حساء الضأن الحساء بطريقة ويلز Cawl Welsh lamb soup
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 13 جرام دهون و5.5 جرام دهون مشبعة

و16 جرام كربوهيدرات

5 جرام ألياف و47 جرام بروتين

و1530 كيلو جول (366 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 200 دقيقة

 

المقادير:

 

6 قطع لحم ضأني بالعظام

12 كوب ماء

3 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب بقدونس مقطع

200 جرام بيف بيكون مقطع (لحم مقدد)

20 جرام زبد

2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

2 ثمرة جزر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة جزر ابيض مقشر ومقطع مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة لفت مقشرة ومقطعة مكعبات بعرض 1.5 سم

1 ثمرة كراث كبيرة (الجزء الشاحب فقط) مقطع شرائح سميكة

6 عود زعتر طازج

2 ورق لورا

1 ملعقة شاي حبوب فلفل أسود

 

الطريقة:

1- يوضع اللحم والمياه والبصل وورق اللورا والفلفل في إناء كبير

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

2- يقشط السطح بملعقة مخرمة لإزالة الريم ثم نخفض النار ويترك لينضج

    مع قشط الريم من آن لخر حتى ينضج اللحم ويفتت من العظام.

3- يصفى الخليط من خلال مصفى دقيقة الخروم في طبق ونحتفظ بالمرقة

    ونتخلص من البصل وورق اللورا والفلفل.

4- نزيل العظام ونتخلص منها ويقطع اللحم ويوضع في وعاء محكم

    وتغطى المرقة بغلاف بلاستيكي ويوضع اللحم ومرقة اللحم الضأن المحفوظة

    في الثلاجة لمدة ليلة.

5- باستخدام ملعقة نزيل الدهون من سطح مرقة الضأن ونتخلص منها.

6- تذاب الزبد في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف اللحم المقدد

    والكراث ويقلب حتى يصبح هش.

7- يضاف البطاطس والجزر الأبيض والجزر ويقلب لمدة 5 دقائق.

8- يضاف مرقة الضأن ومرقة الدجاج والزعتر إلى خليط اللحم المقدد ونخفض النار.

9- يطهى حتى تلين الخضروات جداً ثم يضاف اللحم الضأن.

10- يطهى حتى يسخن لحم الضأن جيداً ويتبل بالملح والفلفل.

11- يضاف البقدونس ويقلب ويصب الحساء في أطابق التقديم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

375 جرام كنافة

175 جرام سكر

150 جرام جوز مكسر

80 جرام زبد ذائب

3 ملعقة شاي عصير ليمون

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 بياض بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزبد.

2- يقلب الجوز مع 25 جرام سكر وبياض البيض والقرفة في طبق صغير.

3- نأخذ حفنة صغيرة من الكنافة بطولها وتفرد على سطح العمل وتدهن

    بقليل من الزبد.

4- توضع 1 ملعقة شاي من خليط الجوز في منتصف الطرف القصير

    مع ترك 1 سم من الحواف.

5- تلف الكنافة على الحشو حتى تصبح مثل السيجار وتوضع في الصينية

    جانب التماس لسف ونكرر مع باقي الجوز والكنافة وتدهن بالزبدة

    وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

6- في هذه الاثناء في إناء على نار متوسطة يقلب باقي السكر مع 300 مل

    ماء وعصير وقشرة الليمون حتى يذوب السكر.

7- يترك ليغلي لمدة 10 دقائق بدون تقليب ويترك ليبرد ويصب على كنافة الساخنة

    وتترك لتتشرب السوائل وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 12 جرام دهون

1730 كيلو جول (413 كالوري)

تُجهز في 30 دقيقة

 

المقادير:

 

700 جرام لحم بقري مخلي مقطع شرائط رفيعة

300 جرام ذرة صغيرة طازجة مقطعة نصفين

½ كوب عصير عنب أبيض مع قليل من عصير الليمون الحامض

⅓ كوب صوص صويا خفيف

¼ كوب مكبوس سكر بني

2 ثمرة بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة حبوب سمسم

1 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور

1 ملعقة شاي زيت سمسم

 

الطريقة:

 

1- يقلب العصير مع الصوص والسكر والجنزبيل والثوم والزيت

    وحبوب السمسم في طبق عميق كبير.

2- يضاف اللحم ويقلب جيداً ويترك لمدة 5 دقائق ثم يصفى

    ونحتفظ بالتتبيلة.

3- يطهى اللحم على دفعات في ووك (طاسة كبيرة عميقة) ساخن

    حتى يحمر وينضج حسب الرغبة.

4- في هذه الاثناء توضع التتبيلة في إناء بدون غطاء

    على نار متوسطة ويترك ليغلي.

5- نهدئ النار ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ويقدم مع اللحم

    وينثر عليه البصل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 6.1 جرام دهون

1292 كيلو جول (308.6 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام صدور دجاج مخلي مقطع شرائح بعرض 2 سم

1 ½ كوب بقسماط مطحون

1 كوب جبن بارميزان مبشور

¼ كوب دقيق

½ ملعقة شاي ملح ثوم

2 بيضة

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي

 

الطريقة:

 

1- نبدأ بتجهيز طاولة العمل بوضع 4 أطباق ضحلة  

    طبق يقلب فيه الدقيق وملح الثوم والثاني يخفق فيه البيض.

2- الثالث يقلب فيه البقسماط والجبن والرابع لوضع الدجاج

    بعد تغطيته ثم نغطى شريحة دجاج بالدقيق.

3- تغطس الشريحة في البيض ثم تقلب في خليط البقسماط

    لتغطى جيداً ونكرر مع باقي شرائح الدجاج.

4- في طاسة غير لاصقة يسخن زيت يكفي لتغطية الدجاج

    ويحمر فيه الدجاج حتى يحمر من الجهتين.

5- يصفى الدجاج على ورق مطبخ وتقدم مع سلطة خضراء

    أو باستا حسب الرغبة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 21.1 جرام دهون

1858.9 كيلو جول (444 كالوري)

وقت التحضير 5 دقائق

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام إسباجتى

115 جرام لحم مقدد مملح مقطع مكعبات بعرض 1 سم (يمكن استبداله ببولوبيف)

½ كوب جبن بوكرينو مبشور

7 صفار بيضة كبيرة

1 بيضة كبيرة

ملح خشن وفلفل اسود مطحون

جبن بوكرينو مبشور اضافي للتجميل

 

الطريقة:

 

1- يوضع اللحم في طاسة كبيرة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق

    ثم يوضع في طبق التقديم مع البيض ويقلب جيداً.

2- في هذه الأثناء تسلق الباستا في ماء مغلي وملح حتى تلين

    ثم تصفى ونحتفظ ½ كوب من الماء وتوضع في طبق التقديم.

3- يضاف ماء السلق والجبن ويقلب سريعاً حتى تمتزج المكونات

    ويذوب الجبن ثم تتبل بالملح والفلفل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 14.2 جرام دهون

811 كيلو جول (193.7 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

5 كوب مكبوس ورق بقدونس طازج

1 كوب مكبوس ورق نعناع طازج

½ كوب برغل

¼ كوب عصير ليمون أضاليا

¼ كوب زيت زيتون بكر

3 ثمرة طماطم متوسطة

1 ثمرة بصل أحمر متوسطة

 

الطريقة:

 

1- يوضع البرغل في طبق عميق وتقطع الطماطم مع المحافظة

    على قدر الإمكان على عصير الطماطم.

2- توضع مع العصير وعصير الليمون على البرغل ويغطى الطبق

    ويوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة أو حتى يلين.

3- في هذه الأثناء يقطع البقدونس والنعناع صغير ويبشر البصل

    ويوضع كل على حدة.

4- قبل التقديم يقلب بخفة خليط البرغل مع البصل والنعناع

    والبقدونس والزيت.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 16 جرام دهون و10 جرام دهون مشبعة

و15 جرام كربوهيدرات و47 ملج كوليسترول

4 جرام ألياف و7 جرام بروتين

و996 كيلو جول (238 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

350 جرام ورق جرجير

100 جرام زبد

4 كوب مرقة (خضروات أو دجاج أو ماء)

300 مل حليب رائب

1 ثمرة بصل مقطعة شرائح

1 ثمرة كراث مقطعة شرائح

 

الطريقة:

 

1- توضع الزبد في إناء كبير على نار منخفضة.

2- يضاف البصل والكراث ويطهى حتى يلين.

3- تضاف البطاطس ونصف الجرجير والمرقة تترك

    على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين البطاطس.

4- تبرد قليلا ثم يقلب الحليب وباقي والجرجير في الحساء.

5- يهرس الحساء على دفعات في محضر الطعام

    حتى تصبح ناعمة ويتبل بالملح والفلفل.

6- يقدم الحساء ساخن أو بارد ويجمل بمكعبات ثلج صغيرة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 22 جرام دهون و3 جرام دهون مشبعة

و33 جرام كربوهيدرات و6 جرام بروتين

و1515 كيلو جول (362 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

2 كوب جوز مكسر ومحمص

½ كوب تمر مهروس

⅓ كوب سكر

¼ كوب ماء

8 ورقة عجينة فيلو (جلاش)

20 جرام زبد ذائب

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة شاي عصير ليمون طازج

 

الطريقة:

 

1- تدهن صينية فرن مربعة بعرض 18 سم بقليل من الزبد ويقلب الجوز

    مع التمر في طبق منفصل.

2- يوضع السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة

    يغلي لمدة 3 دقائق ثم يوضع جانبا ليبرد.

3- في هذه الاثناء يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4- يوضع 1 ورقة في الصينية وتدهن بقليل من الزبد ونضع عليها ورقة ثانية

    ويفرد عليها ثلث خليط التمر.

5- نكرر طبقات العجين والتمر حتى ننهي بطبقة من عين الفيلو ويدهن بباقي

    الزيد ويقطع مربعات.

6- توضع الصينية في الفرن حتى تحمر ثم تخرج من الفرن ويصب عليها

    خليط شراب السكر وتوضع جانباً لتبرد وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19.9 جرام دهون (9.3 جرام دهون مشبعة)

1705 كيلو جول (408 كالوري) 15 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 20 دقيقة بالإضافة لوقت الانتظار

 

المقادير:

 

4 شرائح لحم بتلو (وزن الشريحة حوالي 200 جرام)

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

مقادير السلطة اليوناني:

 

200 جرام جبن فيتا مقطع

6 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات

2 ثمرة خيار مقطعة شرائح رفيعة ونذيل البذور

1 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة

2 عود كرفس مشذب ويقطع شرائح رفيعة

¾ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوي 

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

 

مقادير تتبيلة الليمون:

 

⅓ كوب عصير ليمون

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم  

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يتبل اللحم ببشر قشر الليمون والعصير والبردقوش

    والزيت ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

2- يشوي اللحم على شواية ساخنة حتى يحمر وينضج حسب الرغبة

    وبقدم مع السلطة اليوناني.

طريقة السلطة اليوناني:

 

1- في طبق عميق تقلب المكونات معاً وينثر عليها التتبيلة.

طريقة تتبيلة الليمون:

1- توضع المكونات معاً في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 145.7 جرام دهون

6125 كيلو جول (1463 كالوري)

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 حمامة كبيرة أو 8 صغيرة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4-8 ورقة لورا

4-8 ورقة ميرمية

¼ كوب زبدة

بابريكا مدخنة حلوة

فلفل أسود مطحون

ملح خشن

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويجفف بورق مطبخ ثم يدهن زيت زيتون

    وتملح جيداً بالملح ويحشى كل طائر بورقة ميرمية وورقة لورا.

2- توضع الطيور (الثدي لأسفل) على شواية ساخنة مدهونة

    بقليل من الزيت لمدة 10 دقائق ثم تقلب وتشوى لمدة 5 دقائق.

3- تدهن الطيور بالزبدة وتقلب على جنبها 3 دقائق ثم تقلب

    على جنبها الآخر لمدة 3 دقائق وتدهن بمزيد من الزبد.

4- توضع في طبق التقديم وتدهن بباقي الزبد وينثر عليها البابريكا

    وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 62.1 جرام دهون

3731 كيلو جول (892.5 كالوري)

مدة التحضير 40 دقيقة  

مدة الطهي 100 دقيقة

 

المقادير:

 

792 جرام طماطم معلبة كاملة مفرومة قليلاً

455 جرام سجق شرقى ونزيل القشرة الخارجية

455 جرام جبن موتزريلا

225 جرام أنواع مختلفة من المشروم مقطع خشن

255 جرام جبن ريكوتا

200 جرام شرائح لازانيا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع

1 ملعقة شاي زعتر مجفف

2 فص ثوم مفروم

1 بيضة كبيرة

ملح وفلفل أسود

 

الطريقة:

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي إناء متوسط عميق

    يسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت ويحمر فيه الثوم

    حتى تظهر رائحته حوالي 1 دقيقة.

2- تضاف الطماطم مع عصيرها ويضاف

    الزعتر و¾ ملعقة شاي ملح و¼ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

3- يترك الخليط ليغلي على نار هادئة حتى تلين الطماطم

    ويغلظ قوامه قليلاً حوالي 20 دقيقة.

4- تهرس الطماطم بالملعقة بعد أن تلين نأخذ 210 مل من الصوص

    لعمل اللازانيا ونحتفظ بالباقي.

5- في هذه الاثناء يسخن باقي الزيت في طاسة كبيرة ثم يضاف

    المشروم ويقلب حتى يخرج المشروم السوائل بداخله

    حوالي 5-7 دقائق.

6- يضاف السجق ويطهى مع تقطيع السجق بالملعقة حتى ينضج

    ويصبح مثل اللحم المفروم حوالي 10 دقائق.

7- يضاف صوص الطماطم المحتفظ به ويقلب حتى يمتزج الكل

    ويقطع ¼ جبن الموتزريلا شرائح رفيعة ويبشر الباقي.

8- يقلب الجبن المبشور مع جبن الريكوتا والبيضة.

9- يفرد صوص الطماطم في قاع صينية مستطيلة

    مقاس 23 سم × 34 سم.

10- يغطى الصوص بشرائح اللازانيا ثم يفرد ⅓ خليط اللحم

    على اللازانيا وينثر عليها ⅓ خليط الجبن ونكرر

    مع باقي اللازانيا وصوص اللحم والجبن.

11- تغطى اللازانيا بورق فويل وتخبز في الفرن حتى تظهر فقاقيع

    الصوص على الجوانب وتلين شرائح اللازانيا حوالي 45 دقيق.

12- نزيل ورق الفويل ونرص شرائح جبن الموتزريلا المتبقية

    على الوجه ونعيد خبز الصينية في الفرن حتى يذوب الجبن

    حوالي 15 دقيقة أخرى.

13- تترك اللازانيا لتبرد قليلاً حوالي 20 دقيقة ثم ينثر البقدونس

    على الوجه وتقدم مع خبز بالثوم وسلطة خضراء.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 24 مثلث

لكل مثلث 5.8 جرام دهون

328 كيلو جول (78 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

150 جرام جبن فيتا مفتت

125 جرام جبن ريكوتا

100 جرام زبدة ذائبة

12 ورقة عجينة فيلو (جلاش)

1 بيضة مخفوقة قليلاً

1 ذرة جوزة الطيب مطحونة

فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتقلب الجبن الفيتا

    مع جبن الريكوتا والفلفل وجوزة الطيب في طبق عميق.

2- تدهن 2 ورقة جلاش بقليل من الزبد وتوضع الورقتين

    فوق بعض وتقطع 4 شرائح طولية.

3- توضع 2 ملعقة شاي من خليط الجبن في طرف 1 شريحة

    ونثنى زاوية العجين على الطرف الأخر لعمل مثلث.

4- نعيد لف العجين بزاوية حتى نهاية الشريحة ثم يدهن المثلث

    بقليل من الزيد ونكرر مع باقي الشرائح وورق الجلاش.

5- توضع المثلثات في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد

    وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

ملحوظة:

 

1- ممكن الاحتفاظ بالمثلثات في الفريز لحين استخدامها

    قبل طهيها وتوضع بين كل مثلث ورقة زبدة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد