جيداً

3- تضع المكرونة في الصينية ونضغط عليها قليلاً برفق

    ثم يصب عليها صوص اللحم بالتساوي ونمهد السطح.

4- ينثر البشاميل على اللحم ونساوي السطح وننثر عليه البقسماط

    وتخبز في الفرن لمدة 1 ساعة أو حتى تحمر قليلاً.

5- تترك لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

طريقة صوص اللحم:

 

1- يسخن الزيت في إناء عميق ويحمر فيه البصل حتى يلين

    ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم.

2- تضاف الطماطم بدون تصفية ومعجون طماطم والمرقة

    والعصير والقرفة.

3- يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلظ قوامه قليلاً

    لمدة 10 دقائق.

4- نطفئ النار ونضيف البيض ويقلب بسرعة حتى تمتزج المكونات.

طريقة البشاميل بالجبنة:

 

1- يذاب الزبد في إناء عميق ويحمر فيه الدقيق حتى يصبح معجون

    وتظهر فقاقيع مثل فقاقيع الغلي.

2- نطفئ النار ويضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر

    حتى تتجانس المكونات.

3- نضع الإناء على نار متوسطة مع التقليب المستمر

    حتى يغلظ قوام الصوص.

4- نطفئ النار ونضيف الجبن ويقلب ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق.

5- يضاف صفار البيض ويقلب بسرعة حتى لا يتماسك البيض.

ملحوظة:

 

1- ممكن عمل الوصفة قبل التقديم بيوم وتغطي وتحفظ في الثلاجة.

2- ممكن الاحتفاظ بالمكرونة في الفريزة لمدة شهر بشرط تغطيتها جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 12.2 جرام دهون

1511 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 80 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة بطاطس كبيرة

مقادير الحشو:

 

125 جرام أسبراجس مقطع

100 جرام سلمون معلب ومصفى من الزيت

20 جرام زبدة

¾ كوب حليب

⅓ كوب جبن شيدر مبشور

3 ثمرة بصل أخضر مقطعة صغير

1 ملعقة كبيرة دقيق لكل الأغراض

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية وتغسل البطاطس جيداً

    وننغز قشرة البطاطس في عدة مواضع بسيخ أو شوكة.

2- توضع البطاطس في صينية فرن وتوضع الصينية

    في الفرن الساخن لمدة 1 ساعة أو حتى تلين.

3- نزيل قمة البطاطس وبالمعقة نزيل البطاطس

    مع ترك قليل في القشرة.

4- نقطع البطاطس وتقلب مع الحشو ثم نعيدها لقشرة

    البطاطس مرة أخرى.

5- توضع البطاطس في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تحمر قليلاً.

طريقة الحشو:

1- في أثناء شوي البطاطس في الفرن تسلق الأسبراجس

    حتى تلين ثم تصفى من الماء.

2- تسخن الزبدة في إناء عميق على نار متوسطة

    ثم نحمر فيها الدقيق حتى يغلظ وتظهر فقاقيع.

3- يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر

    حتى يمتزج مع الدقيق ويغلظ قوام الخليط.

4- نرفع الإناء عن النار ثم نضيف الجبن والأسبراجس

    والبصل والسلمون ونقلب المزيج.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 11 جرام دهون و1.6 جرام دهون مشبعة

و41.8 جرام كربوهيدرات و7 ملج كوليسترول

9.7 جرام ألياف و13.4 جرام بروتين

و1407 كيلو جول (336 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

600 جرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

500 جرام جزر مقشر ومقطع

300 جرام حمص شام مسلوق معلب ومصفى

6 كوب مرقة دجاج

1 ثمرة بصل ذهبي كبيرة مبشورة خشن

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة

2 ملعقة شاي كمون مطحون

¼ ملعقة شاي شطة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير عميق على نار متوسطة.

2- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل ثم يضاف

     الكزبرة والكمون والشطة ويقلب لمدة 1 دقيقة.

3- يضاف البطاطا والجزر ويقلب من آن لأخر لمدة 5 دقائق.

4- تضاف المرقة ويغطى ويترك ليغلي ثم نهدئ النار لمدة 20 دقيقة

    مع التقليب من آن لأخر.

5- يضاف الحمص ويترك على نار خفيفة ويغطى

    حتى يصبح الحمص طري.

6- يهرس الحساء على دفعات حتى يصبح أملس.

7- نعيد الحساء للإناء ويوضع على نار متوسطة ويتبل بالملح والفلفل.

8- يضاف عصير الليمون ويقلب حتى تسخن بدون غلي ثم يصب

    في أطباق التقديم وتقدم مع خبز محمص.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 24 جرام دهون و11 جرام دهون مشبعة

و116 جرام كربوهيدرات و44 ملج كوليسترول

7 جرام ألياف و11 جرام بروتين

و3093 كيلو جول (739 كالوري)

مدة التحضير 15 دقيقة

مدة الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

12 ثمرة تين مقطعة شرائح سميكة

260 جرام زبادي

7 ورقات عجينة فايلو (جلاش)

1 كوب ماء

1 كوب سكر

⅓ كوب عسل نحل

⅓ كوب فستق مقشر ومحمص ومكسر

3 ملعقة كبيرة زبد

½ ملعقة شاي ماء ورد

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتغطى 2 صينية فرن غير لاصقة

    بورق زبد.

2- توضع الزبد و¼ كوب عسل في إناء صغير على نار متوسطة مع التقليب

    حتى يذوب الزبد ويتجانس الخليط جيداً.

3- توضع المعجنات على سطح عمل نظيف وتدهن ورق بخليط الزبد

    ثم توضع عليها ورقة ثانية وتدهن بخليط الزبد ونكرر الطبقات.

4- تقطع المعجنات الى 12 مستطيل 6 سم × 12 سم ثم توضع المستطيلات

    في الصواني وتُخبز في الفرن حتى تحمر ثم توضع جانبا لتبرد.

5- في هذه الاثناء توضع المياه مع ماء الورد والسكر وباقي العسل في

    إناء متوسط. على نار متوسطة ويقلب حتى يذوب السكر.

6- نرفع النار ويترك ليغلي ثم نهدئ النار ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق

    ثم توضع شرائح التين في طبق حراري ويسكب عليه الشراب ثم توضع

    في الثلاجة حتى تبرد .

7- يوضع مستطيل من المعجنات في كل طبق تقديم وينثر على كل

    واحد 1 ½ ملعقة كبيرة زبادي.

8- يرص علي الزبادي حوالي 4 شرائح تين ونكرر طبقات مع المستطيلات

    والزبادي والتين وتكون آخر طبقة من المعجنات.

9- ينثر حوالي 2 ملعقة كبيرة من الشراب فوق كل كومة وينثر عليها الفستق

    وتقدم فوراً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19.7 جرام دهون

1726 كيلو جول (412 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام لحم ضأني مفروم

1 ¼ كوب بقسماط مطحون

2 ثمرة بصل ذهبي مبشورة

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع رفيع

2 ملعقة شاي كركم مطحون

1 ملعقة شاي بهارات مطحونة

1 ملعقة شاي كمون مطحون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

½ ملعقة شاي شطة مطحونة

2 بيضة

 

مقادير صوص الزبادي بالطحينة:

 

½ كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة شاي عصير ليمون أضاليا

1 فص ثوم مفروم

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق تعجن جميع المكونات معاً ونأخذ ¼ كوب وشكل

    على هيئة أصبع كفتة على السيخ ونكرر مع الباقي.

2- تطهى الكفتة على شواية ساخنة مدهونة بقليل من الزيت

    حتى تنضج وتحمر من جميع الجهات وتقدم الكفتة

    مع صوص الزبادي بالطحينة.

طريقة صوص الزبادي بالطحينة:

1- في طبق صغير عميق تقلب جميع المكونات معاً حتى تتجانس.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15.8 جرام دهون

1105 كيلو جول (264 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

8 حمامة صغيرة

¼ كوب زيت زيتون

2 ثمرة ليمون مقطعة شرائح

ملح خشن ذو نوعية جيدة

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويجفف بورق مطبخ ثم يدهن بالزيت

    ويملح جيداً بالملح ويترك لمدة 10 دقائق.

2- في هذه الأثناء تسخن شواية جيداً وتدهن بقليل من الزيت

    ويشوى عليها الحمام الثدي لأعلي لمدة 10 دقائق.

3- يقلب الحمام على ظهره ويشوى لمدة 5 دقائق

    ثم يقلب على جنبه ويشوى لمدة 3 دقائق.

4- يقلب على جنبه الآخر ويشوى لمدة 3 دقائق

    ثم يوضع في طبق وينثر عليه قليل من الزيت

    ومزيد من الملح.

5- يقدم الحمام مع شرائح الليمون.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 فطائر

لكل فطيرة 26.1 جرام دهون (3.3 جرام دهون مشبعة)

1873 كيلو جول (448 كالوري)

35.3 جرام كربوهيدرات 18.1 جرام بروتين 1.1 جرام ألياف

تُجهز في 40 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام طماطم معلبة مقطعة

300 جرام لحم مفروم

½ كوب مرقة لحم

½ كوب بسلة مجمدة

3 شرائح باف باستيري

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

2 ملعقة كبيرة صوص ورشستر

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة ويحمر فيها البصل

    حتى يلين ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.

2- تضاف الطماطم بدون تصفية ويضاف معجون

    الطماطم والصوص والمرقة.

3- نخفض الحرارة ويترك لينضج ببطء لمدة 20 دقيقة

    أو حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم نضيف البسلة

    ونترك الخليط يبرد في هذه الأثناء تدهن صينية

    مافن 6 حفرة سعة الحفرة ¾ كوب بقليل من الزيت.

4- باستخدام قطاعة مستديرة مقاس 13 سم نقطع 6 دوائر

    وقطاعة مستديرة مقاس 9 سم نقطع 6 دوائر من الباف باستري.

5- نضع الدوائر الكبيرة في الحفر المجهزة لتغطية القاع والجوانب.

6- يخرم القاعة بالشوكة ونزيل الزوائد وتبرد في الثلاجة 30 دقيقة

    تغطى الدوائر الأصغر بقماش مبلل قليلاً.

7- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغطى الفطائر

    في الصينية بورق زبدة وتملئ بأرز نيئ أو فاصوليا جافة.

8- توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق ثم نزيل الأرز

    والورق وتترك لتبرد ثم تملئ الفطائر بخليط اللحم.

9- يدهن الحرف بقليل من البيض ثم توضع الدوائر الصغيرة

    على الحشو مع الضغط الخفيف على الحواف لإحكام إغلاقها.

10- يدهن الوجه بباقي البيض وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تحمر قليلاً وتترك 5 دقائق في الصينية قبل التقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كجم بطاطس مغسولة ومسلوقة وتقطع مكعبات

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب ورق نعناع أخضر مقطع

4 ثمرة بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

½ ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي فلفل أسود

 

الطريقة:

 

1- يخفق عصير الليمون مع الزيت والملح والفلفل في طبق كبير.

2- إضافة البطاطس ويقلب جيداً ليغطي.

3- قبل التقديم مباشرة يضاف البصل الأخضر والنعناع ويقلب بخفة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13 جرام دهون و5.5 جرام دهون مشبعة

و16 جرام كربوهيدرات

5 جرام ألياف و47 جرام بروتين

و1530 كيلو جول (366 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 200 دقيقة

 

المقادير:

 

6 قطع لحم ضأني بالعظام

12 كوب ماء

3 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب بقدونس مقطع

200 جرام بيف بيكون مقطع (لحم مقدد)

20 جرام زبد

2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

2 ثمرة جزر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة جزر ابيض مقشر ومقطع مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة لفت مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة كراث كبيرة (الجزء الشاحب فقط) مقطع شرائح سميكة

6 عود زعتر طازج

2 ورق لورا

1 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

 

الطريقة:

1- يوضع اللحم والمياه والبصل وورق اللورا والفلفل في إناء كبير

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- يقشط السطح بملعقة مخرمة لإزالة الريم ثم نخفض النار ويترك لينضج

    مع قشط الريم من آن لخر حتى ينضج اللحم ويفتت من العظام.

3- يصفى الخليط من خلال مصفى دقيقة الخروم في طبق ونحتفظ بالمرقة

    ونتخلص من البصل وورق اللورا والفلفل.

4- نزيل العظام ونتخلص منها ويقطع اللحم ويوضع في وعاء محكم

    وتغطى المرقة بغلاف بلاستيكي ويوضع اللحم ومرقة اللحم الضأن المحفوظة

    في الثلاجة لمدة ليلة.

5- باستخدام ملعقة نزيل الدهون من سطح مرقة الضأن ونتخلص منها.

6- تذاب الزبد في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف اللحم المقدد

    والكراث ويقلب حتى يصبح هش.

7- يضاف البطاطس والجزر الأبيض والجزر ويقلب لمدة 5 دقائق.

8- يضاف مرقة الضأن ومرقة الدجاج والزعتر إلى خليط اللحم المقدد ونخفض النار.

9- يطهى حتى تلين الخضروات جداً ثم يضاف اللحم الضأن.

10- يطهى حتى يسخن لحم الضأن جيداً ويتبل بالملح والفلفل.

11- يضاف البقدونس ويقلب ويصب الحساء في أطابق التقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد