حمام مشوي بطريقة فلورنسا الايطاليه Grilled Doves Florentine
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 15.8 جرام دهون

1105 كيلو جول (264 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

8 حمامة صغيرة

¼ كوب زيت زيتون

2 ثمرة ليمون مقطعة شرائح

ملح خشن ذو نوعية جيدة

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويجفف بورق مطبخ ثم يدهن بالزيت

    ويملح جيداً بالملح ويترك لمدة 10 دقائق.

2- في هذه الأثناء تسخن شواية جيداً وتدهن بقليل من الزيت

    ويشوى عليها الحمام الثدي لأعلي لمدة 10 دقائق.

3- يقلب الحمام على ظهره ويشوى لمدة 5 دقائق

    ثم يقلب على جنبه ويشوى لمدة 3 دقائق.

4- يقلب على جنبه الآخر ويشوى لمدة 3 دقائق

    ثم يوضع في طبق وينثر عليه قليل من الزيت

    ومزيد من الملح.

5- يقدم الحمام مع شرائح الليمون.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 فطائر

لكل فطيرة 26.1 جرام دهون (3.3 جرام دهون مشبعة)

1873 كيلو جول (448 كالوري)

35.3 جرام كربوهيدرات 18.1 جرام بروتين 1.1 جرام ألياف

تُجهز في 40 دقيقة

 

المقادير:

 

400 جرام طماطم معلبة مقطعة

300 جرام لحم مفروم

½ كوب مرقة لحم

½ كوب بسلة مجمدة

3 شرائح باف باستيري

1 ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

2 ملعقة كبيرة صوص ورشستر

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 بيضة مخفوقة قليلاً

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة ويحمر فيها البصل

    حتى يلين ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.

2- تضاف الطماطم بدون تصفية ويضاف معجون

    الطماطم والصوص والمرقة.

3- نخفض الحرارة ويترك لينضج ببطء لمدة 20 دقيقة

    أو حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم نضيف البسلة

    ونترك الخليط يبرد في هذه الأثناء تدهن صينية

    مافن 6 حفرة سعة الحفرة ¾ كوب بقليل من الزيت.

4- باستخدام قطاعة مستديرة مقاس 13 سم نقطع 6 دوائر

    وقطاعة مستديرة مقاس 9 سم نقطع 6 دوائر من الباف باستري.

5- نضع الدوائر الكبيرة في الحفر المجهزة لتغطية القاع والجوانب.

6- يخرم القاعة بالشوكة ونزيل الزوائد وتبرد في الثلاجة 30 دقيقة

    تغطى الدوائر الأصغر بقماش مبلل قليلاً.

7- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغطى الفطائر

    في الصينية بورق زبدة وتملئ بأرز نيئ أو فاصوليا جافة.

8- توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق ثم نزيل الأرز

    والورق وتترك لتبرد ثم تملئ الفطائر بخليط اللحم.

9- يدهن الحرف بقليل من البيض ثم توضع الدوائر الصغيرة

    على الحشو مع الضغط الخفيف على الحواف لإحكام إغلاقها.

10- يدهن الوجه بباقي البيض وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تحمر قليلاً وتترك 5 دقائق في الصينية قبل التقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كجم بطاطس مغسولة ومسلوقة وتقطع مكعبات

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب ورق نعناع أخضر مقطع

4 ثمرة بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

½ ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي فلفل أسود

 

الطريقة:

 

1- يخفق عصير الليمون مع الزيت والملح والفلفل في طبق كبير.

2- إضافة البطاطس ويقلب جيداً ليغطي.

3- قبل التقديم مباشرة يضاف البصل الأخضر والنعناع ويقلب بخفة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13 جرام دهون و5.5 جرام دهون مشبعة

و16 جرام كربوهيدرات

5 جرام ألياف و47 جرام بروتين

و1530 كيلو جول (366 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 200 دقيقة

 

المقادير:

 

6 قطع لحم ضأني بالعظام

12 كوب ماء

3 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب بقدونس مقطع

200 جرام بيف بيكون مقطع (لحم مقدد)

20 جرام زبد

2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

2 ثمرة جزر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة جزر ابيض مقشر ومقطع مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة لفت مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة كراث كبيرة (الجزء الشاحب فقط) مقطع شرائح سميكة

6 عود زعتر طازج

2 ورق لورا

1 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

 

الطريقة:

1- يوضع اللحم والمياه والبصل وورق اللورا والفلفل في إناء كبير

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- يقشط السطح بملعقة مخرمة لإزالة الريم ثم نخفض النار ويترك لينضج

    مع قشط الريم من آن لخر حتى ينضج اللحم ويفتت من العظام.

3- يصفى الخليط من خلال مصفى دقيقة الخروم في طبق ونحتفظ بالمرقة

    ونتخلص من البصل وورق اللورا والفلفل.

4- نزيل العظام ونتخلص منها ويقطع اللحم ويوضع في وعاء محكم

    وتغطى المرقة بغلاف بلاستيكي ويوضع اللحم ومرقة اللحم الضأن المحفوظة

    في الثلاجة لمدة ليلة.

5- باستخدام ملعقة نزيل الدهون من سطح مرقة الضأن ونتخلص منها.

6- تذاب الزبد في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف اللحم المقدد

    والكراث ويقلب حتى يصبح هش.

7- يضاف البطاطس والجزر الأبيض والجزر ويقلب لمدة 5 دقائق.

8- يضاف مرقة الضأن ومرقة الدجاج والزعتر إلى خليط اللحم المقدد ونخفض النار.

9- يطهى حتى تلين الخضروات جداً ثم يضاف اللحم الضأن.

10- يطهى حتى يسخن لحم الضأن جيداً ويتبل بالملح والفلفل.

11- يضاف البقدونس ويقلب ويصب الحساء في أطابق التقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

375 جرام كنافة

175 جرام سكر

150 جرام جوز مكسر

80 جرام زبد ذائب

3 ملعقة شاي عصير ليمون

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 بياض بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزبد.

2- يقلب الجوز مع 25 جرام سكر وبياض البيض والقرفة في طبق صغير.

3- نأخذ حفنة صغيرة من الكنافة بطولها وتفرد على سطح العمل وتدهن

    بقليل من الزبد.

4- توضع 1 ملعقة شاي من خليط الجوز في منتصف الطرف القصير

    مع ترك 1 سم من الحواف.

5- تلف الكنافة على الحشو حتى تصبح مثل السيجار وتوضع في الصينية

    جانب التماس لسف ونكرر مع باقي الجوز والكنافة وتدهن بالزبدة

    وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

6- في هذه الاثناء في إناء على نار متوسطة يقلب باقي السكر مع 300 مل

    ماء وعصير وقشرة الليمون حتى يذوب السكر.

7- يترك ليغلي لمدة 10 دقائق بدون تقليب ويترك ليبرد ويصب على كنافة الساخنة

    وتترك لتتشرب السوائل وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 12 جرام دهون

1730 كيلو جول (413 كالوري)

تُجهز في 30 دقيقة

 

المقادير:

 

700 جرام لحم بقري مخلي مقطع شرائط رفيعة

300 جرام ذرة صغيرة طازجة مقطعة نصفين

½ كوب عصير عنب أبيض مع قليل من عصير الليمون الحامض

⅓ كوب صوص صويا خفيف

¼ كوب مكبوس سكر بني

2 ثمرة بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة حبوب سمسم

1 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور

1 ملعقة شاي زيت سمسم

 

الطريقة:

 

1- يقلب العصير مع الصوص والسكر والجنزبيل والثوم والزيت

    وحبوب السمسم في طبق عميق كبير.

2- يضاف اللحم ويقلب جيداً ويترك لمدة 5 دقائق ثم يصفى

    ونحتفظ بالتتبيلة.

3- يطهى اللحم على دفعات في ووك (طاسة كبيرة عميقة) ساخن

    حتى يحمر وينضج حسب الرغبة.

4- في هذه الاثناء توضع التتبيلة في إناء بدون غطاء

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

5- نهدئ النار ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ويقدم مع اللحم

    وينثر عليه البصل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6.1 جرام دهون

1292 كيلو جول (308.6 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام صدور دجاج مخلي مقطع شرائح بعرض 2 سم

1 ½ كوب بقسماط مطحون

1 كوب جبن بارميزان مبشور

¼ كوب دقيق

½ ملعقة شاي ملح ثوم

2 بيضة

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي

 

الطريقة:

 

1- نبدأ بتجهيز طاولة العمل بوضع 4 أطباق ضحلة  

    طبق يقلب فيه الدقيق وملح الثوم والثاني يخفق فيه البيض.

2- الثالث يقلب فيه البقسماط والجبن والرابع لوضع الدجاج

    بعد تغطيته ثم نغطى شريحة دجاج بالدقيق.

3- تغطس الشريحة في البيض ثم تقلب في خليط البقسماط

    لتغطى جيداً ونكرر مع باقي شرائح الدجاج.

4- في طاسة غير لاصقة يسخن زيت يكفي لتغطية الدجاج

    ويحمر فيه الدجاج حتى يحمر من الجهتين.

5- يصفى الدجاج على ورق مطبخ وتقدم مع سلطة خضراء

    أو باستا حسب الرغبة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 21.1 جرام دهون

1858.9 كيلو جول (444 كالوري)

وقت التحضير 5 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام إسباجتى

115 جرام لحم مقدد مملح مقطع مكعبات بعرض 1 سم (يمكن استبداله ببولوبيف)

½ كوب جبن بوكرينو مبشور

7 صفار بيضة كبيرة

1 بيضة كبيرة

ملح خشن وفلفل اسود مطحون

جبن بوكرينو مبشور اضافي للتجميل

 

الطريقة:

 

1- يوضع اللحم في طاسة كبيرة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق

    ثم يوضع في طبق التقديم مع البيض ويقلب جيداً.

2- في هذه الأثناء تسلق الباستا في ماء مغلي وملح حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ ½ كوب من الماء وتوضع في طبق التقديم.

3- يضاف ماء السلق والجبن ويقلب سريعاً حتى تمتزج المكونات

    ويذوب الجبن ثم تتبل بالملح والفلفل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 14.2 جرام دهون

811 كيلو جول (193.7 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

5 كوب مكبوس ورق بقدونس طازج

1 كوب مكبوس ورق نعناع طازج

½ كوب برغل

¼ كوب عصير ليمون أضاليا

¼ كوب زيت زيتون بكر

3 ثمرة طماطم متوسطة

1 ثمرة بصل أحمر متوسطة

 

الطريقة:

 

1- يوضع البرغل في طبق عميق وتقطع الطماطم مع المحافظة

    على قدر الإمكان على عصير الطماطم.

2- توضع مع العصير وعصير الليمون على البرغل ويغطى الطبق

    ويوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة أو حتى يلين.

3- في هذه الأثناء يقطع البقدونس والنعناع صغير ويبشر البصل

    ويوضع كل على حدة.

4- قبل التقديم يقلب بخفة خليط البرغل مع البصل والنعناع

    والبقدونس والزيت.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 16 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و15 جرام كربوهيدرات و47 ملج كوليسترول

4 جرام ألياف و7 جرام بروتين

و996 كيلو جول (238 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

350 جرام ورق جرجير

100 جرام زبد

4 كوب مرقة (خضروات أو دجاج أو ماء)

300 مل حليب رائب

1 ثمرة بصل مقطعة شرائح

1 ثمرة كراث مقطعة شرائح

 

الطريقة:

 

1- توضع الزبد في إناء كبير على نار منخفضة.

2- يضاف البصل والكراث ويطهى حتى يلين.

3- تضاف البطاطس ونصف الجرجير والمرقة تترك

    على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين البطاطس.

4- تبرد قليلا ثم يقلب الحليب وباقي والجرجير في الحساء.

5- يهرس الحساء على دفعات في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة ويتبل بالملح والفلفل.

6- يقدم الحساء ساخن أو بارد ويجمل بمكعبات ثلج صغيرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 22 جرام دهون و3 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

و1515 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كوب جوز مكسر ومحمص

½ كوب تمر مهروس

⅓ كوب سكر

¼ كوب ماء

8 ورقة عجينة فيلو (جلاش)

20 جرام زبد ذائب

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة شاي عصير ليمون طازج

 

الطريقة:

 

1- تدهن صينية فرن مربعة بعرض 18 سم بقليل من الزبد ويقلب الجوز

    مع التمر في طبق منفصل.

2- يوضع السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة

    يغلي لمدة 3 دقائق ثم يوضع جانبا ليبرد.

3- في هذه الاثناء يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4- يوضع 1 ورقة في الصينية وتدهن بقليل من الزبد ونضع عليها ورقة ثانية

    ويفرد عليها ثلث خليط التمر.

5- نكرر طبقات العجين والتمر حتى ننهي بطبقة من عين الفيلو ويدهن بباقي

    الزيد ويقطع مربعات.

6- توضع الصينية في الفرن حتى تحمر ثم تخرج من الفرن ويصب عليها

    خليط شراب السكر وتوضع جانباً لتبرد وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19.9 جرام دهون (9.3 جرام دهون مشبعة)

1705 كيلو جول (408 كالوري) 15 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 20 دقيقة بالإضافة لوقت الانتظار

 

المقادير:

 

4 شرائح لحم بتلو (وزن الشريحة حوالي 200 جرام)

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

مقادير السلطة اليوناني:

 

200 جرام جبن فيتا مقطع

6 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات

2 ثمرة خيار مقطعة شرائح رفيعة ونذيل البذور

1 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة

2 عود كرفس مشذب ويقطع شرائح رفيعة

¾ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوي 

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

 

مقادير تتبيلة الليمون:

 

⅓ كوب عصير ليمون

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم  

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يتبل اللحم ببشر قشر الليمون والعصير والبردقوش

    والزيت ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

2- يشوي اللحم على شواية ساخنة حتى يحمر وينضج حسب الرغبة

    وبقدم مع السلطة اليوناني.

طريقة السلطة اليوناني:

 

1- في طبق عميق تقلب المكونات معاً وينثر عليها التتبيلة.

طريقة تتبيلة الليمون:

1- توضع المكونات معاً في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد