حمام مقلي بطريقة الشرق الأوسط Deep Fried Doves Middle Eastern Style
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 145.7 جرام دهون

6125 كيلو جول (1463 كالوري)

وقت التحضير 10 دقائق بالإضافة لوقت الانتظار

وقت الطهي 30 دقيقة

 

المقادير:

 

12 حمامة

1 ½ كوب دقيق ذرة اصفر

1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم

1 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة شاي حلبة مطحونة

½ ملعقة شاي بهارات

ملح حسب الرغبة

زيت غزير للتحمير

 

الطريقة:

 

1- يغسل الحمام جيداً ويملح جيداً ويوضع في طبق

    ويغطى ويوضع في الثلاجة لمد 45 دقيقة.

2- في إناء عميق جداً يوضع زيت غزير

    بحيث يغطى الحمام تماماً أثناء القلي

    ويسخن على نار متوسطة.

3- في هذه الاثناء يقلب الدقيق مع باقي التوابل

    ويقلب فيه الحمام حتى يغطى جيداً.

4- يحمر الحمام على دفعات في الزيت الساخن

    لمدة 7-8 دقائق او حتى يحمر جيداً.

5- يصفى الحمام على ورق مطبخ ويقدم

    مع بطاطس محمرة وخبز وسلطة حمص.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 40 كفتة و ¾ كوب زبادي متبل

لكل كفتة 3.8 جرام دهون و205 كيلو جول (49 كالوري)

لكل 1 ملعقة كبيرة زبادي 0.8 جرام دهون و71 كيلو جول (17 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

500 جرام لحم ضأني مفروم

¼ كوب برغل

¼ كوب صنوبر محمص

1 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع رفيع

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس أخضر مقطع رفيع

1 بيضة

زيت للتحمير

 

مقادير الزبادي المتبل:

 

¾ كوب زبادي كثيف

1 ثمرة فلفل حار أحمر صغير طازج مقطع صغير ونزيل البذور

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة ورق نعناع أخضر مقطع صغير

1 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع صغير

1 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطع صغير

½ ملعقة شاي كمون مطحون

الطريقة:

 

1- يوضع البرغل في طبق عميق ويغطى بماء بارد ويترك

    لمدة 10 دقائق ثم يصفى ويعصر باليد للتخلص من الماء.

2- يعجن البرغل مع باقي المكونات ماعدا زيت التحمير

    ونأخذ 1 ملعقة شاي مليئة من خليط اللحم

    وتشكل على هيئة كرة.

3- توضع الكرات في صينية وتغطى وتوضع

    في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4- يسخن زيت في طاسة ضحلة ويحمر فيها الكفتة

    على دفعات حتى تحمر وتنضج.

5- توضع الكفتة على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

    وتقدم مع الزبادي المتبل.

طريقة الزبادي المتبل:

1- تقلب جميع المكونات في طبق عميق صغير.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

مدة التحضير 5 دقائق

 

المقادير:

 

1 ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة

1 ثمرة طماطم نزيل البذور وتقطع رفيع

½ ثمرة بصل أحمر مبشورة رفيع

½ كوب قشدة حامضة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة صوص شطة

الطريقة:

1- تهرس الافوكادو في محضر الطعام مع القشدة

    وعصير الليمون حتى يصبح مزيج أملس

    ثم يوضع المزيج في طبق عميق

    مع باقي المكونات ويقلب جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 8 قطع

لكل قطعة 8.3 جرام دهون

538 كيلو جول (129 كالوري)

تُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

100 جرام لحم مفروم

½ كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة

2 ثمرة بصل اخضر مقطع رفيع

1 فص ثوم مفروم

2 شريحة معجنات باف باستري

1 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة شاي صوص سمك

2 ملعقة شاي زيت فول سوداني

2 ملعقة شاي جزور كزبرة خضراء مقطع رفيع

½ ملعقة شاي كركم مطحون

½ ملعقة شاي كمون مطحون

¼ ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة

1 بيضة مخفوقة قليلاً

زيت غزير للتحمير

 

مقادير تغميزة السويت تشيلي:

 

¾ كوب خل أبيض

⅓ كوب سكر

4 ثمرة فلفل أحمر حار صغيرة مقطعة رفيع

3 فص ثوم مقطع أربع

½ ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي معجون تمرهندي

 

الطريقة:

 

1- في طاسة كبيرة عميقة يسخن زيت الفول السوداني

    ويشوح فيه اللحم مع البصل والثوم وجذور الكزبرة

    حتى يحمر اللحم.

2- تضاف التوابل ونقلب حتى تظهر الرائحة ثم يضاف

    صوص السمك والماء ويقلب حتى يغلظ قوامه قليلاً.

3- يضاف البطاطس ويقلب الكل جيداً ويترك ليبرد

    وتقطع شرائح الباف باستري 4 دوائر

    بعرض 9 سم من كل شريحة.

4- توضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللحم في منتصف

    كل دائرة وتدهن الحواف بقليل من البيض.

5- تغلق الحواف معاً ونضغط عليها لنغلقها

    لتصبح نصف دائرة.

6- قبل التقديم مباشرة يسخن الزيت في طاسة عميقة

    ويقلي فيها فطائر الكاري ثم تصفى

    على ورق مطبخ وتقدم مع تغميزة السويت تشيلي.

طريقة تغميزة السويت تشيلي:

1- توضع المكونات في إناء عميق صغير على نار متوسطة

    ويقلب بدون بغلي حتى يذوب السكر.

2- يترك الصوص يغلي بدون تغطية لمدة 10 دقائق

    أو حتى يغلظ قوامه قليلاً.

3- يترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يهرس في محضر الطعام.

ملحوظة:

1- ممكن عمل الفطائر قبل التقديم بيوم وتغطى وتوضع في الثلاجة.

2- ممكن صنع تغميزة السويت تشيلي قبل التقديم بأسبوع

    وتغطى وتوضع في الثلاجة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 22.7 جرام دهون و13 جرام دهون مشبعة

و30 جرام كربوهيدرات و60 ملج كوليسترول

5.6 جرام ألياف و7.6 جرام بروتين

و1520 كيلو جول (363 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كجم بطاطا برتقالي مقشرة ومقطعة

600 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة

4 كوب مرقة دجاج

¾ كوب كريمة

2 رأس ثوم مقطعة فصوص ومقشرة

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يوضع القرع في صينية مغطاة بالفويل وينثر عليه نصف الزيت

    ويُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يلين.

2- يترك الثوم ليبرد قليلاً ثم يعصر جيداً ونتخلص من الجلد المتبقي.

3- يسخن باقي الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف البصل

    ويلقب حتى يلين.

4- تضاف البطاطا والبطاطس والمرقة وتترك لتغلي ثم نهدئ النار

    وتترك حتى تلين البطاطس والبطاطا.

5- نطفئ النار ويضاف الثوم ويهرس الحساء في محضر الطعام

    حتى يصبح املس.

6- نعيد الحساء للإناء ويوضع على نار متوسطة وتضاف الكريمة

    وتقلب حتى يسخن.

7- يتبل الحساء بالملح والفلفل ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 24 قطعة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

375 جرام كنافة

150 جرام جوز لوز

175 جرام سكر

80 جرام زبد ذائب

3 ملعقة شاي عصير ليمون

2 ملعقة شاي بشر قشر ليمون

½ ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 بياض بيضة

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتدهن صينية فرن بقليل من الزبد.

2- يقلب اللوز مع 25 جرام سكر وبياض البيض والقرفة في طبق صغير.

3- نأخذ حفنة صغيرة من الكنافة بطولها وتفرد على سطح العمل وتدهن

    بقليل من الزبد.

4- توضع 1 ملعقة شاي من خليط اللوز في منتصف الطرف القصير

    مع ترك 1 سم من الحواف.

5- تلف الكنافة على الحشو حتى تصبح مثل السيجار وتوضع في الصينية

    جانب التماس لسف ونكرر مع باقي اللوز والكنافة وتدهن بالزبدة

    وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.

6- في هذه الاثناء في إناء على نار متوسطة يقلب باقي السكر مع 300 مل

    ماء وعصير وقشرة الليمون حتى يذوب السكر.

7- يترك ليغلي لمدة 10 دقائق بدون تقليب ويترك ليبرد ويصب على كنافة الساخنة

    وتترك لتتشرب السوائل وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 54.7 جرام دهون

3445 كيلو جول (824 كالوري)

مدة التحضير 40 دقيقة  

مدة الطهي 45 دقيقة

 

المقادير:

 

1 كيلو بطاطس صغيرة جداً مقطعة نصفين

3 ثمرة بصل أحمر متوسطة مقطعة شرائح رفيعة

8 أصبع سجق شرقي سميك

⅓ كوب قشدة حامضة

2 ملعقة كبيرة خل عنب أحمر

2 ملعقة كبيرة مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة تشايفز طازج مقطع رفيع (ورق بصل/ثوم معمر)

الطريقة:

1- تسلق البطاطس حتى تلين ثم تصفى من الماء.

2- في هذه الأثناء يسخن الزيت في طاسة ويحمر فيه البصل حتى يلين.

3- يضاف الخل والسكر والمرقة ويقلب حتى تتبخر السوائل.

4- يطهى السجق تحت شواية ساخنة حتى ينضج ويحمر من كل إتجاه.

5- تهرس البطاطس بظهر الملعقة وتقسم على اطباق التقديم.

6- توضع القشدة على البطاطس وينثر عليها التشايفز

    وتقدم مع السجق وعليها خليط البصل.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 6 حصص

لكل حصة 42.6 جرام دهون

3864 كيلو جول (922.8 كالوري)

وقت التحضير 20 دقيقة

وقت الطهي 90 دقيقة

 

المقادير:

 

1 ¼ كيلو أرنب مقطع 6 قطع (كتفين، فخذين والظهر مقطع نصفين)

2 ملعقة كبيرة مستردة

ملح وفلفل اسود

زيت زيتون

 

مقادير صوص المستردة:

 

1 ½ كوب مرقة دجاج

½ كوب عصير تفاح

½ كوب كريمة

2 ثمرة بصل متوسطة مبشورة خشن

3 شرائح بيف بيكون مقطعة شرائح بعرض 3 سم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

2 ملعقة كبيرة ورق زعتر

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة بين الهادئة والمتوسطة

    وينظف الجمبري جيداً ويجفف بورق مطبخ.

2- يتبل الأرنب بالملح والفلفل ويدهن بالمستردة ويسخن

    زيت زيتون في طبق فرن حراري ممكن استخدامه على النار.

3- يحمر الأرنب في الزيت على دفعات حتى يحمر

    ويوضع في طبق آخر.

4- في نفس طبق التحمي يشوح البصل والبيكون لمدة 5 دقائق

    وينثر عليه الدقيق ويقلب قليلاً حتى يصفر لون الدقيق.

5- يضاف المرقة والعصير بالتدريج مع التقليب المستمر

    حتى لا يكتل ثم يضاف ورق الزعتر وقطع الأرنب.

6- يغطى الطبق ويوضع في الفرن لمدة 75-90 دقيقة

    أو حتى ينضج ويصبح لين نخرج الطبق من الفرن.

7- يوضع الطبق على نار متوسطة

    وتضاف 3 ملعقة كبيرة مستردة والكريمة ويقلب.

8- ونتذوق الصوص ونضيف 1 ملعقة كبيرة مستردة إضافية

    حسب الذوق ويتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود.

9- يترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يصبح كريمي

    ويقدم مع بطاطس مهروسة أو أرز مسلوق حسب الرغبة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 11 حصص

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

250 جرام جبن كريمي

11 ثمرة طماطم

11 عود شبت

2 ملعقة شاي تشايفز مقطع صغير

1 ملعقة شاي زيت زيتون بكر

الطريقة:

 

1- تقلب الجبن مع التشايفز والزيت حتى تتجانس.

2- تقطع الطماطم أربع مع ترك ½ سم متصل

    من جهة العنقود وتحشى الطماطم بالجبن.

3- يرص الشبت في طبق التقديم ونرص الطماطم

    فوق الشبت لتصبح مثل الزهرات على السيقان.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 25 أصبع

لكل أصبع 3.4 جرام دهون

209 كيلو جول (50 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 70 دقيقة

 

المقادير:

 

25 ورق عنب محفوظ في محلول ملحي

1 كوب مرقة دجاج

1 كوب معجون طماطم

2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح عريضة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

 

مقادير الحشو:

 

150 جرام لحم مفروم

½ كوب ماء

½ ثمرة بصل ذهبي صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء مقطعة رفيع

2 ملعقة كبيرة أرز مصري

1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ½ ملعقة كبيرة شرائح لوز محمص

1 ملعقة كبيرة زبيب مقطع صغير

1 ملعقة شاي قرفة مطحونة

1 ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة

 

الطريقة:

 

1- يوضع الورق في طبق عميق ويغطى بماء بارد

    ويترك لمدة 5 دقائق ثم يشطف بماء بارد ويصفى.

2- توضع ورقة على سطح مستوى الوجه الخشن الذي به عروق لأعلي.

3- توضع 1 ملعقة شاي من الحشو في منتصف حرف

    الورقة (عند بداية ساق الورقة).

4- نلف لفة صغيرة محكمة لتغطية الحشو ثم نثني الجوانب

    لمنع الحشو من الخروج ثم نعيد لف الورقة حتى نهايتها.

5- نكرر مع باقي الورق وفي إناء مستدير مقاس 25 سم

    ترص شرائح الطماطم ويرص عليها ورق العنب في طبقة واحدة.

6- يقلب معجون الطماطم مع المرقة وعصير الليمون

    والزيت ويصب على ورق العنب.

7- يوضع طبق مسطح على ورق العنب لمنعه من التحرك من مكانه.

8- يوضع الإناء على نار هادئة لينضج ببطء

    لمدة 1 ساعة أو حتى ينضج.

طريقة الحشو:

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة ويطهى فيها البصل

    والثوم حتى يلين البصل.

2- يضاف الأرز والزبيب ويقلب لمدة 2 دقيقة

    ثم يضاف الماء والتوابل.

3- يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق

    أو حتى يمتص السائل ثم يترك ليبرد

    ثم تضاف باقي المكونات.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 12 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و17 جرام كربوهيدرات و21 جرام بروتين

و1117 كيلو جول (267 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 35 دقيقة

 

المقادير:

 

300 جرام شرائح صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات

50 جرام باستا إسباجتيني (أرفع من الإسباجتي) مقطعة قطع بطول 5 سم

6 كوب مرقة دجاج

1 ثمرة بصل متوسطة مبشورة

1 ثمرة جزر متوسطة مقطعة

1 ثمرة بطاطس متوسطة مقطعة

1 عود كرفس مشذب ومقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة

    ويحمر فيه البصل لمدة 3 دقائق.

2- يضاف الجزر والكرفس والبطاطس ويطهى

    مع التقليب من آن لأخر لمدة 5 دقائق.

3- تضاف المرقة ويغطى الإناء ويترك ليغلي

    ثم نخفض الحرارة وتترك لمدة 15 دقيقة.

4- يضاف الدجاج والمكرونة وتغطي جزئيا ويطهى

    لمدة 8-10 دقائق أو حتى تلين المكرونة.

5- يضاف البقدونس وتتبل بالملح والفلفل وتصب

    في أطباق التقديم وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 8 حصص

لكل حصة 2 جرام دهون و16 جرام كربوهيدرات

و1 جرام بروتين

و392 كيلو جول (94 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

 

المقادير:

 

24 ثمرة لوز مقشر محمص

24 ثمرة تمر مجدول

 

الطريقة:

 

1- باستخدام سكين حاد نعمل شق طولي في كل ثمرة تمر ونزيل النوى

    ونضع ثمرة لوز بدل النوى ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد