شرائح لحم العجل بالبردقوش والليمون مع سلطة يونانية Marjoram & lemon veal chops with Greek salad
اكلات زمان -

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 19.9 جرام دهون (9.3 جرام دهون مشبعة)

1705 كيلو جول (408 كالوري) 15 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 20 دقيقة بالإضافة لوقت الانتظار

 

المقادير:

 

4 شرائح لحم بتلو (وزن الشريحة حوالي 200 جرام)

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

 

مقادير السلطة اليوناني:

 

200 جرام جبن فيتا مقطع

6 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات

2 ثمرة خيار مقطعة شرائح رفيعة ونذيل البذور

1 ثمرة فلفل رومي أحمر متوسطة مقطعة

2 عود كرفس مشذب ويقطع شرائح رفيعة

¾ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوي 

1 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مقطع رفيع

 

مقادير تتبيلة الليمون:

 

⅓ كوب عصير ليمون

2 ملعقة شاي زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم  

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يتبل اللحم ببشر قشر الليمون والعصير والبردقوش

    والزيت ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

2- يشوي اللحم على شواية ساخنة حتى يحمر وينضج حسب الرغبة

    وبقدم مع السلطة اليوناني.

طريقة السلطة اليوناني:

 

1- في طبق عميق تقلب المكونات معاً وينثر عليها التتبيلة.

طريقة تتبيلة الليمون:

1- توضع المكونات معاً في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 145.7 جرام دهون

6125 كيلو جول (1463 كالوري)

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 حمامة كبيرة أو 8 صغيرة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4-8 ورقة لورا

4-8 ورقة ميرمية

¼ كوب زبدة

بابريكا مدخنة حلوة

فلفل أسود مطحون

ملح خشن

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويجفف بورق مطبخ ثم يدهن زيت زيتون

    وتملح جيداً بالملح ويحشى كل طائر بورقة ميرمية وورقة لورا.

2- توضع الطيور (الثدي لأسفل) على شواية ساخنة مدهونة

    بقليل من الزيت لمدة 10 دقائق ثم تقلب وتشوى لمدة 5 دقائق.

3- تدهن الطيور بالزبدة وتقلب على جنبها 3 دقائق ثم تقلب

    على جنبها الآخر لمدة 3 دقائق وتدهن بمزيد من الزبد.

4- توضع في طبق التقديم وتدهن بباقي الزبد وينثر عليها البابريكا

    وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

 

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 62.1 جرام دهون

3731 كيلو جول (892.5 كالوري)

مدة التحضير 40 دقيقة  

مدة الطهي 100 دقيقة

 

المقادير:

 

792 جرام طماطم معلبة كاملة مفرومة قليلاً

455 جرام سجق شرقى ونزيل القشرة الخارجية

455 جرام جبن موتزريلا

225 جرام أنواع مختلفة من المشروم مقطع خشن

255 جرام جبن ريكوتا

200 جرام شرائح لازانيا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع

1 ملعقة شاي زعتر مجفف

2 فص ثوم مفروم

1 بيضة كبيرة

ملح وفلفل أسود

 

الطريقة:

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي إناء متوسط عميق

    يسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت ويحمر فيه الثوم

    حتى تظهر رائحته حوالي 1 دقيقة.

2- تضاف الطماطم مع عصيرها ويضاف

    الزعتر و¾ ملعقة شاي ملح و¼ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

3- يترك الخليط ليغلي على نار هادئة حتى تلين الطماطم

    ويغلظ قوامه قليلاً حوالي 20 دقيقة.

4- تهرس الطماطم بالملعقة بعد أن تلين نأخذ 210 مل من الصوص

    لعمل اللازانيا ونحتفظ بالباقي.

5- في هذه الاثناء يسخن باقي الزيت في طاسة كبيرة ثم يضاف

    المشروم ويقلب حتى يخرج المشروم السوائل بداخله

    حوالي 5-7 دقائق.

6- يضاف السجق ويطهى مع تقطيع السجق بالملعقة حتى ينضج

    ويصبح مثل اللحم المفروم حوالي 10 دقائق.

7- يضاف صوص الطماطم المحتفظ به ويقلب حتى يمتزج الكل

    ويقطع ¼ جبن الموتزريلا شرائح رفيعة ويبشر الباقي.

8- يقلب الجبن المبشور مع جبن الريكوتا والبيضة.

9- يفرد صوص الطماطم في قاع صينية مستطيلة

    مقاس 23 سم × 34 سم.

10- يغطى الصوص بشرائح اللازانيا ثم يفرد ⅓ خليط اللحم

    على اللازانيا وينثر عليها ⅓ خليط الجبن ونكرر

    مع باقي اللازانيا وصوص اللحم والجبن.

11- تغطى اللازانيا بورق فويل وتخبز في الفرن حتى تظهر فقاقيع

    الصوص على الجوانب وتلين شرائح اللازانيا حوالي 45 دقيق.

12- نزيل ورق الفويل ونرص شرائح جبن الموتزريلا المتبقية

    على الوجه ونعيد خبز الصينية في الفرن حتى يذوب الجبن

    حوالي 15 دقيقة أخرى.

13- تترك اللازانيا لتبرد قليلاً حوالي 20 دقيقة ثم ينثر البقدونس

    على الوجه وتقدم مع خبز بالثوم وسلطة خضراء.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 24 مثلث

لكل مثلث 5.8 جرام دهون

328 كيلو جول (78 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

150 جرام جبن فيتا مفتت

125 جرام جبن ريكوتا

100 جرام زبدة ذائبة

12 ورقة عجينة فيلو (جلاش)

1 بيضة مخفوقة قليلاً

1 ذرة جوزة الطيب مطحونة

فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتقلب الجبن الفيتا

    مع جبن الريكوتا والفلفل وجوزة الطيب في طبق عميق.

2- تدهن 2 ورقة جلاش بقليل من الزبد وتوضع الورقتين

    فوق بعض وتقطع 4 شرائح طولية.

3- توضع 2 ملعقة شاي من خليط الجبن في طرف 1 شريحة

    ونثنى زاوية العجين على الطرف الأخر لعمل مثلث.

4- نعيد لف العجين بزاوية حتى نهاية الشريحة ثم يدهن المثلث

    بقليل من الزيد ونكرر مع باقي الشرائح وورق الجلاش.

5- توضع المثلثات في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد

    وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

ملحوظة:

 

1- ممكن الاحتفاظ بالمثلثات في الفريز لحين استخدامها

    قبل طهيها وتوضع بين كل مثلث ورقة زبدة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 14 جرام دهون و6 جرام دهون مشبعة

و19 جرام كربوهيدرات و24 ملج كوليسترول

3 جرام ألياف و5 جرام بروتين

و943 كيلو جول (225 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

4 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب قشدة حامضة

1 ثمرة كراث كبيرة مقطعة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة تشايفز مقطع رفيع (ورق بصل، ثوم معمر)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار مرتفعة ثم يضاف الكراث والثوم

    ويقلب حتى يلين الكراث.

2- تضاف البطاطس ويقلب لمدة 5 دقائق ثم تضاف المرقة.

3- يغطى الإناء ويترك ليغلي ثم نخفض الحرارة ويترك على نار هادئة

    حتى تنضج البطاطس.

4- يوضع جانبا لمدة 5 دقائق ليبرد قليلاً ثم يهرس في محضر الطعام

    حتى يصبح املس.

5- يصب في أكواب التقديم ويجمل بالقشدة والتشايفز ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 42 قطعة

لكل قطعة 8.7 جرام دهون

561 كيلو جول (134 كالوري)

وقت الحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام ورق جلاش (عجينة فايلو)

3 كوب جوز مطحون

1 كوب زبدة ذائبة

1 ملعقة شاي قرفة مطحونة

¼ ملعقة شاي قرنفل مطحون

2 بياض بيضة مخفوق حتى يصبح قوامه مثل المايونيز

سكر بودرة

 

مقادير الشربات:

 

1 ¼ كوب سكر

¾ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون اضاليا

3 عود قرفة

3 فص قرنفل

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يقلب الجوز والقرفة والقرنفل و1 كوب من الشربات

    وبياض البيض ويقلب بخفة إذا كان الخليط متماسك

    يضاف ¼ كوب إضافي من الشربات.

2- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية جداً ويقطع الجلاش

    مستطيلات 12 سم × 20 سم ويغطى بغلاف بلاستيكي

    لحين الاستخدام.

3- نأخذ مستطيل ويدهن بخفة بالزبدة ويوضع على طول طرف

    الجلاش القصير 1 ملعقة صغيرة من خليط المكسرات.

4- نثني الجانبين 1 ½ سم نحو المنتصف ويدهن بخفة بالزبدة

    ثم تلف بإحكام ونكرر مع باقي قطع الجلاش.

5- توضع البقلاوة في الصينية مع مراعاة أن يكون حرف التماس

    لأسفل في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد.

6- يدهن وجه الجلاش بباقي الزبد تخبز حتى يصبح لونها

    ذهبي لمدة 20-25 دقيقة.

7- نخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في طبق التقديم

    وينثر عليها سكر بودرة وتقدم.

طريقة الشربات:

1- توضع جميع المكونات في إناء على درجة حرارة منخفضة

    ويقلب من آن لآخر حتى يذوب السكر ثم يغلي لمدة 15 دقيقة

    ثم يترك ليبرد ثم يصفى.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 145.7 جرام دهون

6125 كيلو جول (1463 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت الانتظار

وقت الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

12 حمامة

1 ½ كوب دقيق ذرة اصفر

1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم

1 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة شاي حلبة مطحونة

½ ملعقة شاي بهارات

ملح حسب الرغبة

زيت غزير للتحمير

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويملح جيداً ويوضع في طبق

    ويغطى ويوضع في الثلاجة لمد 45 دقيقة.

2- في إناء عميق جداً يوضع زيت غزير

    بحيث يغطى الحمام تماماً أثناء القلي

    ويسخن على نار متوسطة.

3- في هذه الاثناء يقلب الدقيق مع باقي التوابل

    ويقلب فيه الحمام حتى يغطى جيداً.

4- يحمر الحمام على دفعات في الزيت الساخن

    لمدة 7-8 دقائق او حتى يحمر جيداً.

5- يصفى الحمام على ورق مطبخ ويقدم

    مع بطاطس محمرة وخبز وسلطة حمص.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 40 كفتة و ¾ كوب زبادي متبل

لكل كفتة 3.8 جرام دهون و205 كيلو جول (49 كالوري)

لكل 1 ملعقة كبيرة زبادي 0.8 جرام دهون و71 كيلو جول (17 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام لحم ضأني مفروم

¼ كوب برغل

¼ كوب صنوبر محمص

1 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع رفيع

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس أخضر مقطع رفيع

1 بيضة

زيت للتحمير

 

مقادير الزبادي المتبل:

 

¾ كوب زبادي كثيف

1 ثمرة فلفل حار أحمر صغير طازج مقطع صغير ونزيل البذور

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع صغير

1 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع صغير

1 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع صغير

½ ملعقة شاي كمون مطحون

الطريقة:

 

1- يوضع البرغل في طبق عميق ويغطى بماء بارد ويترك

    لمدة 10 دقائق ثم يصفى ويعصر باليد للتخلص من الماء.

2- يعجن البرغل مع باقي المكونات ماعدا زيت التحمير

    ونأخذ 1 ملعقة شاي مليئة من خليط اللحم

    وتشكل على هيئة كرة.

3- توضع الكرات في صينية وتغطى وتوضع

    في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4- يسخن زيت في طاسة ضحلة ويحمر فيها الكفتة

    على دفعات حتى تحمر وتنضج.

5- توضع الكفتة على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

    وتقدم مع الزبادي المتبل.

طريقة الزبادي المتبل:

1- تقلب جميع المكونات في طبق عميق صغير.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 5 دقائق

 

المقادير:

 

1 ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة

1 ثمرة طماطم نزيل البذور وتقطع رفيع

½ ثمرة بصل أحمر مبشورة رفيع

½ كوب قشدة حامضة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة صوص شطة

الطريقة:

1- تهرس الافوكادو في محضر الطعام مع القشدة

    وعصير الليمون حتى يصبح مزيج أملس

    ثم يوضع المزيج في طبق عميق

    مع باقي المكونات ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 8 قطع

لكل قطعة 8.3 جرام دهون

538 كيلو جول (129 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

100 جرام لحم مفروم

½ كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة

2 ثمرة بصل اخضر مقطع رفيع

1 فص ثوم مفروم

2 شريحة معجنات باف باستري

1 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة شاي صوص سمك

2 ملعقة شاي زيت فول سوداني

2 ملعقة شاي جزور كزبرة خضراء مقطع رفيع

½ ملعقة شاي كركم مطحون

½ ملعقة شاي كمون مطحون

¼ ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة

1 بيضة مخفوقة قليلاً

زيت غزير للتحمير

 

مقادير تغميزة السويت تشيلي:

 

¾ كوب خل أبيض

⅓ كوب سكر

4 ثمرة فلفل أحمر حار صغيرة مقطعة رفيع

3 فص ثوم مقطع أربع

½ ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي معجون تمرهندي

 

الطريقة:

 

1- في طاسة كبيرة عميقة يسخن زيت الفول السوداني

    ويشوح فيه اللحم مع البصل والثوم وجذور الكزبرة

    حتى يحمر اللحم.

2- تضاف التوابل ونقلب حتى تظهر الرائحة ثم يضاف

    صوص السمك والماء ويقلب حتى يغلظ قوامه قليلاً.

3- يضاف البطاطس ويقلب الكل جيداً ويترك ليبرد

    وتقطع شرائح الباف باستري 4 دوائر

    بعرض 9 سم من كل شريحة.

4- توضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللحم في منتصف

    كل دائرة وتدهن الحواف بقليل من البيض.

5- تغلق الحواف معاً ونضغط عليها لنغلقها

    لتصبح نصف دائرة.

6- قبل التقديم مباشرة يسخن الزيت في طاسة عميقة

    ويقلي فيها فطائر الكاري ثم تصفى

    على ورق مطبخ وتقدم مع تغميزة السويت تشيلي.

طريقة تغميزة السويت تشيلي:

1- توضع المكونات في إناء عميق صغير على نار متوسطة

    ويقلب بدون بغلي حتى يذوب السكر.

2- يترك الصوص يغلي بدون تغطية لمدة 10 دقائق

    أو حتى يغلظ قوامه قليلاً.

3- يترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يهرس في محضر الطعام.

ملحوظة:

1- ممكن عمل الفطائر قبل التقديم بيوم وتغطى وتوضع في الثلاجة.

2- ممكن صنع تغميزة السويت تشيلي قبل التقديم بأسبوع

    وتغطى وتوضع في الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 22.7 جرام دهون و13 جرام دهون مشبعة

و30 جرام كربوهيدرات و60 ملج كوليسترول

5.6 جرام ألياف و7.6 جرام بروتين

و1520 كيلو جول (363 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كجم بطاطا برتقالي مقشرة ومقطعة

600 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

4 كوب مرقة دجاج

¾ كوب كريمة

2 رأس ثوم مقطعة فصوص ومقشرة

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يوضع القرع في صينية مغطاة بالفويل وينثر عليه نصف الزيت

    ويُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يلين.

2- يترك الثوم ليبرد قليلاً ثم يعصر جيداً ونتخلص من الجلد المتبقي.

3- يسخن باقي الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف البصل

    ويلقب حتى يلين.

4- تضاف البطاطا والبطاطس والمرقة وتترك لتغلي ثم نهدئ النار

    وتترك حتى تلين البطاطس والبطاطا.

5- نطفئ النار ويضاف الثوم ويهرس الحساء في محضر الطعام

    حتى يصبح املس.

6- نعيد الحساء للإناء ويوضع على نار متوسطة وتضاف الكريمة

    وتقلب حتى يسخن.

7- يتبل الحساء بالملح والفلفل ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

375 جرام كنافة

150 جرام جوز لوز

175 جرام سكر

80 جرام زبد ذائب

3 ملعقة شاي عصير ليمون

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 بياض بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزبد.

2- يقلب اللوز مع 25 جرام سكر وبياض البيض والقرفة في طبق صغير.

3- نأخذ حفنة صغيرة من الكنافة بطولها وتفرد على سطح العمل وتدهن

    بقليل من الزبد.

4- توضع 1 ملعقة شاي من خليط اللوز في منتصف الطرف القصير

    مع ترك 1 سم من الحواف.

5- تلف الكنافة على الحشو حتى تصبح مثل السيجار وتوضع في الصينية

    جانب التماس لسف ونكرر مع باقي اللوز والكنافة وتدهن بالزبدة

    وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

6- في هذه الاثناء في إناء على نار متوسطة يقلب باقي السكر مع 300 مل

    ماء وعصير وقشرة الليمون حتى يذوب السكر.

7- يترك ليغلي لمدة 10 دقائق بدون تقليب ويترك ليبرد ويصب على كنافة الساخنة

    وتترك لتتشرب السوائل وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد