لازانيا بولينيز Lasagna Bolognese
اكلات زمان -

الكمية تكفي 6-8 حصص

لكل حصة 52 جرام دهون

3932 كيلو جول (940 كالوري)

مدة التحضير 90 دقيقة

مدة الطهي 120 دقيقة   

 

المقادير:

 

450 جرام شرائح اللازانيا الجافة

100 جرام جبنة البارميزان مبشور

7 كوب صوص اللحم والطماطم

 

مقادير صوص الباشاميل:

 

105 جرام الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية تكفي لدهن الصينية

100 جرام دقيق لكل الأغراض

25 جرام دقيق لكل الأغراض إضافي

6 كوب حليب

1 ثمرة بصل أحمر مبشور

½ ثمرة جزر صغير مبشورة

½ ساق الكرفس مبشور

3 عرق بقدونس طازج

1 عرق زعتر طازج

½ ورقة غار جافة (لورا)

½ ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة

رشة من جوزة الطيب المبشور الطازج

فلفل أسود المطحون الطازج

 

مقادير صوص اللحم وصلصة الطماطم:

 

4 علب الطماطم المقشرة كاملة مع السائل (وزن العلبة حوالي 795 جرام)

225 جرام لحم بقري مفروم

225 جرام لحم بتلو مفروم

225 جرام لحم ضأني مفروم

100 جرام جبنة البارميزان مبشور

60 جرام معجون الطماطم الايطالية

1 ثمرة بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات

5 فص ثوم مفروم

4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مجفف ومفتت

1 ملعقة كبيرة بذور شمر مكسرة

2 ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة

¼ ملعقة شاي رقائق الفلفل الأحمر

2 ورقة غار جافة (لورا)

فلفل أسود مطحون

 

الطريقة:

 

1- أثناء عمل صوص اللحم تسلق اللازانيا

    في ماء مغلي وملح حتى تلين.

2- تصفى من الماء وتوضع بين كل شريحة

    طبقة بلاستيك حتى لا تلتصق بالطبقة الأخرى.

3- يسخن الفرن وتدهن صينية مقاس 23 سم × 33 سم بالزبدة.

4- يغطى قاع الصينية بطبقة لازانيا وينثر

    عليها ¼ صوص اللحم و¼ صوص الباشاميل و¼ الجبن.

5- تكرر الخطوة السابقة 3 مرات مع الانتهاء بطبقة صوص وجبن.

6- ينثر على الوجه باقي الزبد (15 جرام) وتخبز في الفرن

    حتى تصبح ساخنة وتظهر الفقاقيع من 45 إلى 50 دقيقة.

7- نطفئ الفرن ونترك اللازانيا تبرد 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك

طريقة صوص الباشاميل:

1- في إناء كبير عميق يزاب 90 جرام زبدة على نار متوسطة

    ويحمر فيه البصل والجرز والكرفس ويطهى

    حتى يلين البصل حولي 5 دقائق.

2- ينخل الدقيق فوق الخضروات ويقلب بملعقة خشبية

    لمدة 2 دقيقة.

3- يضاف الحليب ببطء شديد مع التقليب المستمر

    حتى تمتزج المكونات ويغلي الخليط

    ثم يضاف البقدونس والزعتر وورق الغار.

4- نهدئ النار ويترك ليغلي ببطء حتى يغلظ قوامه قليلاً

    حوالي 30 دقيقة مع التقليب من آن لأخر

    حتى لا يلتصق بالقاع أو يتكتل.

5- يصفى البشاميل ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

    حسب الرغبة ويغطى ببلاستيك استرتش

    حتى لا تظهر قشرة لحين الاستخدام.

طريقة صوص اللحم وصلصة الطماطم:

1- في إناء كبير عميق يسخن الزيت على نار متوسطة

    ويحمر فيه شرائح الفلفل لمدة 15 ثانية.

2- يضاف البصل ويقلب من آن لآخر

    حتى يصبح البصل لونه بني.

3- يضاف الثوم ويحمر لمدة 1 دقيقة

    ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب.

4- تضاف الطماطم المعلبة واحد واحدة

    مع هرسها باليد فوق الإناء.

5- تتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي على نار هادئة.

6- في إناء عميق يطهى اللحم مع التوابل ويقلب حتى ينضج.

7- يضاف اللحم إلى الصوص ويقلب ويضاف الجبن

    قبل الاستخدام مباشرة.

ملحوظة:

 

1- ممكن عمل صوص البشاميل واللحم قبل يوم من الاستخدام

    لكن يوضع في الثلاجة.

2- إذا أصبح الصوص كثيف جداً ممكن تزوده بقليل من الماء.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

المقادير:

 

4 كوب زيتون متنوع

1 ½ كوب زيت زيتون بكر

1 كوب ورق روزماري

2 ثمرة فلفل أحمر حار مقطع رفيع ونتخلص من البذور

1 ثمرة ليمون (بشر القشرة والعصير)

3 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

 

الطريقة:

 

1- يغسل الزيتون جيداً في ماء بارد وتقلب باقي المكونات معاً

    ماعدا زيت الزيتون.

2- في برطمان كبير معقم مقاس 1 ¼ لتر توضع ثلث التتبيلة

    ثم ثلث الزيتون.

3- نكرر الخطوة السابقة بحيث تكون آخر طبقة زيتون.

4- يصب زيت زيتون حتى يغطى الزيتون ويحكم إغلاق البرطمان

    ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 8.1 جرام دهون

1087 كيلو جول (260 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 95 دقيقة

 

المقادير:

 

800 جرام طماطم معلبة

8 كوب مرقة دجاج

¾ كوب عدس أصفر

⅓ كوب ورق بقدونس طازج مقطع رفيع

⅓ كوب ورق كزبرة طازج مقطع رفيع

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة شاي كركم مطحون

1 ملعقة شاي بابريكا حلوة

1 ملعقة شاي فلفل أسود مكسر

1 ذرة كمون مطحون

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في إناء كبير ويحمر فيه البصل

    والثوم ويقلب حتى يلين البصل.

2- يضاف العدس والمرقة والأعشاب والبهارات

    وتهرس الطماطم قليلاً وتضاف بصوص الحفظ.

3- يترك الخليط يغلي ثم نهدئ النار ونترك الخليط

    ينضج ببطء لمدة 90 دقيقة أو حتى يلين العدس جداً.

4- نحتفظ بـ2 كوب من الحساء ويهرس باقي الحساء

    في محضر الطعام على دفعات حتى يصبح أملس.

5- نضع الحساء المهروس والحساء المحتفظ به

    في إناء على نار متوسطة ويقلب حتى يسخن ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 9 جرام دهون و2 جرام دهون مشبعة

و72 جرام كربوهيدرات و8.5 جرام بروتين

و1625 كيلو جول (388 كالوري)

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

200 جرام زبادي للتقديم

180 جرام مشمش مجفف كامل

150 جرام تمر مجفف ونزيل النوى

½ كوب ماء دافئ

⅓ كوب فستق مقشر

⅓ كوب عسل نحل نقي

2 ملعقة شاي ماء ورد

 

الطريقة:

 

1- يوضع المشمش والتمر والعسل وماء الورد والفستق والماء

    في إناء متوسطة ويترك ليغلي على نار عالية.

2- نخفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة ويغطى

    لمدة 7-8 دقائق أو حتى يلين المشمش والتمر

    (يمكن استخدامها في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق).

3- يوضع خشاف الفاكهة في أطباق التقديم ويقدم مع الزبادي.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 32.8 جرام دهون (9.4 جرام دهون مشبعة)

2027 كيلو جول (485 كالوري) 3.7 جرام كربوهيدرات

مدة التحضير 5 دقائق

مدة الطهي 20 دقيقة

 

المقادير:

 

4 شرائح ضلع ضأني

600 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة ومصفى من الماء

250 جرام طماطم شيري

2 فص ثوم مقطع أربع

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أضاليا

 

الطريقة:

 

1- يدهن اللحم والطماطم بنصف كمية الزيت.

2- يشوى اللحم والطماطم على شواية ساخنة

    حتى ينضج اللحم ويحمر من الجهتين وتلين الطماطم.

3- في هذه الأثناء تسخن الفاصوليا ثم تهرس في محضر الطعام

4- يقدم اللحم مع بيوريه الفاصوليا   

ملحوظة:

ممكن عمل بيوريه الفاصوليا قبل يوم من الطهي وتسخن عند التقديم.  

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 26.1 جرام دهون (7.2 جرام دهون مشبعة)

1914 كيلو جول (458 كالوري) 16.3 جرام كربوهيدرات

تُجهز في 30 دقيقة

 

المقادير:

 

8 دبوس دجاج (رجل الدجاجة) (1200 جرام)

½ كوب ماء

½ كوب مرقة دجاجة

¼ كوب صوص صويا

6 فص ثوم مفروم

2 ملعقة شاي زيت سمسم

2 ملعقة شاي عسل نحل

1 ملعقة شاي بهارات

 

مقادير سلطة المانجو:

 

150 جرام بسلة سنو بي مقطعة نصفين

1 ½ كوب براعم فاصوليا

1 كوب ورق كزبرة خضراء

4 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

2 ثمرة خيار نزيل البذور ويقطع شرائح رفيعة

1 ثمرة مانجو خضراء مقطعة شرائح رفيعة

 

مقادير تتبيلة الليمون والخل:

 

¼ كوب عصير ليمون حامض

¼ كوب خل أرز

2 ملعقة شاي زيت فول سوداني

 

الطريقة:

 

1- يسخن الزيت في طاسة كبيرة عميقة ويشوح فيها الدجاج

    على دفعات لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر جيداً.

2- في هذه الاثناء تقلب باقي المكونات معاً ونعيد الدجاج للطاسة

    مع خليط المرقة ويترك ليغلي.

3- نخفض النار ويغطى ويترك ليغلي لمدة 20 دقيقة

    او حتى ينضج الدجاج وفي هذه الاثناء نعمل السلطة.

4- يقسم الدجاج والسلطة على أطباق التقديم

    وينثر عليه باقي الصوص المتبقي في الطاسة.

طريقة سلطة المانجو:

1- تقلب المكونات في طبق وينثر عليها تتبيلة الخل والليمون.

طريقة تتبيلة الليمون والخل:

1- توضع المكونات في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 31 جرام دهون

2106 كيلو جول (503.4 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 40 دقيقة

 

المقادير:

 

750 جرام بطاطس صغيرة جداً

⅔ كوب مايونيز

⅓ كوب قشدة حامضة

2 ثمرة خيار مخلل مقطع رفيع

4 شرائح لحم مقدد مقطع صغير

1 ملعقة كبيرة ورق بقدونس مقطع رفيع

2 ملعقة شاي عصير ليمون

4 بيضة

الطريقة:

1- يسلق البيض ويقشر ويترك ليبرد ثم يقطع نصفين.

2- في هذه الأثناء يطهى اللحم في طاسة متوسطة

    حتى يحمر ويصبح مقرمش ثم يصفى

    ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص الدهون الذائدة.

3- تسلق البطاطس حتى تلين ثم تصفى من الماء وتقطع نصفين. 

4- توضع باقي المقادير في نفس الطاسة ويقلب حتى يسخن.

5- يوضع البيض مع البطاطس واللحم في طبق عميق

    وينثر عليه مزيج المايونيز ويقلب بخفة ويقدم ساخن.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 29.9 جرام دهون

2429 كيلو جول (582 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 80 دقيقة

 

المقادير:

 

4 ثمرة بطاطس كبيرة

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب قشدة حامضة

2 ملعقة كبيرة ورق كزبرة خضراء

مقادير حشو اللحم:

 

250 جرام لحم مفروم

1 كوب صوص معجون طماطم

¼ كوب فاصوليا حمراء مسلوقة ومصفى من الماء

1 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مبشورة

2 ملعقة شاي زيت نباتي

1 ملعقة شاي كمون مطحون

 

مقادير صوص الجواكامول:

 

1 ثمرة أفوكادو متوسطة

½ ثمرة طماطم نزيل البذور وتقطع صغير

1 ملعقة كبيرة بصل مبشور رفيع

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

10 نقط صوص تباسكو (شطة)

 

الطريقة:

 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتغسل البطاطس جيداً

    وننغز قشرة البطاطس في عدة مواضع بسيخ أو شوكة.

2- توضع البطاطس في صينية فرن وتوضع الصينية في الفرن

    الساخن لمدة 1 ساعة أو حتى تلين.

3- نزيل قمة البطاطس وبالمعقة نزيل البطاطس

    مع ترك قليل في القشرة.

4- نقطع البطاطس وتقلب نصفها مع الحشو ثم نعيدها

    لقشرة البطاطس مرة أخرى.

5- توضع البطاطس في الفرن لمدة 15 دقيقة

    أو حتى تحمر قليلاً.

6- تقدم البطاطس عليها صوص الجواكامول والقشدة

    الحامضة والكزبرة.

7- نحتفظ بباقي البطاطس لوصفات أخرى.

طريقة حشو اللحم:

1- في أثناء شوي البطاطس يحمر البصل مع الزيت

    في إناء عميق حتى تلين البصل.

2- تضاف التوابل وتحمر حتى تظهر رائحته

    ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر وينضج.

3- يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر

    حتى يمتزج مع الدقيق ويغلظ قوام الخليط.

4- نرفع الإناء عن النار ثم نضيف الجبن والأسبراجس

    والبصل والسلمون ونقلب المزيج.

طريقة صوص الجواكامول:

 

1- تهرس الأفوكادو في طبق صغير عميق

    ثم تضاف باقي المكونات وتقلب.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 1 حصة

لكل حصة 5.2 جرام دهون 1.3 جرام دهون مشبعة

93.9 كربوهيدرات

21.1 جرام بروتين و4.1 جرام ألياف

و2140 كيلو جول (512 كالوري)

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 10 دقائق

 

المقادير:

 

175 جرام نودلز سنغافورة

375 مل مرقة دجاج

½ كوب دجاج ناضج مقطع رفيع

½ ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة

1 ملعقة شاي معجون كاري أحمر

 

الطريقة:

 

1- توضع المرقة في إناء على نار متوسطة حتى تغلي وفي هذه الاثناء

    يقلب الدجاج مع معجون الكاري.

2- يضاف النودلز والبصل والكزبرة للدجاج وصب عليها المرقة وتترك

    لمدة 5 دقائق حتى تلين النودلز وتقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي لعمل 7 كوب

لكل كوب 0 جرام دهون

0 جرام دهون مشبعة و25 جرام كربوهيدرات

100 كيلو جول و419 كالوري

يُجهز في 25 دقيقة

 

المقادير:

 

6 كوب ماء

100 جرام كركديه جاف

100 جرام سكر

8 سم زنجبيل طازج مقطع شرائح رفيعة

الطريقة:

 

1- يوضع الزنجبلي مع الماء والكركديه في إناء

    على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

2- يصفى الكركديه ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب.

3- يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.  

ملحوظة:

1- إذا كنت من مرضى الضغط العالي لا تضيف الزنجبيل

    ولا يتم غلي الكركديه مجرد ينقع في الماء لمدة 40 دقيقة.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 17.8 جرام دهون

1471 كيلو جول (352 كالوري)

تُجهز في 40 دقيقة

 

المقادير:

 

700 جرام شرائح لحم بقري مخلي

1 كوب براعم فاصوليا

2 ثمرة بصل ذهبي متوسطة مقطعة شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة ماء إضافي

1 ½ ملعقة كبيرة زيت فول سوداني

1 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة شاي عصير تفاح

2 ملعقة شاي صوص صويا إضافي

1 ملعقة شاي صوص صويا

1 ملعقة شاي زيت سمسم

1 ملعقة شاي كورن فلاور

1 ملعقة شاي صوص ساتيه

1 ملعقة شاي سكر بني

1 ملعقة شاي بودرة كاري

 

الطريقة:

 

1- في طبق عميق يذاب الكورن فلاور مع الماء وزيت السمسم وصوص الصويا.

2- يقطع اللحم شرائط بعرض 5 مم وتدق قليلاً بمطرقة لحم ويضاف

    لخليط الكورن فلاور ويقلب جيداً ويترك لمدة 10 دقائق.

3- يسخن 1 ملعقة كبيرة في ووك (طاسة كبيرة عميقة) ويشوح فيه خليط اللحم

    على دفعات حتى يحمر ويوضع في طبق.

4- يسخن باقي الزيت في نفس الووك ويحمر فيها الثوم والكاري

    حتى تظهر الرائحة.

5- يضاف صوص الساتيه وصوص الصويا الإضافي والسكر والعصير

    والماء الإضافي ويترك حتى يغلي.

6- نعيد خليط اللحم إلى الووك مع براعم الفاصوليا ويقلب

    حتى يسخن الكل ويقدم.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...

الكمية تكفي 4 حصص

لكل حصة 35.9 جرام دهون

3076 كيلو جول (734.6 كالوري)

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطهي 15 دقيقة

 

المقادير:

 

8 سمان وتقسم ونزيل عظام الظهر

8 كوب مرقة دجاج

8 عود زعتر طازج

8 عود روزماري طازج

2 ثمرة ليمون (بشر القشر فقط)

زيت زيتون

ملح وفلفل أسود مطحون

 

مقادير التتبيلة:

 

6 ملعقة كبيرة عسل نحل

1 ملعقة كبيرة صوص صويا

1 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

 

الطريقة:

 

1- توضع المرقة في إناء على نار عالية حتى تغلي

    في هذه الاثناء ينظف السمان ويجفف بورق مطبخ.

2- يوضع السمان في المرقة ويترك ليغلي لمدة 2 دقيقة

    ثم نخرج السمان من الإناء ويجفف بورق مطبخ.

3- يحشى السمان بالأعشاب وبشر قشر الليمون

    وتدهن بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.

4- يشوى السمان على شواية ساخنة 7-10 دقائق

    مع التقليب من آن لأخر حتى ينضج.

5- يوضع السمان في طبق تقديم دافئ وينثر عليه التتبيلة.

طريقة التتبيلة:

 

1- توضع جميع المكونات في برطمان محكم الغلق ويرج جيداً.

Print Friendly, PDF & Email
Share this:
Like this:

Like Loading...



إقرأ المزيد